全國到底哪裏的雞做得最好吃？很多人都說廣東的白切雞、鹽焗雞、海南的文昌雞、川菜的椒麻雞、江西的三杯雞、河南的道口燒雞、山東的德州扒雞、新疆的大盤雞等等......
今天咱給大家分享3道最家常也是最好吃的雞肉做法，一做一大鍋，一家人圍著飯桌嘮著嗑，吃著熱乎乎的雞子，別提多幸福啦。
【臨沂炒雞】：黑腳跑地雞全國炒雞臨沂第一，聽聽這口號喊的，炒雞會不好吃，喜歡的朋友馬上逮只跑地雞試試吧。
1.把雞子清洗幹凈，剁成大小差不多的小塊。剁好之後不洗也不焯水，吃的就是雞肉原本的鮮味香味。
準備一點香料：兩八角、幾片香葉、 一小撮紅麻椒就行了。
2.鍋裏多燒一點油，油溫五成熱的時候倒入雞塊，利用熱油瞬間收緊雞皮。
做臨沂炒雞可以拉油也可以幹煸，幹煸速度就會慢一些賣相稍微差點，拉油的話雞塊就擱令令類看著清爽還幹香。炸個一兩分鐘撈出來了。
3.先把姜粒炒一下，再放香料一塊炸香，然後把雞塊倒進去顛鍋翻炒吸收姜粒和大料的香味，雞塊煸香以後把花椒醬倒進去。
（花椒醬的做法，看下面鏈接的視頻。）：全國炒雞臨沂第一，阿飛復刻了臨沂炒雞，方圓五裏已經沒有活雞
看看這花椒醬一下鍋，顏色香味嗷一下都上來了。翻勻以後加水，差不多給雞塊持平就可以了。
大火燒開以後轉小火燒20分鐘，讓雞塊把醬汁的味兒全部吸收進去，最後加的這點雞粉、 胡椒粉、 白糖又進行最後的提味增鮮，大火一翻 ，看看這雞塊油亮亮的紅潤潤類自帶高光。
最後把青紅椒蒜子倒進去，大火一加持把香味熗出來，咱這汁濃肉瓷實幹香有嚼頭全國第一炒雞的臨沂炒雞就搞定了。
【新疆大盤雞】：土豆、青椒、洋蔥、黑腳跑地雞如果拌面是新疆美食中的戰鬥機，那大盤雞就是戰鬥機中的轟炸機，連吃肉帶拌面吃不過癮不要錢。
新疆大盤雞塊頭比較大，真正的絕妙之處在於糍粑辣椒和料粉，能不能做出地道沙灣風味兒 全靠這兩點。
1.還是黑腳跑地雞，肉質緊實鮮香，二話不說，雞屁股仍板，清洗幹凈剁大塊。配菜非常的普遍土豆青椒和皮牙子（洋蔥）。
土豆一定要用這種黃心的容易燉面出沙還要切得有棱有角的不至於全部燉碎。切好立即用清水沐浴省的變黑。
2.準備一點大料：倆八角、 幾片白芷、幹辣椒、 一小撮小茴香 、幾片香葉、倆丁香、 兩節桂皮 、一塊良姜。倆砂仁、一個拍碎的肉蔻、 再來一把紅花椒。有條件的可以把這些大料打成料粉，香味能更好地融合。
3.鍋裏少倒點油，先挖進去半勺糖，熬點糖色，顏色稍微輕點，想冒泡的時候放進去幾片大姜，炸出香味的同時，糖色也恰好熬到勁兒。
這個時候把雞塊倒進去快速煸炒至上色，然後倒入準備好的大料。中火不停煸炒三五分鐘，把大料充分煸香煸出雞塊中的水分。
再來半碗糍粑辣椒，沒有的可以用二荊條辣椒代替。
糍粑辣椒下鍋以後把火調小一點 ，繼續煸讓極快吸收辣椒以及大料的香辣味，加進去一勺鹽增加底味，放點生抽提鮮增色，一直煸炒至雞塊油光紅亮沿鍋邊舀進去幾勺水，水量差不多和雞塊持平就可以了。
然後蓋上鍋蓋中小火燉煮15分鐘，15分鐘以後把土豆放進去翻幾下，蓋蓋繼續燉了五六分鐘，這個過程土豆會慢慢起沙湯汁會逐漸粘稠。
最後把青椒皮牙子大蔥段往裏一倒，大火翻個兩三番齊活，香氣騰騰的新疆大盤雞就可以上桌了，吃完雞肉再來幾片皮帶面，連菜帶面都有了。
【叫花雞】1.三黃雞一只，三黃雞肉質比較細嫩方便入味， 還好烤熟。
用清水洗幹凈，掏出內臟去除裏面的血漬，用竹簽在雞身上紮小孔，孔越多越好入味。
大蔥拍散切成段，生姜拍散切碎和三黃雞放在一起。多倒一些鹽焗雞粉撒均勻，加入雞粉 、胡椒粉 、生抽 、料酒 、老抽上色 蠔油增鮮。給雞做一個全身按摩，讓味道更好的滲入到雞肉內部，然後用保鮮膜封住密封腌制3個小時以上。
腌東西就記著時間越長越入味。
3.準備一片荷葉放入清水中泡軟，這樣一會包裹三黃雞的時候不容易爛 還方便烤出香味，叫花雞不光肉質鮮嫩餡心也很豐富。
裏面我準備放臘腸碎 、幹香菇、 木耳、 桂圓幹、 紅棗已經提前洗幹凈了 ，放在鍋裏炒一下。
先放入蔥圈爆香，再把原料全部放入鍋中，加入蠔油 、雞粉 、食鹽 、十三香調味，聞到香味以後關火。
4.三黃雞腌好以後去除上面的蔥姜，在雞肚子裏面塞滿餡心，然後用剛剛泡軟的荷葉包住外面再裹一層錫紙。
5.別怕麻煩，給黃泥土調調味，恁還別可笑，叫花雞一烤就出香味，那個香味是哪來的，就是黃泥土上飄出來的。多加一些食鹽和五香粉，再淋入適量的高度白酒，，這樣烤的時候隨著酒精的揮發，香味能充分滲透出來起到二次增香的作用。
然後用水謝開調成糊均勻塗抹在叫花雞上面，把表面抹平就能開始烤了。
6.烤箱提前預熱三分鐘把叫花雞放進去，上下火同時加熱210度烤兩個小時。
隨著不停地加熱泥土逐漸開裂，不斷地有油滲出來香味非常的濃郁，2小時以後這道家庭版的名菜叫花雞就做好了。
一出烤箱，連泥土都帶著芳香的氣息，把它敲開荷葉的清香撲鼻而來，雞皮金黃油亮肉質軟滑輕輕一掰就脫骨，裏面的餡心更是融合了酒香荷葉香雞肉香層層疊疊揮散不去。
電視上黃蓉烤給洪七公的叫花雞到底好不好吃？全靠金庸老先生的神來之筆寫出來的。今天咱做的這個叫花雞好不好吃，不是我吹，你在家可以照著咱的步驟做一只試試，保證吃了忘不掉。
我是阿飛，這三道雞做法精湛，吃著壯嘴，大家說說，這算不算最好吃的雞？學會這三道雞肉做法，方圓十裏沒有一只活雞。