人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
炒雞，我從不放水燜？只加它燜出的雞肉又香又入味，比黃燜雞好吃
李白不僅是個嗜酒的詩人，更是個愛美食的吃貨。他在《南陵別兒童》中就曾寫道：“入京白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥”。白酒釀好時我從山中歸來，啄著谷粒的黃雞在秋天長得正肥。他不僅惦記著好酒，更惦記著黃雞的味道，“呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣”。回想到這個畫面，吃著雞喝著好酒豈不快哉。
秋天正是貼秋膘的時候，豬肉價格還在漲，不如吃它來替代，高蛋白低脂肪，我家最近都在吃。雞肉相比豬肉而言，味道更鮮，更適合秋天吃。它蛋白質含量高，而且雞肉的脂肪相對比較的少，秋天人感覺到困乏，不如來一道啤酒燜雞，不管是用來下飯還是下酒，都鮮味十足。就目前的市場價格來說，豬肉已經漲到了24塊錢一斤，而雞肉的價格才20塊錢不到，相對來說物美價廉，喜歡吃雞肉的話，不妨和我一塊學學這道啤酒燜雞。
雞的烹飪方式，可以分為兩大類，第一類，炒著吃，這種烹飪方式適合三黃雞，比較嫩一點的雞，第二類，燉著吃，它比較適合老母雞，燉出來的湯會比較的鮮美，但是其營養價值是基本相同，所以不要以為老母雞營養價值就更高。炒雞，很多人習慣放水去燜，我做炒雞的時候，從來不放水燜，只加它燜出的雞肉又香又入味，比黃燜雞好吃。這個它就是醇香的啤酒，可以增香去腥，味道更純正。
【啤酒燜雞】食材：三黃雞1/2只、雜菌1把、香蔥2根、幹辣椒、大蒜、姜片適量；植物油、豆瓣醬、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、啤酒。
烹飪方法：
1、新鮮的三黃雞衝洗幹凈，剁成小塊，放入一個幹凈的碗中，裏面放入鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒把它攪拌均勻，進行腌制，大概15分鐘左右。
2、雜菌提前泡發，我用的是家裏的幹菌腳，如果沒有的話，可以用幹香菇來替代，放幾個可以增加它的鮮香味。
3、鍋中放入植物油，放入大蒜、姜片還有幹辣椒炒香，緊接著放入少許的豆瓣醬炒出紅油，不喜歡吃辣椒的話，幹辣椒可以不用放。
4、把腌制好的雞塊，瀝幹水分，倒入鍋中開始進行翻炒，炒至均勻上色，把泡發好洗幹凈的菌腳放進去一塊炒。
5、放入我們準備好的啤酒，啤酒淹沒雞塊為宜，開始大火燜煮，燜煮至湯汁比較少的時候，雞塊完全熟透。
6、放入少許鹽進行調味，炒勻即可關火出鍋。因為每個人的口味不一樣，腌制的時候和豆瓣醬都有鹽分，理論上是不用加的。
食刻tip：做炒雞或者是燜雞的時候，選擇比較嫩一點的雞比較好，這樣在烹飪的時候會熟的比較快，而且肉質不會因為炒著吃發硬，如果選用老雞的話，炒的時候會咬不動，另外新鮮的三黃雞，不建議去焯水，洗幹凈就可以烹飪。
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