《山海經》食客提及一種“虎蛟”，《述異記》說，山間的老虎老了，入水為鮫魚。《海語》也提及“魚虎”背上有猛刺，皮如刺猬，頭像老虎，生於南海，到旱地能變虎。”
《山海經》食客提及一種“虎蛟”，狀魚而蛇尾，食之不腫不痔。
《墨客揮犀》的蛟，應也是該種，“狀如蛇，其首如虎，長者至數丈，多居於溪潭石穴下，聲如牛鳴。倘蛟看見岸邊或溪谷之行人，即以口中之腥涎繞之，使人墜水，即於腋下吮其血，直至血盡方止。”
為嘛虎頭？《述異記》說，山間的老虎老了，入水為鮫魚。《海語》也提及“魚虎”背上有猛刺，皮如刺猬，頭像老虎，生於南海，到旱地能變虎。”李時珍提及這種鮫，“前有骨如斧斤，能擊物壞舟者”。他還說有種鮫可以變鹿，其“背有珠紋如鹿而堅強”。
有人說，“哎，你不對了，你寫的是鮫非蛟。”
對著呢。《說文》有，“池魚，滿三千六百，蛟來為之長，能率魚飛置笱水。”劉安也有，“魚二千斤即為蛟”。聽聽，蛟至少有一類是魚變。眾所周知，蛟，龍也。坊間有，“龍無角曰蛟，有鱗曰蛟龍。”無角有鱗？魚大都如此吧？更何況，鯉魚跳龍門化龍。唐人就喜歡把鮫和蛟亂寫，譬如經卷《一切經音義》。其實，宋人羅願早已考證，“二物為一物也。皮有珠，飾刀劍者是鮫鯖之鮫；滿二千斤為魚之長是蛟龍之蛟。”
至於鮫為何物？陳藏器有，“鮫魚出南海。似鼈無腳而有尾。一名沙魚，一名鰒魚。”
沙魚，鯊也。由此，鑒定完畢，鮫即鯊。
坊間關於鮫的記載很多。
《廣州記》《南越誌》《吳錄地理誌》都提及，鮫有種奇怪的“俗”，鮫幼魚，白天會在外覓食，遇上情況或到晚上，馬上從母鮫的臍孔鉆進去，母鮫腸子能貯水，一共能藏下四條幼鮫。早晨時候，又從母鮫嘴裏遊出來。
《述異記》亦有，“蘆塘有鮫魚，五日一化，或為美異婦人，或為男子，至於變亂尤多。郡人相戒，故不敢有害心，鮫亦不能為計。後為雷電殺之，此塘遂涸”。
鮫因有龍虎氣象，幾曾用於形容皇家氣象。譬如司馬相如《上林賦》，“於是乎鮫龍赤螭，䱭䲛漸離，鰅鰫鰭鮀，禺禺魼鰨，揵鰭掉尾，振鱗奮翼”。南朝《梁鼓吹曲》，“鼎歸梁，鮫魚出，慶雲翔”。柳宗元，“大鯨驅群鮫，逐肥魚於渤海之尾。”元時王逢，“鮫魚室臥縞帶影，長鈹辟易萬雉墉。古昔客揕秦王胸，幾仆翠鳳鹹陽宮。由來意氣泰山重”。
至於文人墨客提及鮫魚的也頗多，譬如歐陽修“窮奇變雲煙，搜怪蟠蛟魚”，李紳“林中無虎山有鹿，水底無蛟魚有魴”，左太衝“躍龍騰蛇，鮫鯔琵琶”。
因鮫之威猛，進而有了人之武勇。
秦始皇殺過鮫。《史記》有，“方士徐市等入海求神藥，數歲不得，費多，恐譴，乃詐曰：‘蓬萊藥可得，然常為大鮫魚所苦，故不得至，願請善射者與俱，見則以連弩射之。”秦始皇聽了，夜“夢與海神戰，如人狀”。問解夢的博士，卻答，非神，大魚蛟。於是秦始皇“乃令入海者齊捕巨魚具，而自以連弩候大魚出而射之”。
無獨有偶，漢武帝也曾於元封“五年冬，行南巡狩……自尋陽浮江，親射蛟江中，獲之”。
《呂氏春秋》則提及荊楚之地民間人士次非殺“鮫”，此人得了把寶劍，逆水而上，看見兩條蛟“夾繞其船”，謂舟人曰：“子嘗見兩蛟繞船能兩活者乎？”船人曰：“未之見也。”次非攘臂祛衣，拔寶劍曰：“此江中之腐肉朽骨也。棄劍以全己，余奚愛焉！”於是赴江刺蛟，殺之而復上船，舟中之人皆得活。
劉義慶《世說新語》中也有周處入水三天三夜較蛟故事。
至於殺鮫後的用途。
《史記》提及，秦始皇陵“以人魚膏為燭，度不滅者久之”。《山海經》曾把人魚稱為“鮫人”，加之秦始皇殺鮫一事，由此可推，這一魚膏應為鮫油。此外，《史記》還有鮫皮可以做鮫韅，即馬肚帶。《荀子》則提及，楚人以鮫革犀兕為甲。不過，至少到東晉鮫魚皮已開始成為“飾服器”。鮫皮從此成為上等服飾原料，唐時，沿海各縣上貢京師物品中，必有“鮫魚皮”。李白就有一把鮫皮劍鞘，估計是軟劍的，“匣中盤劍裝䱜魚，閑在腰間未用渠”。明朝時，還用於劍靶。《閩中海錯疏》有，“鮫鯋，似蛟而鼻長，皮可飾劍靶，俗呼錦魟”。
當然，於吃貨，能不能吃才是正經。
鮫當然能吃，前邊不是說了嗎？吃了它不得痔瘡。
唐時，常建曾在湖南的溪口食烹煮的鮫肉，“莫徭射禽獸，浮客烹魚鮫”。明時，李時珍也喜歡鮫肉，不過，他只喜歡吃虎變的胡沙（虎鮫），稱其“性善而肉美”，至於鹿變的那種白沙，則棄之曰，“肉強而有小毒”。鮫肉於他還是一味藥，"主食魚中毒，燒末服之。""解鯸鮧魚毒。治食魚鲙成積不消"。《隨息居飲食譜》也有，"解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。此外，古人還用鮫皮治屍疰蠱毒。清人似乎更喜生鮫魚片，《本草求真》有，“其肉作膾，能補五臟，功亞於鯽。”之說。
除了鮫肉，古人也食“鮫皮”和“鮫唇”。譬如宋時《楊公筆錄》認為鰒魚（鮫魚）遠比江珧柱、沙魚、赤鰾之類味美，其時的鯊魚皮膾，非常珍貴。有人曾經送梅堯臣此菜，就令其無比驚喜，寫下了《答持國遺鯊魚皮膾》一詩，“海魚沙玉皮，翦膾金齏釅。遠持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛則已泛。終當飯葵藿，此味不為欠。”
吃鮫翅之俗，至少興起於宋之前，早年間，漁人只賣鮫肉，而獨留魚翅自享。但到《宋會要》時，鮫翅已和鮑參並列了，其時的“鮑參翅肚”中“翅”即鮫翅。至明時，魚翅已為先民廣泛食用。《金瓶梅詞話》提及蔡京官邸管家以鮫翅招待西門慶，稱其“珍饈美味”“絕好下飯”。《酌中誌》提及明代皇帝正月食單，“先帝最炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，名曰“三事”，恒喜用焉”。這裏鯊魚筋即鯊魚翅筋。張岱、徐霞客都是鮫翅食客。當時，南方各地都把魚翅視為珍貴烹飪原料。譬如李時珍就有，“古曰鮫，今曰沙，是一類而有數種也，東南近海諸郡皆有之。形並似魚，青目赤頰，背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。大者尾長數尺，能傷人。”
但明熹宗之後到清中期，無人再敢吃魚翅。其時，風水師以為鮫即佛家護法神“摩羯”。吃鮫翅被視為大不喜利。
不過，到清中後期，鮫翅再度入列古八珍，被列入滿漢全席之南菜主菜，從而風靡大江南北。郝懿行《記海錯》提及乾隆年代“酒筵間以為上肴”。《居易錄》也有，“京師筵席多尚異味，……近日筵席，魚翅必用鎮江肉翅，其上者斤直二兩有余。”《清稗類鈔》講 “清時宴客，整席者，以燒烤席為第一，燕菜席為第二，魚翅席為第三，海參席為第四，蟶幹席為第五，三絲席為第六。”《水窗春囈》有，“九、十、十一三閱月，即席間之柳木牙簽，一錢可購十余枝者，亦開報至數百千，海參魚翅之費則更及萬矣”。
當時魚翅大師，最在閩、粵。《汪穰卿筆記》有，“顧庖人為此未必盡得法，大約閩、粵人最擅長，次則河南。又以火腿四肘、雞四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，雞鴨去腹中物，去爪翼，煮極融化而漉取其汁。“
說到吃鮫翅，袁枚不大喜歡南京人的魚翅配蟹粉，他以為“魚翅難爛，須煮兩日，才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，如鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿蔔絲，拆碎鱗翅攙和其中，飄浮碗面。令食者不能辨其為蘿蔔絲、為魚翅，此又一法也。用火腿者，湯宜少；用蘿蔔絲者，湯宜多。總以融洽柔膩為佳，若海參觸鼻，魚翅跳盤，便成笑話。吳道士家做魚翅，不用下鱗，單用上半原根，亦有風味。蘿蔔絲須出水二次，其臭才去。“。此外，他還追捧郭耕禮家的魚翅炒菜，稱其”妙絕“，可惜不知道具體做法。
乾隆時趙學敏提及清時魚翅吃法，“其翅幹者成片，有大小，率以三為對，劃水翅二對，煮之拆去其硬骨，拾取軟刺，魚色如金，煮時以雞湯佐饌，味最美。漳泉有煮好剔取軟刺作團，如脂餅狀，金色可愛，名沙刺片。”
如今，鮫翅仍是珍貴海鮮，一般人難以吃著。