豆腐的花樣很多，制作手法也南北不同，北方人以鹵水點制，豆腐的豆香味濃；南方人以石膏點制，豆腐的水分充足。南北各有千秋，誰也說不清誰的豆腐好。
而南方就有這麼一個地方，做豆腐更加特別，那就是我們莆田。莆田人做的豆腐，叫做鹵水豆腐，不是南方做派，是以鹵水點制，保留了北方人的方法，是莆仙地區獨特的做豆腐方法，使用鹵水點漿豆香特別濃郁，口感更為滑嫩。
莆田地處閩中興化平原，木蘭溪貫穿整座城市，水質特別好，出產的黃豆質地也高，號稱九月珠，是黃豆中的珠寶。所以我們莆田人做出來的豆腐，有北方的豆香，有南方的水嫩，南北合一，堪稱豆腐界一絕。
“腐”和“福”諧音，多吃多福！現在臨近年末，嫁娶喜事多，鄉下的很多人家都會選擇自制豆腐供酒席上使用。做豆腐可是個細致活，今天就大概給大家介紹下，咱莆田這個豆腐的傳統制作方法。
首先把前一天泡好的膨大松軟的豆子搬到院子裏，洗凈磨盤，接著就是磨豆漿了。然後把渣和汁分開，汁用來做豆腐。
把磨好的豆漿倒進廚房的大鐵鍋中，點火，直到把它燒開。在這過程中還要時刻註意鍋中的水，如果發現水不夠就要及時添加，否則就會燒糊了。
隨著鍋裏豆漿的燒開，那濃濃的豆香味也在這院子裏彌漫開來。這時，還有一件重要的事情要做，那就是拿鹵水點豆腐，經過了鹵水這麼一點，原先的豆漿就成了豆腐花了。
●關於豆腐的傳說故事●
關於莆田的豆腐還有一段神仙般的傳說呢!相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明。實際上史載有誤，當時淮南王劉安組織千個門客和道家編纂《淮南子》巨著，其中制作豆腐是道士們煉丹時偶然發現，而不是劉安自己發現的。當年，何氏九仙在安徽八公山跟隨八公修道，後來因為淮南王做了一個奇夢，夢見一木接天，自以為有天子氣象，意圖謀反。劉安請九仙解夢，九仙直言說，一木接天，合成“未”字，漢室強盛未衰，造反萬萬不成，必敗無疑！劉安大怒，派人追殺九仙，他們為避難，一路向南，到九鯉湖隱居修煉去了。
何氏九仙在九鯉湖收徒傳道，煉藥為百姓醫病，教百姓豆腐制法。因此，豆腐的制作方法是隨九仙傳入莆田。據傳，九仙平時都是吃丹藥和豆腐，身輕可飛。九仙道成，跨九鯉升天而去。湖中九條金鯉，因受到九仙道法教益，竟也得到升天的造化。九仙飛升之後，回到大羅天玉京山清微境，得到元始天尊敕示，領命下凡，以夢點化世人，澤被黎民蒼生，聲名遠播海外。正所謂：“九仙故事留傳奇，莆田豆腐甲天下”。
鹵水點豆腐，老一輩才會的手藝。現在很多年輕人都不願意學，真怕以後吃不到了。