11月1日，一條消息在新都人的朋友圈傳播開來：千昌手工姜糖、桂花糕不生產了。
千昌手工姜糖、桂花糕系列糕點，除了是新都人特有的記憶，還是成都市非物質文化遺產。消息一出，不少新都人都十分感慨，“新都老字號名片沒有了。”“可惜了，童年就吃起。”
紅星新聞記者現場探訪，新都區市面上只看到另外品牌的姜糖、桂花糕等產品，甚至連廠房裏的設備都已經處理一空，只是千昌牌產品的制作者，還守在空蕩蕩的廠房裏，“再來看看。”
網曝消息：
千昌姜糖、桂花糕老字號關閉
“千昌姜糖桂花糕老字號”關閉的消息，源自一條微博。一位網友曬出一張停產公告和與新都當地人聊天的記錄，表示“成都非物質文化遺產、新都著名的千昌手工姜糖、桂花糕系列糕點於10月30日宣布停產”。
簡易的膠袋包裝，微焦黃的軟糖條，外裹一層防粘的粉粉。抓兩條塞進嘴裏，滿滿的姜香味，甜中帶辣，讓人回味無窮。這是新都姜糖給這位網友的回憶。
千昌姜糖。受訪者供圖
公告中寫道：“作為成都市非物質文化遺產，新都特產千昌姜糖、桂花糕系列糕點，堅持遵古法、純手工、零添加，其實添加凝固類添加劑就能避免糕點破碎，添加食品防腐劑就能延長糕點保質期，從而鋪貨到各超市和外地，增加銷量，但是我們不屑加防腐劑和添加劑，一直堅持每天純手工制作，只為繼承和發揚傳統糕點……受近兩年疫情影響，遊客銳減，導致千昌系列糕點銷量大幅下滑，連續兩年入不敷出，虧損嚴重，輾轉反側，思量再三，我們將於2021年10月30日，忍痛關閉新都區桂湖香城食品廠（千昌系列糕點），不再制作銷售千昌系列糕點，敬請知曉。”
為此，網友紛紛表示惋惜，“以前說給別人帶新都特產，第一個就想到姜糖，多驕傲的，唉。”“還說哪天給同事帶特產，就這樣沒有了嗎？好可惜。”“又失去一個童年回憶。”
紅星新聞記者向一位新都本地人了解，對方表示，對於老新都人，“姜糖、桂花糕”記憶深刻。說到能做“伴手禮”的新都特產，都會想到這個，身邊有朋友每次外出，都會買一些帶給親戚朋友。“銷售比較少，一般都是在寶光寺、桂湖等景區外。”這位新都本地人表示，記憶中，姜糖和桂花糕不是大批量生產，沒有添加劑，比較新鮮，講究“原汁原味”。
千昌桂花糕。受訪者供圖
銷售姜糖、桂花糕特產的王先生告訴紅星新聞記者，新都本地有千昌、文昌兩家品牌。這次關閉的千昌牌，此前在市場上份額為15%左右。
千昌系列糕點。受訪者供圖
探訪遍尋不見“千昌牌”
有人一次性搶購幾十盒
11月2日，紅星新聞記者根據當地人指引，在新都區寶光桂湖文化旅遊區寶光寺外的店鋪，找到了有姜糖、桂花糕等新都特產的攤位，一連兩個攤位都沒有找到千昌牌，只有文昌牌，種類有姜糖、各種口味的桂花糕、綠豆糕等。
市面上攤位只有其他姜糖、桂花糕品牌。
“（千昌牌的）老板不做了，沒法。”攤主告訴紅星新聞記者，說起知名度，千昌更有名一些，但他覺得兩個品牌味道都差不多。
而在寶光寺對面一家超市兼特產店，紅星新聞記者只看到另一個大品牌的桂花糕、姜糖，並且是禮盒裝。在10月底，老板得知千昌牌廠不生產了，次日有顧客來點名要買“千昌”，她告訴顧客：“下次就買不到了。”於是那位顧客當場就把最後20多盒一起買走。
老板說，然後她又讓廠裏送了100多盒過來，“昨天（11月1日），又來一個人都買了。”老板回憶，當時還有20多盒姜糖，桂花糕、桃片、綠豆糕等，加起來一共幾十盒。
“沒有添加劑，好吃。”超市裏一位顧客說，她不是新都本地人，到新都後才知道新都的姜糖、桂花糕。
超市老板回憶，剛開始，姜糖、桂花糕賣8元，後來漲到10元、12元，“12元的時候就不那麼好賣了，總有人講價。”老板說，平時一次性進貨一兩百盒，在保質期（20天到30天）內都能賣完。
廠空人未去
現年71歲“創始人”15歲當學徒
11月2日，紅星新聞記者根據新都區桂湖香城食品廠的廠址，找到了這家在民居裏的生產廠。巧的是，“千昌牌”姜糖、桂花糕的老板，正在廠裏。
新都區桂湖香城食品廠。
現年71歲的老板趙自成和妻子，以及女兒趙娟、侄女鐘娜，守在已經空蕩蕩的廠房裏。“這麼多年習慣了，舍不得，周圍還有幾十年的老鄰居。”趙娟說。
據了解，趙自成15歲起，就在新都的國營食品廠當學徒。上世紀80年代，借著改革開放的東風，趙自成“自主創業”，創立了“千昌牌”，一晃就是30多年。
說起為什麼“千昌牌”姜糖、桂花糕系列受到大家認可，趙自成說，要說技藝沒什麼特殊的，大概是因為堅持純手工，也沒有防腐劑、添加劑，“解放前是啥子味道，現在就是啥子味道。”
2014年，新都姜糖、桂花糕傳統制作技藝成為新都區非物質文化遺產代表性項目，2019年成為成都市非物質文化遺產代表性項目。
非遺項目。
對於網友所說的“百年老字號”，趙自成解釋說，雖然自家廠只有30多年，但新都姜糖、桂花糕的手藝，是從明朝傳下來的，已經有幾百年歷史。
新都區桂湖香城食品廠，實際上是一個家庭作坊。工人也以家庭成員為主，只有三四個人，“以銷定產”，每天生產的糕點當天銷售。“春天和冬天保質期一個月，夏、秋季節20天。”趙自成說，保質期短，無法向外供貨，加上現在糖也不是稀缺資源，很難吸引年輕人，購買的以中老年為主。
同時，姜糖、桂花糕的包裝無法依靠機器。2006年，趙自成曾買過包裝機，但一包就碎，散成一團，更無法靠抽取真空延長保質期，“一抽（真空）就成一坨。”趙娟說，雖然口感不受影響，但畢竟是食品，外觀也很重要，不能因為包裝方式毀了品牌。“想過拓寬市場，但不行。”
2019年年底，臨近新年，本囤了原材料以備生產銷售高峰期，但疫情猝不及防，超過保質期的原材料全部報廢，傷了元氣。這兩年，遊客量也驟減，作為旅遊產品的姜糖、桂花糕系列銷量下滑，“以前一年能賣3噸左右，去年2噸，今年就更不行了。”趙自成說，今年9月底，就萌生了關閉廠的想法。
2021年10月30日，“千昌”姜糖和桂花糕系列便不再生產，連廠房裏的設備都已處理一空。
“我們也在等一個契機，希望合適的時候能夠恢復生產。畢竟是非遺項目，沒有人做，就失傳了。”趙娟說。
廠空人未去。
紅星新聞記者 於遵素 攝影報道
編輯 彭疆
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