北方人對餃子有一種執念，幾乎任何節日吃頓餃子準沒錯，就算不過節，平時沒胃口不知道吃什麼的時候，也可以包一些餃子來解饞。餃子好不好吃關鍵在於餡料，餃子的餡料之多，可以用“包萬物”來形容，你不咬到嘴裏去品嘗，永遠也不知道今天是什麼餡的餃子。
家常餃子最經典餡料的就是豬肉大蔥、韭菜雞蛋等，但這些口味吃多了難免覺得膩口、乏味，夏季就該有夏季的吃法，現在正是黃瓜上市的季節，黃瓜爽脆多汁、價格低廉，是人們喜愛的蔬菜之一，用黃瓜做的餃子餡也是非常美味的，夏天的時候我家常做這個餡的餃子，黃瓜10塊錢能買好幾斤，做出來的餃子清新爽口，鮮香四溢，比吃肉餃子受歡迎多了。
黃瓜雞蛋餃子所需食材：黃瓜3根，雞蛋3個，蝦皮一小把，高筋面粉2碗，香油半勺，十三香半勺，雞精、鹽適量。
第一步：和面團，家裏包餃子一般使用高筋面粉，這樣煮出來的餃子筋道而且不容易煮破皮，盆中加入2碗面粉和適量水，和成光滑的面團，和好的面團醒發30分鐘備用。
第二步：將黃瓜洗凈，用擦絲器擦成細絲，加半勺鹽，腌制5分鐘後用紗布包裹腌好的黃瓜絲，攥出黃瓜中的水分備用。
第三步：炒雞蛋，在碗中打入3個雞蛋加入適量鹽，順時針將雞蛋攪拌均勻，在鍋中倒入適量油，油熱後倒入雞蛋液，炒的時候可以用鏟子將雞蛋打碎，雞蛋炒好後撈出晾涼備用。
第四步：調餃子餡，將黃瓜絲切碎加入炒好的雞蛋，放入1小把蝦皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺雞精和適量鹽，攪拌均勻後備用。
第五步：將和好的面做成小劑子，搟成大小一致的面皮，素餃子一般不好包，可以將面皮搟的大一些。
第六步：包餃子，將調好的餃子餡放在面皮上，包成自己喜歡的形狀，素餃子比較散，記得將餃子口捏緊。
第七步：下餃子，鍋中加入適量水，水開後將餃子下入鍋中，素餃子容易煮熟，一般加一次水等待鍋開後餃子就熟了。
黃瓜脆爽多汁，雞蛋細膩綿軟，加上蝦皮的鮮香，三種食材搭配在一起清爽美味，口感豐富又具有層次感，但在做餡料時需要註意的是蝦皮本身是鹹口的，而炒雞蛋和腌黃瓜絲時都加入了少許的鹽，因此在第四步放入蝦皮後，可以嘗一嘗餡料的口味，再適量的添加鹽，以免做出來的餃子口感偏鹹。
——老井說——高筋面粉煮出來的餃子比較筋道，如果家中有老人喜歡吃軟糯一點的需要再多煮2分鐘。老話說：原湯化原食，吃完餃子再喝上一碗餃子湯才算完美。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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