西寧,青海省份,“中國夏都”,青藏高原第一城。
但是在全國省會城市中並沒有多大存在感,就算是在西北四省中也難得被提起。
西寧東關大街清真寺/ 秈秈的火火兔
說到美食,西寧的存在感就更低了。
東有拔尖選手西安和蘭州,西有美食大戶新疆,但是不被大眾知曉並不代表這裏就是美食荒漠。
叫我食物君
作為一個常年浪跡在大西北的吃貨,阿球邊走邊吃,自認為把大西北的味道都儲存在了胃裏和腦海裏。
但是西寧還是一個一提起就會心動的地方,擁有自己獨特的飲食習慣。吃懂了西寧,才算是真正吃懂了大西北。
認真地講,西寧真是好吃到出乎意料!
大西北的清真美食王國
迷途的小柒
兩千多年來,來自東南西北、四面八方的少數民族部落和文明,在這裏激烈碰撞和融合。
漢、羌、鮮卑、藏、蒙古、回等各族的文明都在這裏留下了印記,也都在西寧的飲食文化中留下了各自的味道。
dinhoidinh
但是只要在西寧的街頭走一走,感受到撲面而來的濃濃的“伊斯蘭”氣息,就知道最後是哪個少數民族占據了重要地位。
跟內地同質化的城市不同,西寧各種大大小小的清真寺和宣禮塔,各種回民聚居區,各種回民美食街,都給這種城市抹上了一股夢幻的迷人色彩。
汴梁狼圖騰
西寧,簡直就是一座大型清真美食王國。
走在路上,濃郁的孜然香、牛羊肉香、烤饃香、拉面香、瓜果香、油潑辣子的香味,會從每個角落裏飛出來鉆進你的鼻子裏,無處遁形。
奔跑的小東東
街頭一家連一家的清真餐館,還有一個又一個的小吃攤,
擺滿了各種烤的、煎的、炸的、煮的、釀的好吃的,根本挪不開腿和眼。
更別提那一條條有名的、無名的美食街了,
真是應了那句“和你在西寧的街頭走一走,吃到所有的燈都熄滅了也不回頭。“
沒得感情的“羊肉殺手”
迷途的小柒
”西北羊肉,天下第一“,這是被全國”羊肉愛好者“公認的。
西寧的羊有了鹽堿地、高原草場、祁連山雪水的共同滋養,味道真是贊爆了。
叫我食物君
在西寧,每一頭羊都被安排得明明白白的。
就連阿球這樣一個本身不愛吃羊肉的人來說,在西寧,也願意撒開膀子大口大口地啃起來。
/ 手抓羊肉/
大江之源
手抓羊肉是檢驗羊肉品質的最好的一道菜,手抓羊肉盛行的地方,羊肉肯定差不了。
西寧基本每個清真餐館都有這道菜,自家也會做,把羊肉剁了,清水煮出來,切吧切吧就是完美佳肴。
再配上孜然、辣粉和蒜,真是絕了,香而不膩,鮮嫩不膻。
店鋪推薦:
清真·益鑫羊肉手抓館:在當地很有口碑的一家店,肉質很好,很嫩又不膻,當然每天排隊吃肉的人也少不了。
地址:白玉巷5號(花園北街與白玉巷交口東行50米)
/ 炕鍋羊排/
阿球只在西寧和西寧周邊有見到過這種做法,一般用羊排,配上洋蔥、土豆、大餅、粉條等,倒入炕鍋燜燒,有點像新疆饢坑肉的做法。
炕鍋羊排不僅肉香嫩入味,裏面的配菜也是超級超級好吃!
/ 鹵羊蹄/
大靜
黃燜羊蹄、鹵羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄,各種做法都有,無論店裏還是攤上,都能輕易買來啃一啃。
吃起來滿滿的膠原蛋白又完全不膩,味道全部浸潤在肉裏,滿口留香,除了好吃我真的找不到其他的形容詞。
/ 青海土火鍋/
大江之源
青海土火鍋的火鍋跟老北京涮羊肉的火鍋類似,但是羊肉和其他配菜不是涮著吃,都是煮熟過後再放進火鍋裏燜煮的。
這種做法跟騰衝的土鍋子很像,非常適合天冷的時候吃。
/ 羊雜湯/
叫我食物君
羊雜湯是西寧人的早餐,把羊雜下鍋悶煮後再放入蔥絲等調料,或搭配饃饃來吃。
那香味真是純正西北風味,每天早上呼呼來一碗,一天都感覺身子暖暖的!
店鋪推薦:
泉兒頭雜碎:西寧知名的牛羊雜碎店,雜碎收拾得幹凈,湯頭鮮美濃郁,味道純正。再配上一個饃饃吃,就是當地人最地道的早餐。
地址:城東區大眾街74號(玉帶橋清真寺對面)
西寧人,不可一日無“饃饃”
大靜
西北人吃饃饃就像新疆人吃饢一樣,阿球在大西北見過的饃饃店最多的地方就是西寧,花樣多到不行。
除了焜鍋饃饃,花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭、大月餅、撒子,也都是他們口中的”饃饃“。
西寧人可以一個月不吃一頓米飯,但是如果不吃饃饃估計一天也不行。
/ 焜鍋饃饃/
圖源水印
焜鍋饃饃是西寧街頭見得最多的。
普通發面裏卷進菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素,
再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團,有時摻進雞蛋和牛奶,揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀。
放入焜鍋內,埋在用麥草為燃料的竈膛或炕洞內的火灰裏。
剛烙出的焜鍋饃饃,外脆內軟,綻開如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。
/青海大月餅/
中秋快到了,全國月餅大爭論又開始了,但是青海大月餅似乎從未“參賽成功”。
青海大月餅第一次見的時候真是“大開眼界”,個頭有饢那麼大,而且層層疊疊的,少說也有個十層八層,並且是用“蒸”的。
外形特別好看,吃起來就是蒸饃的口感,一個人想吃完一個基本是不可能的。
/ 花花/
名字特別可愛的“花花”,其實是各種油炸糕點的統稱。若按形狀來分得話,有翻跟鬥、貓耳朵、牛眼睛、金魚等。
西寧的“花花”也特別有西北的風格,粗獷、紮實,吃起來特別飽。
/ 羊肉墊卷子/
羊肉墊卷子簡直就是神一樣的發明。
羊肉湯鍋墊在下面,花卷蒸在上面,蒸完後的花卷完全吸收了羊肉湯的精華,吃起來又松軟又香,再撒上些蔥花,那真是無敵了。
店鋪推薦:
老穆家饃饃鋪:其實饃饃店對於西寧人而言就像是南方人家樓下的粉面館,每個人都有自己的喜好,老穆家是被普遍認可的一家店,饃饃非常正統。
地址:城西區東交通巷12號
西寧人有100種讓你愛上面食
大靜
西寧的面食,堪稱精彩!
無論是湯面、炒面、油潑面,還是釀皮、涼皮,或是各種烙餅,每一種都讓人胃口大開,一看就非常有食欲。
/ 釀皮/
西寧的釀皮在大西北都算的上出色。
油糊、紅辣、酸香出頭,金黃透亮的釀皮滑嫩爽口,油紅晶亮的調料酸辣醇香。
再配上面筋,澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料,真是把整個味覺完全吊起來了,吃一碗不過癮。
店鋪推薦:
馬忠釀皮:這家店基本就等於“西寧釀皮”四個字,是西寧最有名最有人氣的老字號釀皮店。
地址:莫家街52號
/ 尕面片/
但凡是個青海人,說起面片來,個個眉飛色舞,贊嘆聲裏和著下咽的含水聲。
和一塊面,搟成面片,把面片揪成指甲蓋大小,面片煮熟後,再配上羊肉沫和蔬菜。或者做成炒面片和清湯面片,西寧人家家戶戶都愛吃。
店鋪推薦:
英華面片館:本地人最推崇的面片館,面片的味道實在是很好。
地址:城東區花園南街18號
/ 炮仗面/
“炮仗”,名字火熱,性情溫和,遠看更像是粉之類的。一般做成湯面,或者炒炮仗。
炮仗面,比一般面條的面要多揉幾道,揉好面之後,再把面條揉成圓圓的圓,掐成25cm那麼長,口感又滑又勁道。
/ 牛肉面/
大靜
蘭州的牛肉面,火遍全國,其實西寧的也不錯。同樣的面粉,同樣的黃河水,同樣的湯頭,味道也所差無幾。
西寧的牛肉面也容易讓人上頭,對阿球來說,每次一落地西寧,先去吃碗牛肉面,就好像是一種儀式一樣,不可或缺!
/ 狗澆尿餅/
圖源水印
光聽這個名字,完全就讓人摸不著頭腦,狗澆尿?啥啊?能吃嗎?
問店主他會告訴你其實就是一種現烙的薄餅,據說是在烙餅的時候,要邊烙邊沿鍋的四周反復澆清油。
這一動作酷似狗撒尿,所以這個“讓人難忘”的名字就流傳了下來。
意想不到的“甜品天堂”
叫我食物君
阿球每次去西寧,就好像老鼠掉進了蜜罐,因為這邊的甜品和飲料實在是太多了,並且都特別好喝。
在西寧的每一天,不僅吃得超級開心,也可以喝的很開心鴨!
大靜
阿球曾經在西寧街頭吃過一個創新版的藏紅花冰淇淋,現在都還念念不忘,那口感真是相當神奇,
而且莫名地還覺得有點養生,吃一個覺得又是“養生的一天”啊!
/ 酸奶/
劉小順
西寧真是酸奶控的天堂啊!
阿球作為一個瘋狂的“酸奶愛好者”,吃遍了新疆、青藏、內蒙全國的重點酸奶基地,最後真心覺得還是青海的酸奶最豐富最好喝。
大靜
除了街頭到處可見的現做的帶著奶皮飄著奶香的“牦牛老酸奶”,超市裏的貨架上那滿滿當當一眼望不到頭的琳瑯滿目的酸奶也是讓人很心動呢。
店鋪推薦:
德祿酸奶:西寧最有名的酸奶店,來打卡的遊客也非常多,經常排長隊,值得一試。
地址:莫家街口凱達廣場附近
/ 甜醅子/
甜醅子也是來西寧就必吃的,雖然在大西北各地也能買到,但是就跟奶茶一樣,就算原材料一樣,每家做出來的味道也各不相同。
第一次吃甜醅子會覺得口感很神奇,有種說不上來的醇香感,而且很有嚼勁,也很充饑。
大靜
現在西寧街頭也有各種好帶走的甜醅子,還有甜醅子奶茶。
甜醅子對於西北人來說,大概就相當於大家怎麼都戒不掉的那杯“奶茶”。
/ 牛奶雞蛋醪糟/
大靜
牛奶雞蛋醪糟,光是打出這個名字就想舞起來!
也是阿球本人超愛的,簡直就是“無與倫比的美麗”,無論何時何地我都想瘋狂為他打call。
Megan
西寧的牛奶雞蛋醪糟也都是現點現做,不加一滴水的純牛奶燒開,再緩慢地加入醪糟和雞蛋,
最後還要再加核桃碎、芝麻、葡萄幹、花生碎等幹果,趁熱喝,那真是香到哭。
大靜
何家油炸糕
除了上面那些“硬菜”,西寧也是一座小吃天堂。
隨處可見的現炸香辣洋芋片、每天排長隊的何家油炸糕,推著推車的行走的美食誘惑粽子攤,還有走哪兒都能聞到的烤餅和烤肉串的奇香。
更別提那些空著肚子進扶墻出的美食街和夜市,反正這裏滿街都是美食,來了什麼都不用說,吃就完了!
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