如果我們像原始人一樣吃飯，
反而會更健康？
這並非無稽之談——
雖然我們的思想處在21世紀，
而我們的體質——
卻依然停留在石器時代。
古樸的“嘉肴美饌”——或生猛、或美妙的菜名會在文中依次展示
攝影：MATTHIEU PALEY
有專家稱，
現代人應當按古人的食譜吃飯。
按進化過程來說，現代人類所適應的飲食，與舊石器時代（約 260萬年前）的狩獵采集者並無二致，但我們的基因卻沒有足夠時間去完全適應農耕食物——
如果我們的智慧與思想是巨人，
那麼我們的身體就還是個孩子。
生猛的菜名會在文中依次展示
攝影：MATTHIEU PALEY
為了尋找至今仍存在的一些最古老飲食，《國家地理》撰稿人Pamela Chen和攝影師Matthieu Paley穿越冰川、叢林、熱帶草原、山脈、海洋、山谷，尋找早期人類適應陸地生活後——便已存在的“古早味道”。
撰文：PAMELA CHEN
攝影：MATTHIEU PALEY
約1萬年前，人類農業出現並發展。在此之前，人類吃飯主要靠漁獵和采集；此後，農業壯大，狩獵采集者們被擠出優渥的農墾區，轉而偏安於亞馬孫流域叢林（齊瑪尼人）、非洲幹旱草原（哈紮比人）、東南亞偏遠島嶼（巴召人），以及北極苔原（因紐特人）。及至如今，世界上殘存的狩獵采集部落屈指可數。
玻利維亞齊瑪尼人（Tsimané）的一餐：燉煮車前草和野豬肉，調料是鹽
坦桑尼亞哈紮比人（Hadzabe）以肉類和猴面包樹果實為主，這種被稱為“ngwilabee”的漿果占哈紮比人食譜的17%。
馬來西亞曼達布安島一位巴召人（Bajau）釣到一條鮮艷的珊瑚魚。巴召人在海中獲取幾乎一切食物。
巴召人的煎珊瑚魚
迄今對於南美齊瑪尼人、北極因紐特人、非洲哈紮比人的研究發現，他們在傳統生活方式下不會患高血壓、動脈硬化和心血管病。一項發表在《柳葉刀》上的研究發現，80歲齊瑪尼人的動脈，普遍比55歲美國人更加健康；再舉個例子，中美洲的瑪雅人，他們直到1950年代都不知糖尿病為何物，但隨著他們轉向西式高糖飲食，發病率直線上升。
部分因紐特人（Inuit）有捕獵北極露脊鯨的傳統，鯨肉是他們的重要食物來源。
本圖攝影：KATIE OOLINSKY
玻利維亞，齊瑪尼部落
目前，真正的原始部落已所剩無幾，玻利維亞的齊瑪尼部落（Tsimané）就是其中之一。在玻利維亞的低窪地帶，亞馬孫叢林中，這裏的齊瑪尼人住著茅草屋，吃著“零加工”的天然食物，但依舊十分健康。他們的口糧取自河水、森林或從林間開辟的農田和菜園。
78歲的齊瑪尼人José Mayer Cunay在河中洗澡，一直大蝴蝶飛過，投影在他精瘦的後背上。大部分齊瑪尼人都不肥胖，每天步行很遠收集食物糊口。
我們走訪的這個村落名叫阿納契爾（Anachere），村民約90人，是古老齊瑪尼印第安部落的成員之一。我們認識了該村村民——78歲的José Mayer Cunay，他和兒子在河邊種瓜種菜已有30年。
78歲的齊瑪尼人José Mayer Cunay準備采摘大蕉
齊瑪尼人的煮大蕉
齊瑪尼人一道肉菜的原料，犰狳爪子
食物“全球化”
人類所吃食物種類日益趨同——國際農業研究團體CGIAR比較了各國膳食結構，追蹤50年跨度的改變。當代人從小麥、稻米、玉米、蔗糖、油類作物和動物產品中獲得大部分卡路裏，而對高粱、小米、黑麥等谷物，以及木薯、番薯等根類作物的消費量下降。
全球範圍內，
人類食譜相似度平均提高達36%。
也門在食譜相似度上發生的改變最大——
已超過50%。
一名齊瑪尼少年看著一種甜甜的豆莢，這對他來說是很好的零食。
坦桑尼亞，哈紮比人
哈紮比獵人夫婦，尖頭棍子用來挖取根莖；短刀用來割取蜂蜜；弓箭用來狩獵和防禦。
攝影：MATTHIEU PALEY
哈紮比人（Hadzabe），世界上最後的完全靠狩獵、采集生活的民族。他們用一切能找到的食物糊口：獸肉、蜂蜜、植物，後者包括塊莖、漿果和猴面包樹果實。
蜂蜜是哈紮比人必不可少的能量來源
哈紮比人的一餐：烤高角羚肉（餐刀和盤子是攝影師的）
他們小時不上學，長大不上班，睡到自然醒，天天有肉吃；不遵循任何歷法，不在乎天亮天黑，啥時困了啥時睡；他們不過生日、沒有宗教假日、不過任何紀念日，甚至不舉行婚禮和葬禮，每個人也沒有任何特權；他們不種糧食、不養家畜，出去轉一圈就能找到食物。
一隊哈紮比獵人正在視察一個山谷
哈紮比人獵到一只夜猴。過去半個多世紀，哈紮比人大部分故土被牧民和農戶占用；畜牧的牛群嚇跑了野生動物；農民為了做籬笆而砍倒出產蜂巢的樹。
被擠走的獵人
古人類學家Leslie Aiello認為：200萬年前，人類祖先慣於食肉，這對大腦擴容的進化過程起重要作用，食肉可獲得足夠的富余能量，以驅動更大的腦。即使在休息狀態，大腦也要消耗人體20%能量；而猿類大腦僅消耗8%。這意味著自直立人時代起，人體開始依賴高熱量食物——尤其是肉。
一名哈紮比獵人在等待獵物出現
幾百萬年後，農耕出現，谷物馴化，這使農人有條件加快生孩子的節奏，從狩獵采集時代平均每3.5年生一個，加快到每2.5年一個。人口爆炸緊隨而至，沒過多久，農戶人數就超過采集者，狩獵采集者漸漸被擠出農墾區，遊走於較邊緣地帶。
日出時分，哈紮比獵手合力將獵物拖回營地。箭頭上用沙漠玫瑰制成的毒藥有助於殺死獵物
本圖攝影：MARTIN SCHOELLER
美國俄亥俄州立大學人類學家Clark Spencer Larsen認為，農耕出現，谷物馴化，日復一日食用同樣的糧食，營養的豐富性大大下降，當時的農家子弟發育遲緩，體型縮小；盡管人口上升，但農戶們的生活方式和食譜顯然不如狩獵采集者健康。
格陵蘭，因紐特人
上圖，格陵蘭東部，偏遠的伊索托格村（Isortoq），數十名居民仍舊在此打獵、捕魚，但他們如今也會搭配從超市買的食品來吃。畫面前端紅色的大型建築就是超市。他們最喜歡的一道菜：海豹肉蘸番茄醬和蛋黃醬。
一名因紐特姐姐正在給弟弟餵食生的海豹肝臟，這海豹是爸爸剛抓到的
格陵蘭特色美食，煮雷鳥
曾經的因紐特人，幾乎除了肉類什麼都不吃，就這樣世世代代活了下來。他們居住的地方氣候太惡劣，大多數植物無法生長。如今，雖然從市場上可以買到更多食物品種，但依然無法阻擋他們對肉類的天然熱愛。
因紐特“冰庫”裏存著一條虎鯨肉塊、肋排和下顎，以及一頭海豹的前鰭肢。
一只雪橇犬正在舔虎鯨的背鰭
馬來西亞，巴召人
巴召人（Bajau）是“海上的流浪者”，住在岸邊或水裏的吊腳屋中，相當一部分人甚至把船當作唯一的家；他們活躍於菲律賓以西、巴拉望島以東，蘇祿群島和西裏伯斯海之間；他們常年潛水、打漁、捕撈，獲取自己所需的、幾乎一切食物。
一名巴召人手拿一只被矛刺中的章魚，除了木薯等極少數植物，他們的食物幾乎全部來自於大海。
馬來西亞巴召人的拌海藻
巴召人的炸魚配酸角
鹽烤金槍魚
煮螃蟹
一個巴召小孩躺在一鍋鮑魚前睡覺
帕米爾高原，吉爾吉斯人
吉爾吉斯女孩一天兩次為牦牛擠奶
他們居於阿富汗北部高海拔地帶，莊稼無法生長，過日子全靠家畜：擠奶，吃肉，換購貨品。
一名吉爾吉斯婦女正從奶中挑出牦牛毛
小火煮沸數小時後，正在晾幹、變硬的牦牛奶（kurut）
阿富汗酥油茶泡餅
阿富汗酥油拌飯
巴基斯坦杏幹
巴基斯坦，燴杏幹
巴基斯坦，烤餅酥油配巖鹽
塔吉克斯坦，碎麥粒、荷包蛋配歐芹
現代飲食方式為什麼使我們生病？
該問題的新線索，來自哈佛大學靈長類動物學家Richard Wrangham。他論述道，人類食譜發展中最大的一場革命，並非開始吃肉，竟然是學會了烹調！
現代，備受推崇的“地中海式飲食”在希臘克裏特島得到集中體現——克裏特島居民在田裏獲取蔬菜、豆類和田螺，魚類則來自地中海，還飲用當地或自釀葡萄酒：右圖為田螺、沙丁魚配蠶豆。
人類祖先於180萬到40萬年前之間某時某刻，開始把生食做熟，搗碎食物、加熱，像一個“預消化”過程，腸胃不花多少能量就能吸收得很好，還能提取更多供大腦使用的“燃料”。但營養太容易吸收，必然造成過剩，Richard的一個實驗顯示：用熟食養大的小鼠比吃生食的體重超出了15-40%。
希臘克裏特島，生甜菜根配橙子
烹調出現，營養容易吸收還好吃，讓人停不下來；此外，烹調助長人類食譜朝著過度的食品加工轉換，肥胖及多種相關疾病開始流行。
如果Richard Wrangham研究是正確的，那麼，烹調不啻為一把“雙刃劍”，它讓早期人類充滿能量，直至能量過剩；反過來講，我們過去的成功，反倒成了現在的負累。
“地中海式飲食”，克裏特島人的一頓普通午餐，包括：自制紅酒、野菜煎蛋卷、橄欖油煎土豆、全麥面包。
200萬年來，有數不盡的穴居人吃過數不盡的食物；“古人食譜”太過龐大，直至如今，我們依然無法依照古人傳統，制定一份“絕對理想的人類食譜”。而像古人一樣少吃（古時食物珍貴），像古人一樣多運動（古人奔波覓食），依然是照耀至今的正道之光。
希臘克裏特島，土豆番茄蠶豆橄欖油亂燉
克裏特島，炸老鸛草葉
現在，如果大部分人多吃當地產水果蔬菜，適量吃肉、魚和全麥食品（像呼聲很高的地中海食譜那樣）——此外，每天鍛煉1小時！那麼受益的將不僅是我們自己的健康，還有整個地球——畢竟，據聯合國人口基金會估計，30年後世界人口將突破94億；到2050年，人類還要為新增的20億張嘴提供食物。
地中海東部，希臘第一大島克裏特島，Moires村，農民們在春天修剪橄欖樹，以便獲取更多果實榨油；農民在樹木間的土地上種土豆、蠶豆和各種蔬菜。
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