從10月份開始，蔬菜價格就開始了大漲，不少蔬菜如菠菜、茼蒿更是漲至10元以上。盡管如今多種蔬菜已跌落，可相比往年正常價依舊偏高，不少人感慨蔬菜吃不起。
其實，對農村人來說，大家並不缺蔬菜，除了最常種植的白菜、蘿蔔、芹菜、菠菜外，田野裏也能夠挖出不少野菜。
可能在很多人看來，冬天一片枯黃，萬物進入沈睡中，很少再見到綠意。其實在我國長江以南區域，氣溫並不是太寒冷，因此野菜依舊比較多見。
在過去，野菜在農村人眼裏並不起眼，畢竟在困難年間農民長期以野菜充饑，也沒有調味料搭配，因而大家認為野菜“味同嚼蠟”，毫無美味之說。生活條件變好後，再也不吃野菜，反而割來餵豬。
但這幾年裏，隨著人們生活水平的提升，對野菜反而有了更多的需求。而這些野菜經過烹飪後，其味道比肉還鮮美，在市場上賣出高價，農民也有了采挖野菜的需求。
如今剛入冬沒多久，很多人就去農田裏搶著挖野菜，特別是下面這6種野菜，你吃過嗎？
1、烏塌菜如今的烏塌菜已開始人工種植，但野生的依舊不少，主要存在於長江流域，經過雪打後更為美味，吃起來鮮美可口，其葉片為黑色，因而又稱為黑菜，它也是一種特有的抗寒性野菜，冬天市場中也很多見。
烏塌菜營養十分豐富，其中的鈣鐵鋅、鎂、磷、維生素成分頗多，特別是維C成分為70mg/100g，鈣元素為180mg/100g。
烏塌菜喜歡在涼爽的環境生長，一般秋季時生長，到了冬季後就已長成形，每年12月到次年2月采收，下雪後采摘食用最好，它可在-8℃下生長，可見其耐寒能力之強。
烏塌菜可燉煮或清炒，也可用來包餃子，吃起來清香美味。筆者最喜歡母親做的黑菜雜燴湯，裏面除放黑菜外，也會放上雞蛋皮、豬皮、丸子等，冬天裏吃起來頗為爽口。
2、地皮菜相信很多人對地皮菜都不陌生，不過每個地方的俗稱不同，如筆者家鄉稱其為地木耳，它也有地衣菜、雷公菌、雨菌子之稱。
地皮菜多在濕潤潮濕的地方生長，它是一種藻類、真菌的結合體，因而沒有根和葉，渾身為暗黑色，一年四季都可生長，晴天時就會幹枯，但雨後又會吸水龐大，如同木耳一樣。
因此，每到下雨後，農民就會去田野裏撿拾地皮菜，用來燒湯或涼拌食用均可，不過在食用前需要小心清理，不然很難清理幹凈。
3、薺菜很多人認為，薺菜只有春季才能食用，其實在初冬之時，薺菜的鮮美口感可比肩春季。此時薺菜剛長出嫩芽，葉片還沒完全舒展，因而吃起來比較清香，包餃子、燒粥、燒湯等均可以吃出薺菜的獨特香味。
薺菜在農村中很常見，它是一種一年或跨年生的植株，在肥沃的土壤中長勢更好。同時，薺菜耐寒性比較強，可從秋末一直長到來年春季。
而經過大雪“敲打”的薺菜也頗為美味，不少人也會在雪天過後去田間尋找薺菜的身影。
4、龍葵菜在我國大部分地區都有龍葵菜的身影，一年四季均可開花結果，因此冬季也能看到它的身影。它的可食用部位為葉片和果實，且吃起來很是美味。
只不過，龍葵葉中的生物堿成分較多，如果貿然食用的話可能會腹瀉、嘔吐。因此在食用前，需要先用上開水浸泡，這樣就可破壞生物堿結構。
隨後，大家就可涼拌或用來包餃子食用，也可和豆腐絲涼拌或清炒品嘗。
5、野蒜在每年的秋季，野蒜就會冒出芽兒來，而到了冬季後，野蒜就已長大，此時農民就會去野外尋找野蒜的身影，將其采摘回家品嘗。
野蒜可用於調味品，也可用來炒雞蛋、包餃子，其味道香濃，吃了後食欲大增，且營養成分豐富，深受眾人喜愛。
除了野蒜外，野蔥也是人們下手的目標，它在秋冬時期也十分多見，可用來炒雞蛋或炒肉。
6、面條菜作為一種多見的野菜，每到春季過後，市場上就有不少出售野生面條菜的攤位。其實它和小麥的習性差不多，在每年寒露後就可開始生長，一直持續到來年春末。而在立冬時，面條菜就已初長成形，此時葉片翠綠，正是食用的季節。
一直到大雪節氣前，都可吃到鮮嫩的面條菜，特別是其嫩莖葉、頂芽部分，吃起來可謂是鮮美多汁，可用來涼拌，也可燒湯或制作包子餡。
可見，冬季可吃到的野菜也不少，只是很多人忽略它們的存在。而這些過去不起眼的野菜，如今卻被農民各種哄搶，且市場上也賣出了可觀的價格。