吃貨旅行到了廣東一定要去順德品嘗美味了解這裏的飲食文化
大家都知道一句老話：’食在廣東‘。
今天大叔來說說粵菜菜系裏不得不提的順德幾大名菜。
這次大叔旅行來到了廣東順德。
品嘗美味的同時，也遇見了幾位當地的資深美食家。
幾天的時間裏經過交談提問，了解一些順德美食的歷史和故事。
實屬覺得有趣。
大叔覺得有必要把這些見聞總結出來，
與大家分享。
嶺南文化的
順德，自古以來就有‘魚米之鄉’的美譽。水陸交通非常發達。歷史上順德就是嶺南地區的富庶之地。更有‘中華餐飲名鎮’的稱號。這裏為整個廣東省輸出了大量的優秀廚師。廣東人都知道這樣一句話就是‘吃在廣東，廚出順德’！
順德的美食文化追溯起來。要從秦漢說起。飲食文化源遠流長。在秦漢時期起源，在唐宋時期成長，在明代基本上自稱體系。到了清代時期開始昌盛！民國初年順德菜到達了最鼎盛的時代。一直興盛到今天！
今天還有很多關於順德菜的說法：比如說‘粵菜之源’，‘廣州幫菜發源地’，‘廣州外圍美食發源地’，‘粵菜發祥地之一’的美稱！
在當代順德也創造出很多家喻戶曉的名菜美食。比如說‘大良野雞卷’，‘頂骨大鱔魚’，‘大內田雞’，’燒筍尾‘，‘大良炒奶’，
‘家鄉釀鯪魚’，‘廣式雙皮奶’這些好多創新的美食名菜！
接下來我們就說說順德的幾大經典名菜吧。
第一道：‘順德四杯雞’
好多沒有來過廣東的人聽說過三杯雞，但沒有聽過四杯雞。其實在廣東，四杯雞的美味已經深入人心的美食記憶裏很久了。
何為四杯雞呢？就是因為使用了四杯調料。一杯油，一杯酒，一杯糖，一杯醬油。
這道菜的制作方法，大概是這樣的：現將宰好的土雞處理幹凈，然後慢火煲煮。再取出來切成塊。把剛才說過的四杯調料做成原汁，淋在雞塊上即可。
肥瘦適中的妙齡三黃雞，在和糖，酒，油，醬，的親密結合起來，可以呈現皮爽肉滑，原汁飄香還帶有淡淡的甜味！
四杯雞的四杯調料缺一不可。這是順德人把調料和食材結合的高明之舉！
在70年代的時候，順德大酒樓廚藝精英大評比活動中順德四杯雞脫穎而出。當時被評為一等獎！
到了2003年，《南方都市報》把四杯雞列入順德十大名雞之中。
2004年，香港美食家唯靈先生組織了一個叫做順德美食品嘗團的活動，到達順德品嘗美食，說過不可不食的六種雞，第一個就是順德四杯雞！
第二道：大良野雞卷
大良野雞卷是典型的粗料細作的經典菜！
大良野雞卷最能體現出順德菜的選料嚴格，刀工細膩入微，調味料融合，火候獨到的功底！
在30年代大良野雞卷已經成為著名的粵菜！
80年代大良野雞卷和焯水蛇組合的龍鳳雙拼在美食大賽中獲獎！
1998年，在順德美食大賽上大良野雞卷拼鍋貼牛奶被評為順德十大金牌名菜！
2008年在順德萬人龍舟宴會上大良野雞卷拼炸牛奶第一個上菜。同年，大良野雞卷還登上了香港的新滿漢華宴。
第三道：家鄉釀鯪魚
家鄉釀鯪魚和炒牛奶，大良野雞卷位列於順德名菜前三甲！
家鄉釀鯪魚厲害的地方在於工藝復雜，大廚要先將鯪魚起皮，還有保留魚頭魚尾。再將鯪魚肉裏加上臘肉粒，陳皮，粉絲，蝦米，冬菇，發菜等配料絞成的魚膠再釀入薄薄的魚皮之中。再將鯪魚煎成黃色，最後再燴芡汁也可以完成！
家鄉釀鯪魚吃起來魚皮脆爽。魚肉香味宜人。
香港美食家唯靈先生在他組織的順德美食品嘗團的活動中，親自點名要吃家鄉釀鯪魚。
還有一位香港美食家蔡瀾先生說過：家鄉釀鯪魚獨有特別的味道，他還很惋惜地說過：香港僅剩一家老店會做家鄉釀鯪魚了。
第四道：大良炒牛奶
大良炒牛奶在中國烹飪技術中的軟炒經典！是順德大良鎮的傳統名菜！至今有80多年的歷史。
是30年代順德廚師界的四大怪傑之一的龍華師傅所創作的一道名菜！
他是用雞蛋清和新鮮牛奶混合在一起，加上蝦仁，烤鴨絲，上油炒制好了以後再放上炸橄欖仁即可。
顏色白凈，牛奶香味濃郁口感軟滑！
在40年代的時候順德的華蓋路上有一家飛園的餐館就是以大良炒牛奶出名的！
當時紅極一時，港粵明星張瑛，白燕等都多次專程驅車來道順德大良品嘗大良炒牛奶！
散文大師秦牧盛稱贊大良炒牛奶風格獨特，莫測高深！
第五道：菜遠炒水蛇片
菜遠炒水蛇片是順德勒流鎮的一道傳統水鄉菜。在1998年第四屆全國烹飪大賽中獲得金獎！
菜遠炒水蛇片在40年代的永樂大酒家的名廚羅二還有鼎力酒樓的名廚張遠兩位是當時制作這道菜的高手！
菜遠炒水蛇片中的菜遠其實就是菜心中最軟的最嫩的那一段，用來配合水蛇片的鮮嫩！匯制成的完美效果！
菜遠炒水蛇片最牛的地方是水蛇片只用8次刀。左側4刀右側4刀。大火急速翻炒3分鐘即可上桌！
也是順德小炒的典範之作！
第六道：均安蒸豬
均安蒸豬來源於古代祠堂裏的太公分豬肉。是將整只豬放進木頭做的四方形大蒸籠裏蒸至熟。這種做法十分罕見！
許多外地人都沒見過！均安蒸豬皮滑肉爽！肥嫩適中，入口酥化。讓人含在口中不舍吞咽！
均安蒸豬經過長時間的蒸制，脂肪大量的減少，膽固醇大量的降低。食之潤腸，不油膩！
香港美食家蔡瀾先生率領過嘆世界旅遊團來道廣東順德覓食，當品嘗到了均安蒸豬後，不僅現場拍照留念，還把此照片匯入他的《蔡瀾嘆世界》書中！並寫下了《蒸大豬》一篇文章！
如今均安蒸豬的記憶已經被列為順德均安鎮的非物質文化遺產名錄中！
第七道：勒流黃連燒鵝
勒流黃連燒鵝來自於一個有著1000年歷史的美食之鄉勒流鎮黃連！這裏的燒鵝制作方法源遠流長！
順德廚王譚永強的父親譚德英被稱之為：‘燒鵝英’在黃連開創此道名菜！
之後幾年順德的勒流鎮黃連一帶更是燒臘名廚疊出！他們把自己的名字於自己制作的燒鵝匯成一體。
就有了‘燒鵝強’，‘燒鵝源’，‘燒鵝華’等等眾多燒鵝精英一同吧勒流黃連燒鵝發揚光大！
勒流黃連燒鵝用料十分考究，這裏長期選用開平馬崗鵝，燒臘使用近一米高的大瓦甕。由於溫度高散熱慢的特點。使得其揮發出自然的香氣撲鼻。炭火的選擇也是十分講究，只有石斑枝來燒制，以保證出爐的燒鵝皮薄脆爽，色澤如紅瑪瑙。
一口咬下去，香味四溢，肉汁滲出！
香港的榮華大酒店的總廚張先生曾說過：‘在香港很難品嘗到如此這般味道醇厚的傳統燒鵝’。
第八道：撈起魚生
撈起魚生是順德美食中具有典型地域特色的一種吃法。以生魚片為主，在著名的順德傳統魚生基礎上演變而成，順德人給他取了一個好彩頭的名字：‘撈起魚生’寓意為撈到風生水起！
配料有：辣椒圈，芝麻，炸花生，檸檬葉，芋頭絲，醬油等。在整個廣東省都很流行的一種吃法。
廣東人吃魚生最有意思的是，把所有的配料攪拌在一起後，大家會高喊‘撈起’大家一起撈，邊撈邊喊出來：
一撈風生水起，二撈步步高升，三撈生意興隆！很多廣東人在新年酒席上，撈起魚生是第一道上菜！
撈的最高的就意味著新的一年裏可以鴻運當頭！
第九道：均安魚餅
均安魚餅是在清朝同治年間，有一位均安倉門人歐陽理誌將父親歐陽華長的廚藝發揚光大！創造了煎魚餅這道美食！
他將傳統的魚膏吃法加以改進，把鯪魚膏壓成餅用慢火煎出金黃色，成為一道頗受歡迎的下酒菜。
因其香味四溢，口感爽滑，外焦裏嫩，鈞安魚餅深受歡迎，漸漸的也成為了遠近聞名的順德美食佳品！
並流傳於廣東中山海洲，江門新會，香港澳門等地。
到現在香港和澳門都有順德禮誌魚餅出售！
第十道：椒鹽反骨蛇
椒鹽反骨蛇是嶺南一帶吃蛇近千年的一道突飛猛進的改良名菜！
1983年全國烹飪名師技術表演中，以順德名廚黎和為首的廣東省廚師代表在大會上表演了烹飪蛇的絕技！
廣東廚師們制法精細！味美清鮮！深得人心，獲得美贊！
椒鹽反骨蛇經高溫油炸40秒左右。蛇肉自然向外翻出，吃起來蛇骨香蛇肉滑。由於是蛇身反起。
故得名為：‘椒鹽反骨蛇’
其實廣東順德的名菜還有很多。在這裏就只介紹著十道我認為還不錯的菜肴來跟大家分享吧。
如果您對順德美食有更好的理解，請在下面的評論區留言，大家一起探討順德美味。
對於一位旅行者來說，大叔來到順德真的是口福爆棚了。
明天就要離開這裏了，對於這裏的美味還是有些依依不舍。
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