說起待客，我們廣東人除了愛吃雞，魚肉也是少不了的。很多人以為，在廣東吃魚，基本是清蒸，其實不是的，我們廣東人焗魚也是有一套的，焗魚和清蒸魚也有點相似之處，那就是簡單，原汁原味，但比清蒸魚更香更好吃。
今天鐵頭就來跟大家分享一鍋廣東焗魚，這一鍋魚跟平時做得不一樣，這是一鍋兩味的焗魚，適合家人不同的口味，而且出鍋顏值高，味道好，用來待客也非常有面子哦。
食材準備：鱸魚1條，蔥2棵，姜2塊，鹽焗雞粉，剁椒1小碟，鹽，料酒，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一條大一點的鱸魚，首先要把它給清洗幹凈，特別是魚肚子裏面那些殘留的血液和內臟，一定要處理幹凈，不然魚的腥味就會比較重。
第二步：鱸魚清洗幹凈後，先把它的頭部和尾部切下來再拆中骨，拆中骨很簡單，順著它的正骨，慢慢順著切過去就可以了，兩邊都一樣拆，這樣中骨就可以取下來了（如下圖2），接著把取出來的兩邊魚腩的腩骨也取出來（如下圖3），取下來後去掉骨頭留下魚腩（如下圖4）。
第三步：魚骨都取出來後，接著把去了骨的魚肉切塊，別太小了，稍微大一點點，切好放到大碗中，把剛剛切出來的魚頭魚尾也一起放進去，調入適量的鹽，少許的料酒，先把它抓拌均勻，抓拌均勻後再淋入一點花生油，再次給它抓拌一下腌制10分鐘。
第四步：腌制魚的時間先來切點蔥段和姜片，準備兩三棵新鮮的蔥，把蔥苗一部分切出來切成蔥花放一邊備用，把剩下的蔥頭和蔥白切成蔥段，準備一塊大塊一點的姜，去皮洗凈後切大塊的姜片，切好先鋪到砂鍋底，把蔥段也鋪上去備用。
第五步：另外準備一塊姜去皮洗凈後拍成姜蓉，拍好後我們把姜汁給擠掉，盡量擠幹一點，擠好後，把姜蓉放入碗中，淋入熱油，把它激發出香味，接著再調上少許的鹽焗雞粉，把它攪拌均勻備用。
第六步：魚塊腌制好了，把它擺入鋪有姜片和蔥段的砂鍋中，擺好後，把姜蓉鋪在魚塊一邊。
第七步：再準備一小碟剁椒，把它鋪在魚的另一邊，鋪好後，最後沿鍋邊淋入兩圈花生油。
第八步：先調大火把砂鍋燒熱，燒熱後，把鍋蓋蓋上調中小火焗6分鐘，六分鐘後，在鍋邊上撒上一圈的料酒，給它去腥增香，好了，把火關上，讓它燜多一分鐘就可以了。
第九步：時間到了，哇，還沒開蓋就聞到好香啊，最後撒上點蔥花就可以開吃了，這一道雙味焗鱸魚做好了，喜歡的朋友試一下，味香肉嫩魚翅少，家裏來客時焗上一鍋待客也倍有面子哦。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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