（央視財經《回家吃飯》）幹海鮮種類繁多，常見的有墨魚幹、鰻魚幹、幹貝、蝦幹等等。最初是漁民捕捉了太多的海鮮，為了方便儲存，就把新鮮的海鮮曬成幹貨，久而久之，幹海鮮就被流傳下來，成為人們喜愛的食品之一。
小知識
幹海鮮除了自身的鮮味物質氨基酸外，還含有大量的谷氨酸和天門冬氨酸，這兩種物質會增加海鮮幹制品的鮮味。另外，幹海鮮中的三甲胺經過氧化，會大大減少海鮮的腥味。
幹海鮮味道鮮美，口感獨特，如果泡發得當，不僅會升級海產品的鮮美之味，還會越嚼越香，回味無窮，而泡發不當則會難以入口，白白浪費了好食材。
那麼幹海鮮如何才能泡得又快又好呢？
泡好的海鮮又該怎麼吃，才能讓鮮味升級呢？
今天的廚房達人朱嘉是一位海鮮愛好者，她身著旗袍，氣質優雅，向大家娓娓道來，如何正確泡發幹海鮮，煲出一鍋好湯——墨魚幹排骨煲！
小知識
墨魚幹是海洋軟體動物墨魚加工制成的幹制品，墨魚幹含有蛋白質、脂肪、無機鹽和碳水化合物，適合燉煮或者燒制食用，其內殼“烏賊骨”是一種中藥材，有利於養胃通氣，也可作食材。
廚房達人菜—朱嘉
墨魚幹排骨煲
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處理墨魚幹
溫水加鹽，泡發墨魚幹。墨魚幹泡軟後，取出“墨魚骨”，用剪刀將墨魚剪成條。
泡發墨魚幹竅門：
泡發200克的墨魚幹時，在溫水中加入20克的鹽，可以加速軟化，不到一個小時就可以泡發好。因為幹海鮮裏有鹽，與鹽水形成壓力差，可以加速海鮮幹的泡發。
挑選墨魚幹技巧：
大小合適；
有暗紅色紋路，無黴點；
顏色自然，不要太白。
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冷水焯排骨
用冷水焯排骨5到10分鐘，撈出備用。
冷水焯可以去掉雜質，也不會破壞肉的口感。
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蒸制幹貝
幹貝上鍋蒸5分鐘，蒸的方法可以保持幹貝的原形且湯汁清亮。
用水泡發幹貝不容易掌握時間，而且容易泡散，需要泡發幹貝的水加入湯中增香，直接上鍋蒸的方法更簡單。
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煲湯
幹香菇提前泡好。
燉鍋中放入墨魚幹、排骨、幹香菇、泡幹香菇的水、熱水、姜片、料酒、紅葡萄酒、白糖，燉30分鐘；然後再加入蒸好的幹貝，燉30分鐘。
註意水要一次性加足。
加入紅葡萄酒可以增加果香味，改變湯的顏色。
幹貝後加，可以避免煮散。
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出鍋
出鍋前加入雞精即可。
墨魚本身的味道就很鮮美，有一種輕盈的香氣，而肉類有一種厚重的香氣，兩者搭配，讓口感和鮮香味道更升級，營養更豐富！
幹海鮮不僅適合煲湯，也適合燒制，湘菜大廚劉剛帶來一道五花肉燒海鰻，海鰻魚肉質肥厚香美，比一般魚類富有更多層次的口感，鰻魚的鮮配上五花肉的肉香，能讓小二吃三碗飯！
特級廚師—劉剛
五花肉燒海鰻
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泡發海鰻幹
海鰻幹提前用加食用堿的水泡軟，然後清洗掉殘留的食用堿，改刀備用。
泡發海鰻幹的竅門：
在水中加入食用堿可以加速海鰻幹的泡發。
挑選海鰻幹的技巧：
外形完整；
色澤微黃；
表面沒有“白霜”。
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煎海鰻幹
鍋內倒油，加入少量食用鹽，煎海鰻幹，煎至兩面金黃。
加鹽可以防止粘鍋，讓海鰻幹的魚皮更完整，不容易破。
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燒五花肉
五花肉切片，煸炒至兩面金黃，放入八角、姜片、海鰻幹、料酒、白米醋、生抽，燒出香味後加入水、白胡椒粉、白糖、小蔥、香菜、小米椒、辣椒，小火燒制10分鐘。
小米椒、辣椒拍一下再放，可以釋放香辣味；香菜和小蔥打結，便於撈出。
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出鍋
撈出姜片、八角、小蔥、香菜、小米椒、辣椒，加入蒜、雞精、香油，收汁裝盤後撒上蔥花點綴即可。
出鍋前加蒜，可以去掉生蒜的辣味又保留蒜的口感。
和新鮮的海鮮相比，幹海鮮的香味更濃郁，腥味更少，無論是煲湯還是燉肉都很適合！而且經過長時間的燒制，魚香滲透至肉塊，海鮮中有肉香，肉中有鮮味，口感豐富，口味別致。
喜歡吃海鮮的飯團們，千萬別錯過！
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