記者：謝藝觀
在你印象裏，一碗面要多少錢？10元？20元？
隨著和府撈面、遇見小面、陳香貴等新式連鎖面館走入人們視野，30元、40元甚至50元一碗的面正在一二線城市遍地開花。
圖為北京市豐臺區一家商場內的和府撈面。中新網記者 謝藝觀 攝
“去商場吃碗面花了40元”
如果你對高端面食的印象還停留在味千30多元一碗的拉面和西貝50多元一份的蓧面，那就out了，如今即使是路邊十幾元一碗的蘭州牛肉拉面，在商場內價格也能翻一番。
8月24日晚，中新網記者走進北京市豐臺區一家商場，這裏有和府撈面和遇見小面兩家新銳連鎖面館。
在和府撈面門店內，一份面的價格集中在30元-50元之間。店裏還有各色小食、飲料，一份面配份小食加杯飲料，花費可達六七十元。
圖為和府撈面菜單。中新網記者 謝藝觀 攝
在遇見小面店，記者註意到，售價30元以上的面居多，其中爆紅肥腸牛肉面售價44元。
不僅是和府撈面和遇見小面，如今越來越多的面館向“高端化”看齊。
在馬記永、陳香貴店鋪裏，蘭州牛肉面價格26元一碗；蘇式湯面第一品牌松鶴樓被消費者評價“一碗光面15元，一份澆頭二三十元，吃一碗面要50元開外了。”
為何面越賣越貴？
“消費升級是一個原因，新生代的消費思維跟消費行為都發生了變化。”食品產業分析師朱丹蓬向中新網記者分析。
《中國餐飲產業發展報告(2019)》顯示，消費結構優化升級下，消費者更加追求服務消費和精神消費，要求中國餐飲業從過去的規模式增長向內涵式發展轉變，更加註重餐飲服務和餐飲文化的發展。
面對這一訴求，面館無論是產品開發、審美設計，還是品牌提升、場景體驗上，都在經歷快速疊代。
“新品牌就是新場景、優質產品和品牌力結合而成的。”馬記永創始人洪磊稱，路邊小吃再好吃，也無法和商場餐廳形成競爭關系。考慮市場時一定不要忽略消費場景。
細究這些新式面館，選址不愛街頭巷尾，而是入駐商場百貨；相較於樸實無華的傳統面館，裝修特色更為鮮明，如和府撈面以“書房”為主題，馬記永充滿濃濃日式拉面館風。
圖為和府撈面店內裝潢。中新網記者 謝藝觀 攝
選址、裝修、服務全面升級下，成本結構發生較大變化，傳導到給消費者的菜單上，自然是加價不加量。
快速擴張，會否留下“一地雞毛”？
在業內看來，高端湯面快速普及還有資本的“推波助瀾”。
“目前來看，這些新式面館已進入到面食的2.0時代，無論是供應鏈、品質、場景，還是服務體系和客戶粘性，都比傳統的面店優勢更大。”朱丹蓬指出。
因此，不同於傳統面館在資本市場被邊緣化，靠著適應消費升級需求以及高客單價和高翻臺率的優勢，新式面食賽道正成為資本眼中的“香餑餑”。
2021年以來，以和府撈面、遇見小面、五爺拌面、陳香貴為代表的新式面館相繼獲得大額融資，近期和府撈面更是憑借E輪高達8億元的融資，刷新面館行業的年內最高融資紀錄。
圖為遇見小面店鋪。中新網記者 謝藝觀 攝
資本給了面館品牌快速擴張的底氣。和府撈面預計年內門店總數量達到450家；遇見小面預計在2024年突破1000家門店；五爺拌面預測2023年全國門店數量有望突破7000家。
但，有業內人士指出，作為資本加持的面食品牌，最大的問題是實體擴張和業績增長是為資本需求服務，而非做好一碗面、為消費者服務，兩者會產生立場衝突。
前車之鑒就是味千拉面，前期靠著快速擴張、風光上市，卻犯了“蘿蔔快了不洗泥”的通病，陷入“骨湯門”後一蹶不振。
被資本頻頻相中的和府撈面，近期也被消費者曝出在店內用餐時發現老鼠屍體，後和府撈面發文致歉，但一些網友並不買賬。
另，中新網記者搜索發現，在這些面館的用戶評價裏，不時可看到，“性價比不高”、“和十幾塊錢的面沒啥區別”，“面和湯還是以前街邊店的味道”。
面對用嘴“投票”的消費者，這些新式高端面館能否長久發展被打上了問號。
“存不存在一陣熱潮之後，最後就一地雞毛？我也在思考。縱觀中國20年的投資，大概都是這樣，行業熱了，一堆人一窩蜂的湧上來。但是經過5年、10年的沈澱，最後就出來這麼幾家。”遇見小面創始人宋奇曾表示。
你去這些面館吃過嗎，
有何評價？
來源： 中國新聞網