眾所周知，營養均衡，不挑食、不偏食對於生長發育迅速的幼兒來說尤其重要。但是，讓自控能力較差的幼兒面對色香誘人或者“難以下咽”的飯菜有所調控，的確是一件比較困難的事情。在幼兒園裏，你有沒有見過這樣的情景呢？
香噴噴的飯菜剛端進餐廳，大壯就聞到了紅燒肉的香味。“哇！美味的紅燒肉來了，我的最愛啊！”取餐時，大壯將滿滿兩大勺紅燒肉舀到了自己的盤子裏，一會兒就吃光了。只見他舔著嘴唇上的湯汁，端著盤子又去取了一份紅燒肉享用起來。
孩子們開始排隊取餐了，只有瑤瑤坐在原位不動，我知道今天的蘑菇湯又讓她“為難”了。於是上前問她：“寶貝，今天我們只喝一小勺蘑菇湯可以嗎？”瑤瑤抿著嘴巴點了點頭。
這樣的情景，想必每天關註幼兒進餐的老師都能引起共鳴吧！那怎樣才能保證幼兒進餐時各種營養的均衡攝入呢？下面，請跟隨大班幼兒的思辨活動“吃多少？我會取”來看看吧。
教師：“大家快來看看，今天的午飯都有什麼好吃的？”幼兒：“有饅頭、大蝦、肉末彩椒、菠菜蛋花湯。”教師：“哇！太豐盛了！前幾天，咱們從營養師那裏知道了，一頓飯吃幾個饅頭、幾只大蝦最合適呢？”幼兒：“兩三個饅頭、兩三只大蝦。”教師：“對了，那小菜和湯菜吃多少最合適呢？今天咱們都來給自己做一份午餐計劃，看看誰的搭配最合理。”
孩子們開始制訂自己的午餐計劃……
教師：“午餐計劃都做好了，先來看看大唐的計劃表：兩個饅頭、三碗湯、五勺肉末彩椒、三只大蝦，這樣搭配有沒有問題呢？”垚垚：“他吃得太多了！”渝渝：“吃多了不健康，肯定會消化不好。”
教師：“看來大家都發現了這個問題，把大唐搭配的每一種食物加在一起，的確是太多了，吃了以後腸胃一定不舒服。每頓飯都吃這麼多的話，時間長了可能真的會生病。咦，這兩份記錄表大家發現有什麼問題嗎？”貓貓：“萱萱在菠菜湯上寫了0。”瑞瑞：“天天還要吃5只大蝦呢！”天天：“我就是喜歡吃大蝦，所有的海鮮我都愛吃。”成成：“你得管住你自己，不然大蝦的營養就太多了。”
教師：“肯定有的小朋友會像天天那樣，有特別喜歡吃的食物，那該怎麼辦呢？”渝渝：“喜歡的話只能多吃一點點。”悠悠：“讓爸爸媽媽經常給你做不就行了嗎！”教師：“好主意！喜歡可以經常吃，但是在一頓飯中吃這麼多，營養就超量了。咦，萱萱為什麼寫了0呢？”萱萱：“我不喜歡吃菠菜。”嶽嶽：“菠菜裏面有維生素，缺少維生素你就生病了。”毛毛：“吃的時候可以和喜歡的菜一起吃，就不會覺得難吃了。以前我不喜歡吃木耳，媽媽就讓我這樣吃。”
教師：“這個辦法真不錯！如果我們遇到了不太喜歡的食物，也可以試一試。孩子們，身體缺少了哪一種食物，營養都會不全面的，所以每種食物都要吃。再來看看糖糖的記錄表，兩碗湯、一份肉末彩椒、兩個饅頭、兩只大蝦，這樣搭配好不好？”熙熙：“我覺得很好。”教師：“好在哪裏？”熙熙：“他什麼都吃，不挑食。”冉冉：“他吃得不多也不少。”
教師：“說得對！通過今天的午餐計劃，我們又長了不少進餐的新本領：饅頭、小菜、湯菜、大蝦，每種食物都要吃，而且要像糖糖這樣，每種食物吃合適的量，每天都這樣吃才能營養全面，身體才會健康。”
每一次配餐，孩子們都會有很多自己的思考，集體思辨和分享的過程，不斷積澱著他們營養均衡的意識，而這樣的意識也在不斷引導著他們有意調控自己的飲食行為。比如，每樣食物都要吃，每一種要適量吃，喜歡吃的要有所控制，不喜歡吃的也能慢慢地、主動地去吸納。
這種意識和行為的培育，僅有思辨與討論是不夠的，還需要夥食制作、餐具選擇上的用心支持。比如，選購大蝦時，單只重量20克左右；精心選擇公用取餐勺的大小，通過兩勺炒菜、兩勺湯等，量化炒菜、湯菜中維生素、蛋白質等主要營養成分的攝入量。有了這些量化的條件支持後，幼兒就會在取餐、進餐的過程中主動調節，將營養均衡的理念和行動融為一體，在不斷的重復和練習中，慢慢沈澱為健康的、終身受益的生活方式。
（作者單位：山東省淄博市實驗幼兒園）
《中國教育報》2021年02月21日第2版
作者：劉靜