饅頭在北方家庭一年四季都少不了，北方盛出小麥，飲食習慣也偏愛面食，午餐吃面條，早晚吃饅頭喝粥是最尋常不過市井生活，平淡卻又安逸。但不管是自己蒸饅頭還是買饅頭，很少能正好吃完的，一般都會剩余一些，新鮮的饅頭自然是松軟香甜，剩饅頭可就不那麼討人喜歡了，用微波加熱不好吃，重新上鍋蒸麻煩，冰箱放上幾天，難免落得被丟棄的命運。
剩饅頭其實有很多種做法，讓其變得依然美味可口，我家喜歡用剩饅頭來做一種早餐餅，隔夜的、幹的掉渣的饅頭最好，做出來的早餐餅味道超級棒，而且營養豐富，松軟美味，做法也不是太復雜，隔三差五就要做上一次，家人都說比蛋糕還好吃呢，分享給大家。
早餐餅主料：剩饅頭2個
可選輔料：雞蛋3個、西蘭花、午餐肉、西紅柿、黃油、番茄醬、鹽適量。
第一步：先把西蘭花處理一下，西蘭花掰成小朵以後，鍋中燒水，加入1勺油和鹽，放入煮1分鐘撈出備用。
第二步：準備食材，饅頭切成丁，連同饅頭屑一起放入碗中，午餐肉切成碎粒，小西紅柿切片，雞蛋加鹽打散備用，黃油切丁備用。黃油可以不用，但加了進去奶香味很足，特別松軟香甜。
第三步：我用的是多功能鍋，普通平底鍋也可以，烙成一張大餅就行了，鍋中刷底油，中小火加熱，放入饅頭丁，倒入一些碎屑，煎至一面焦黃。
第四步：加入火腿粒和黃油，黃油可以不用，但加了進去奶香味很足，特別松軟香甜，小火煎至黃油都融化。
第五步：用漏勺將雞蛋液漏在鍋中，不要澆的太滿了，煎熟以後還會膨脹。
第六步：趁著蛋液還沒有幹，放入西蘭花和西紅柿片，保持中小火，等到蛋液全部凝固早餐餅就做好了，擠上番茄醬或者沙拉醬，美味又營養！
老井說：1、這道早餐餅的各類食材除了饅頭和雞蛋，其他都可以放入自己喜歡的食材。
2、保持中小火慢煎，大火容易煎糊了，除了雞蛋裏面放一些鹽以外，其他不需要放鹽。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
#我的早餐日記##吃在中國#
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，和你一起分享這個世界。