別再說男人是大豬蹄子了，男人的花樣可沒有豬蹄子多！
吃豬也要有吃豬的門道，豬蹄子同時囊括了豬皮、肥肉、瘦肉和筋肉，還能啃骨頭吸髓汁，真正會吃的人絕不會放過每一個吃豬蹄子的機會。做法也是應有盡有，煲姜、酸湯、做凍、鹵炸等等，大豬蹄子可比男人的花樣多多了。
欽州豬腳粉在廣西南部的欽州市，早餐搞一碗豬腳粉是當地人的習慣，但也不是人人都吃得到。好吃的豬腳粉店就那麼幾家，先到先吃，賣完即止。到底欽州的豬腳粉有什麼魔力？欽州豬腳粉的豬腳選用豬前蹄，先用火槍灼燒去毛，再焯去蹄腥，抹麥芽糖油炸，緊接著放入含有八角、桂皮的老鹵裏鹵到入味為止。即使你去晚了，沒有挑到心儀的部位，別的部位吃起來也照樣嚓脆又香甜。
圖/欽州吧
脂肪較少的瘦肉、吃起來過癮的大骨、嫩熟度適中的脆肉、蹄趾和二胴骨，無論是吃的什麼部位，撈粉下鍋，配上一勺開胃的酸菜，再喝一口熬煮多時的濃湯，大口啃豬腳，不亦樂乎。
鎮雄紅豆酸湯豬腳雲南省昭通市鎮雄縣位於雲貴川交界地帶，是長江上遊和珠江上遊的分水嶺。山巒多，溝壑深，氣候非常潮濕。吃酸吃辣，是應對潮濕、煙瘴的法寶，鎮雄的紅豆酸湯豬腳應運而生。當地做的酸湯豬腳講究用料，一定要選當地的土豬腳肉，再燒、腌、蒸、炸，吃的時候切塊涮，還可以切成薄片片的豬腳肉。
吃紅豆酸湯火鍋，照例要先喝一口滾燙的酸湯，豬筒骨的濃郁和朱砂紅豆的綿綢能被舌尖直接感知，只腌了1天的烏蒙酸菜勾引起食欲。豬腳肉片在鍋裏涮一涮，鹵肉香立馬與酸湯混合。
把涮好的豬腳肉放入當地特色的木姜子醬汁裏，入口微辣，又回甘無窮，肉香跟木姜子的清香混雜在嘴裏，讓人越吃越饞。
圖/食色雲南
成都老媽蹄花在成都，豬蹄叫作蹄花，當地半邊橋和人民公園附近集中了各種廖老媽、易老媽的蹄花店鋪，當然成都人自己家裏也做蹄花。做法也並不困難，只需將豬蹄清洗後焯去雜味，在鍋裏放料酒、花椒、胡椒面慢燉，等快要燉好的時候放入泡好的蕓豆，在保證豬皮完整的前提下燉到軟爛，撒鹽撒蔥花就可以上桌了。只不過各家蹄花店都會調制獨家的辣椒蘸料，來爭奪食客們的喜愛。
圖/匯圖網
成都的蹄花燉的時間久，肉質軟爛，一吸就化，嘴裏立馬彌漫著醇香，就跟豆腐花似的。撈起一匙蕓豆，在嘴裏和著蹄花一嚼，巴適的很！
廣東豬腳姜廣東的黃酒雞和豬腳姜歷來是孕婦的特例。在老廣眼中，孕婦在生產時會“受風”，身體裏的鈣質也會流失。驅寒祛濕的老姜，鈣質豐富的豬腳，加上融化豬骨頭鈣質的酸醋組合在一起，能發揮滋補和催乳的功效。
圖/視覺中國
當然，雖說是給孕婦補身子的，但全員老饕的廣東人，肯定不會錯過這樣的美味。家中有親戚探視或者宴請賓客，這碗豬腳姜也是必不可少的，一塊豬腳一個蛋，分享家族興旺的喜悅。老姜曬幹，和八珍醋、黑醋共同熬至粘稠，再把熟雞蛋和豬腳下進姜醋汁裏，煲到軟爛為止。因為姜醋汁沒有另加一滴水，所以保存的時間長，可以做很多鍋豬腳姜。
圖/視覺中國
豬腳姜不放鹽，醋味突出，聞起來讓人口水直冒，吃起來酸辣逼人。豬腳的油膩被姜醋中和，依然帶有豬腳獨特的軟糯，裏頭的鹵蛋同時帶有醋香和肉香，吼吼食！
鎮江水晶肴蹄圖 / 匯圖網
鎮江的水晶肴蹄加入了可食用的“硝”來腌制，把肉腌得嫣紅透亮。鎮江人喜歡在喝早茶時上一份水晶肴蹄配姜絲和鎮江香醋，爽口開胃。
水晶肴蹄像果凍一樣Q彈爽滑，除了加硝腌制，還因為豬蹄中含有大量的膠質。制作水晶肴蹄，要把剔骨並腌制好的豬蹄用小火慢慢煨，而後用重物壓上一夜。酥爛的蹄肉和肉湯在膠質的牽線搭橋下相互融合。第二天切件擺盤，聞著有淡淡清香，吃起來滑溜清涼。
圖/ 圖蟲創意
北京醬豬蹄北京有個做醬肘子的老字號天福號，做的肘子軟爛脫骨，深得民心。而一個爛字，概括了老北京醬肉的特點：鹹軟入味，唇齒留香。和南方先做熟，再低溫鹵制入味的鹵肉不一樣，北方的醬肉講究生肉入老湯，燉熟或高壓壓熟。味道也簡單，常規的有鹹香和醬香兩種味型。
北京的孩子是在醬肘子的陪伴下長大的。北京的老人們則喜歡就著蒜，喝杯酒，咬一口軟爛的醬肘子。因為老湯的照拂，醬豬蹄味道厚重，只聞油香，入口不膩。它肉質軟嫩，即使是沒有牙的老人也能借它開葷。
看過了各省市各特色大豬蹄子，還想要抵抗豬蹄的誘惑，小編做不到啊！那你呢？除了乾隆，哪個大豬蹄子更討你的歡心？
文丨百萬
圖編丨袁千禧