來源：羊城晚報
□ 劉晶晶
荸薺，也稱馬蹄，水生植物，果肉雪白，吃起來脆嫩清甜，且營養豐富。可你千萬要註意了，荸薺最好不要生吃。生吃荸薺，有可能會感染寄生蟲，還可能會讓你腸黏膜發炎、出血甚至潰瘍……兒童感染就更可怕了，可能會導致發展遲滯、智力減退。
這並非危言聳聽，雖然荸薺本身沒有毒，但它卻很容易自帶一種寄生蟲。
生吃荸薺會感染寄生蟲？
荸薺性喜溫暖濕潤，不耐寒，主要分布於江蘇、安徽、浙江、廣東等南方地區。見過的朋友都知道，荸薺多種植在水田裏。
荸薺之所以不能生吃，不是因為本身有毒，而是由於一種叫姜片蟲的寄生蟲。這種姜片蟲的囊蚴能在水裏存活，很容易附著在水生的荸薺表面。而人如果誤食姜片蟲，它們會寄生在人的十二指腸內，導致一種姜片蟲病，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
除了寄生蟲，荸薺皮上還容易攜帶一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化學物質。
因此，荸薺千萬不要帶皮生吃，最好煮熟吃。如果實在喜歡鮮食的口感，不妨在洗凈去皮後，再用淡鹽水衝洗幹凈，然後再吃。
不能否認的營養價值
根據荸薺的底部形狀，可以分為凹臍和平臍，一般凹臍荸薺可溶性固形物和水分含量高、渣少、味甜，而平臍荸薺肉質較粗，澱粉含量高、渣多，較耐貯藏。
荸薺本身富含澱粉，還含有蛋白質、脂肪、微量元素及多種維生素，食用好處很多。
比如荸薺的磷元素含量是所有根莖類蔬菜中最高的，磷元素不僅是人體骨骼的重要組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的重要組成成分；荸薺中的粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動；現代醫學研究還發現，荸薺具有抗菌和抑菌作用，其果實提取物荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌及大腸桿菌都有很好的抑制作用，而且還有降低血壓的作用；有學者發現，荸薺還對食道、肺部和乳腺的癌腫有防治作用。
荸薺含糖量高，容易腐爛變質，不耐久貯。通常在1℃或者5℃條件下貯藏時，可保持較高的新鮮度；而在10℃的條件下，球莖還會變得更甜。如果帶泥一起貯藏可放更久，但因荸薺外皮中可能攜帶寄生蟲，如果要放入冰箱冷藏，建議單獨用保鮮袋包裝，並與熟制食品分開存放。(來源：科普中國)
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生吃可能會感染寄生蟲的食物
豬肉
生豬肉可能帶有寄生蟲，存在傳染絳蟲病、旋毛蟲病、蛔蟲病等疾病的風險。因此，一定要煮熟才能吃，尤其在涮火鍋的時候，別急在一時。
淡水魚蝦
淡水魚蝦體內容易寄生肝吸蟲，當人們吃魚生、未熟透的魚蝦時，它們就可能進入人體內，導致肝管炎、肝管結石等肝臟疾病。一旦感染，有的寄生蟲甚至可以在人體內存活20-30年。因此，淡水魚蝦一定要煮熟。
福壽螺
福壽螺一定不能生吃，不然最容易感染管圓線蟲病，導致頭痛、嘔吐、甚至出現精神異常等癥狀。