這個季節的雲南木水花野生菌市場，格外熱鬧。近日，記者來到這裏，賣菌子的攤位一個緊挨著一個，雞樅、青頭菌、紅蔥、白蔥、雞油菌等，近段時間大量松茸上市，市場行情也很好。在那麼多野生菌中，價格最貴的當屬幹巴菌了。
何時能實現幹巴菌自由？專家表示，微幹預技術不僅能促進幹巴菌的產量，也同樣適用於雞樅、青頭菌等野生菌。當產量提高，幹巴菌自由的夢想可能就不遠了。
幹巴菌價格不便宜
“老板，這個幹巴菌怎麼賣？”在雲南木水花野生菌市場，記者指著一籃大朵大朵的幹巴菌問道。
“1600元一公斤。”正在撿著幹巴菌的姜光華擡頭說。他的面前，擺著好幾籃子的幹巴菌，有幾籃還用瓜葉蓋著，用塑料包著。有1600元一公斤的，也有1100元一公斤的。采訪中記者了解到，他家是楚雄州祿豐縣的，每年幹巴菌上市的時節，他就“轉行”做野生菌生意了。白天他媳婦在祿豐縣收幹巴菌，第二天早上5:30點左右，他就搭車來昆明賣。“生意好的時候，十點十一點就賣完了，有時要賣到下午，賣完就回家。”他每年只賣幹巴菌，賣了20多年了。
據雲南木水花野生菌交易中心總經理成愛麗介紹說，7月28日當天運到市場的幹巴菌大概有3噸左右，其中有2.5噸來自雲南各地，另外0.5噸來自湖北。
幹巴菌香味獨特，在眾多野生食用菌中算是最貴的了，但仍受市民歡迎。
幹巴菌人為幹預可促產增收
這幾年，市場上的幹巴菌品相越來越好，有的幹巴菌上松針、泥土很少，究其原因是很多地方采取包山拾後，村民對山林進行管護，幹巴菌長出來後，采取了搭草棚、掘塘、幼時不采等促產措施。
紅河州石屏縣龍朋鎮的龍韻養生谷，是紅河州第一個國家森林康養基地，森林植被好，主要出幹巴菌、牛肝菌、青頭菌等野生菌。龍韻養生谷副總經理龍海潤說，人工促產幹巴菌已經5年了，效果還是好的。
“龍經理，你們今年幹巴菌的情況怎麼樣？”記者問
“今年因為雨水多，所以要比去年好。”他在電話中說。
據他介紹，今年6月份就有幹巴菌長出來了。幹巴菌剛長出來後，工作人員會把周邊的雜草清一清，這樣幹巴菌上就不容易落雜草、灰土了。天太幹的時候，還要適當灑一點水。
玉溪市易門縣龍泉街道中屯社區平陽地村段斌，早年前流轉了700多畝林地，去年用網網圍了200多畝，采取挖小溝、蓋松針等方式，去年單幹巴菌就收了60多公斤，雞樅有300多公斤。7月23日，記者在段斌家流轉的林地裏看到，但凡幹巴菌長出來後，他家就用松針蓋上。他說：“這麼做主要是保溫、保水分，出來的幹巴菌肉質就比較好了。”
按操作規程可讓野生菌增產
“幹巴菌促繁，肯定是沒有什麼問題的，只是機理還不清楚。”國家食用菌產業技術體系崗位科學家、雲南省農業科學院食用菌產業技術創新團隊首席科學家趙永昌研究員說。
早在1993年，趙永昌去官渡區雙龍鄉（現盤龍區雙龍街道）采食用菌時，路過一段正在挖修的路，發現挖過的地方長出了不少幹巴菌。雲南松砍了之後刨根形成的塘裏也有幹巴菌。從那後，趙永昌就關註掘塘對幹巴菌數量和產量的影響。2003年、2004年在昆明兩個地方進行了試驗，結果表明：通過掘塘能明顯增加幹巴菌的菌塘數和產量，且第二年菌塘數和產量增加較第一年高，由於植被和生態的差異，兩地的結果差別較大，但總體趨勢是遮蔭的效果優於不遮蔭處理。
2017年，趙永昌、柴紅梅、陳衛民、張小雷等人在《食用藥菌》上發表了《幹巴菌生態微幹預促繁技術操作規程研究》的文章，提出了掘塘（溝）的操作規程，形成了從原始菌塘的發掘、挖掘生態幹預、幹預後管理、出菇管理、采收和再次幹預等技術。
“只要原來有幹巴菌的地方，按照操作規程來做，第一年就可以見效。”他蠻有信心地說。“但是，原來沒有幹巴菌的地方，還做不到讓山林長出幹巴菌。”
他還指導晉寧一農戶，把微幹預促繁技術用到了青頭菌上，效果也挺好。在青頭菌上，要是遇到幾天不下雨，農戶還會人工加濕，防止青頭菌幹枯。
等10月份山上絕大多數野生菌都不出菇時，就開始做幹預處理，把次生植被去掉一部分，不要太密；第二步是挖塘。第三、第四年就簡單了，在原來長有野生菌出菇的地方，用小鋤頭刮刮最上層的土，簡單動動土。
有的幹巴菌吃起來沒菌味？
記者也聽到有市民說“為什麼有的幹巴菌吃起來香味淡”，對這個問題，趙永昌老師說，估計有幾個方面的原因，一是幹巴菌物種不一樣，雖然市場上地方名叫幹巴菌，但學名卻不一樣。
由王向華、劉培貴和於富強編寫的《雲南野生商品蘑菇圖鑒》（雲南科技出版社出版）中，地方名叫幹巴菌的菌子就有三種：橙黃革菌、日本革菌、蓮座革菌。橙黃革菌，常見於滇南市場，品質略遜於蓮座革菌；日本革菌，見於滇南（思茅、屏邊等地）市場，品質稍遜於蓮座革菌；蓮座革菌，美味食用菌，香味獨特，見於全省各地市場，為最受雲南人民喜食的野生食用菌。
另一個原因，幹巴菌采收時太嫩或太老都會影響味道。幹巴菌產完孢子發黑後口感就不好了，撕開呈黃色的時候口感是最好的。
雲南市場上的幹巴菌，除了產自雲南的，還有來自湖北等地的，味道自然同雲南的不一樣。
吃幹巴菌最麻煩的是，要去掉夾在幹巴菌上面的泥沙、松毛雜草等雜質。市場上好多賣幹巴菌的商販，一邊賣菌一邊撕菌，清理幹巴菌上面的泥沙、松毛等，可以省去市民清理的麻煩。還有的市民買回家後用面粉搓，搓搓營養成分也就丟失了。現在市場上有的幹巴菌很幹凈，泥沙、松毛雜草等很少，主要是因為包山拾菌後，村民對幹巴菌采取微幹預措施，給幹巴菌搭草棚、除草。
來源：春城晚報-開屏新聞 記者：楊質高/文 高偉/攝
來源： 掌上春城