美好期盼
匯聚更多地方風味
我叫吳采蓮，是一名“95後”設計師。每一個工作日的上午，我都會從軌交9號線九亭站2號口出站，在走進公司之前，給自己買一份早餐。
別看我是在松江上班，但周邊的早餐選擇卻不少。地鐵站內，新開的逸刻便利店有現制現售的夾心吐司、菠蘿油、煎餅果子、炒面煎餃，熱騰騰的關東煮更是適合冬天。還有對面的巴黎貝甜，隔壁的一鳴真鮮奶吧，站外的肯德基、千裏香餛飩等等，每周都能換著花樣吃。
作為一名廣東女生，盡管快節奏的工作讓我沒空飲早茶，但不得不說，上海的早餐已經很豐富了，性價比也很高。如果說還有什麼期盼，就是希望能有更多品種和口味，匯聚更多的地方風味，比方說廣東的拉腸粉。好久沒回家，有點想念那個味道了。
透明蒸箱裏，梅幹菜肉包白白胖胖，酸菜毛豆包新品上市；小餛飩和滾燙的湯汁一起衝入碗中，瞬間泡發了紫菜蝦皮；機器人服務員靈活穿梭，端出一籠剛剛蒸好的鮮肉小籠包……在這個驟然降溫的清晨，上海的早餐圖景依舊暖心暖胃。
2021年，早餐工程列入民心工程，早餐示範點建設列入為民辦實事項目，經過近一年的持續建設，已全面超額完成年度目標任務，成為老百姓感受上海溫度的重要窗口。昨天，上海“早餐地圖”正式上線，“隨申辦”、支付寶都可“查一查”身邊的早餐網點。市商務委表示，下一步將繼續提升網點布局均衡度，增加低脂、低油、低糖等健康特色早餐的供應，進一步發展智慧早餐，提升全市早餐服務的數字化能級。
煙火氣裏吃出“上海味道”
“我要一份煎餅果子加蜂蜜柚子茶，再加一根開花大香腸。”“我要套餐B，奶香吐司加溏心蛋，再加裏脊肉。”早上8時多，正值上班高峰，在軌交9號線九亭站的2號出口處，一周前剛剛開業的逸刻便利店已經充滿“煙火氣”，服務員或埋頭於面前的煎餅臺，一兩分鐘做出一套，或在蒸箱、烤箱間來回，拿出一份份熱乎乎的包子或面包。
”地鐵九亭站的樓上就是寫字樓和商場，是流量+交通樞紐的復合商圈，白領上班族特別多。過去地鐵站裏的早餐大多是連鎖品牌店，但售賣的多為預包裝產品，缺乏現制現售早餐的熱騰煙火氣。”逸刻督導陳勝元告訴海岸君，這家新店開業後，煎餅果子、現烤吐司、關東煮、咖啡、包子乃至於車仔面等熱騰騰的早餐特別受歡迎，在早餐高峰時段，僅現制餅類就能賣出100多份。
△位於軌交九亭站內的逸刻超市解決了附近不少上班族的早餐問題
“幹濕、葷素、冷熱搭配，還有新鮮果蔬如黃瓜、小番茄、哈密瓜、蘋果等確保營養均衡，通過自研自營，我們每月根據節令和流行趨勢推陳出新，‘老法絲拿破侖’‘嗲米道哈鬥’等國潮系列上海點心也給早餐增加了上海味道。”
新品牌發力早餐場景，老字號也在積極擴大服務半徑。同樣是在上周，上海人最愛的餛飩、小籠、燒麥、粢飯糕、油條、面條、燒麥、赤豆羹等點心都能在世紀公園吃到了。早上八九點，晨練的阿姨爺叔鍛煉完，直接走到公園1號門，在大富貴錦繡店裏吃個早飯再回家，有人還會外帶各種鹵味熟菜，一次性解決一日三餐。
△位於世紀公園內的大富貴剛開張沒幾天，傳統地道的中式點心吸引了周圍的吃客，也解決了公園早鍛煉市民的早餐問題
點一客小籠包，配上一碗小餛飩，和老朋友聊聊天，推門而出就是世紀公園的湖畔冬景，在大富貴的首家景區店裏，各種老上海味道的餐點價格不變，人均10多元就能吃飽。店裏的裝修也十分時髦，新式徽派風格的店堂色調明快開闊。“我們開在Manner邊上，老字號在網紅品牌面前也不能跌份。”店長馬爭說，過去公園裏沒有熱食，大富貴彌補了空白，帶來熱騰騰的煙火氣。“我們每天早上6時就開售早餐了，給晨練人群補充能量。”
數字賦能從“吃飽”到“吃好”
現在的年輕人為了多睡五分鐘有多拼？早餐必須在路上解決了，多出來的5分鐘留給熱乎乎的被窩，但這可不等於啃面包。
上班路上，在張江高科技園區工作的劉陽打開手機上的“叮咚早上好”小程序，熟練地選好早餐。到了公司樓下的“叮咚早上好”櫃臺，剛好拿上一碗冒著熱氣的小餛飩和一份粢飯糕，開啟元氣滿滿的一整天。
從盒小馬、逸小兔再到叮咚早上好，上海“早餐工程”升級版的主力軍裏，缺不了新零售新業態。它們的門店一般開在工作園區的必經之路或者寫字樓的一樓大堂，離上班族更近。采用線上下單、線下取貨的模式，消費者只需在上班路上手機點單，等走到辦公樓下，就能取到剛做好的早餐，節省時間。
盒小馬網訂櫃取
“即便是匆忙的早晨，我們也希望大家能吃飽吃好。”“叮咚早上好”負責人臧凱茹說，聚焦辦公場景等薄弱區域，“叮咚早上好”很重視彌補供應盲點，推動連鎖輕餐飲模式的復制推廣。“目前我們已經在浦東張江、長寧虹橋等辦公區域開設了6家‘早上好’，預計明年會有更多門店出現。”
海岸君從市商務委了解到，今年以來，上海早餐的數字賦能場景進一步拓展。從去年網訂櫃（店）取單一應用場景試點，拓展到目前涵蓋智能取餐櫃、無人早餐車、智能早餐機、AI食堂等5種智慧早餐服務新場景，逐漸成為市民購買早餐的重要方式。
無論是全家、羅森、逸刻等連鎖便利店，大富貴、老盛昌、小楊生煎等中式堂食，麥當勞、肯德基、必勝客等西餐堂食，還是糧全其美、光明等流動餐車，抑或是百家好、龍神等早餐驛站，都搭載了各種數字化工具，讓便捷和美味共存。
明年，上海將繼續以智慧早餐為抓手，全力推進數字賦能工作，包括大力推廣網訂櫃（店）取、“互聯網+早餐服務”，持續推動傳統早餐企業轉型升級、優化服務，計劃明年新增500個網訂櫃（店）取點位。
“早餐地圖”提升服務便利
早餐網點開了這麼多，示範點建設更是如火如荼，到底哪些網點在我身邊？
為了實現精準定位，讓市民一目了然挑選身邊心儀的早餐服務，昨天，作為智慧早餐的重要部分，歷經一年開放的上海“早餐地圖”在“隨申辦”APP、“隨申辦”微信、支付寶小程序正式同步上線，為市民提供全上海的早餐服務網點掌上即查。截至11月底，已有108家連鎖企業總部進入平臺，共計13152條固定網點、746條移動網點信息被納入管理。”
在“隨申辦”APP上搜索“早餐地圖”，進入相應的應用服務，就能根據距離搜索到自助早餐機、智能取餐櫃、汽車餐廳、社區食堂等早餐網點與服務。海岸君看到，點擊相應的圖標，還能直接進入地圖模式，導航到你想去的早餐網點。
△在“隨申辦”APP上搜索“早餐地圖”即可找到附近的早餐網點
此外，早餐地圖還實現了對連鎖企業信息、網點信息、餐車信息、餐車經營信息、區網點信息的統一監管維護，為管理部門提供了對全市早餐網點按區、街道、企業、網點屬性、經營業態等進行統計分析的功能。即使是流動餐車，也已能從接口動態獲取餐車的GPS信息，對車輛進行動態軌跡跟蹤，並對餐車經營企業、經營品類、銷售額、品類熱榜等綜合數據進行實時可視化展示。
△點擊相應的圖標，還能進入地圖模式
市商務委表示，“早餐地圖”是智慧早餐的重要內容，今後將定期更新的早餐網點信息與大數據中心對接，方便市民查詢早餐網點。“以完善早餐網點信息為重點，我們將持續推進‘早餐地圖’建設，及時做好關閉網點信息刪除、新建網點信息錄入等工作，確保“早餐地圖”能夠提供最新網點信息，提升市民的幸福感、獲得感。”
數字說話
今年以來，上海新增早餐網點1993個、累計2505個，新增復合門店634個、累計964個，重點早餐企業布局網訂櫃（店）取1186個、累計1545個，設置智能取餐櫃900個，投放早餐自助售賣機及無人早餐車206臺，做到了三年目標兩年實現。
金海岸工作室
作 者 | 張鈺蕓
攝 影 | 陳夢澤
視 頻 | 陳夢澤 張鈺蕓 黃於悅
編 輯 | 陸佳慧