冬至，又稱為“冬節”、“長至節”、“亞歲”等，是中國農歷中一個重要節氣，也是中華民族的一個傳統節日。《漢書》冬至中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”古人認為：過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節氣循環的開始，也是一個吉日，應該慶賀。可見冬至在人們心中的地位是非常高的。
俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至吃餃子可謂是再正常不錯的了，記得上學的時候，為了吃餃子，可以在窗口等一個小時，吃到肚子裏還是感覺暖暖的，堅信一年都不會凍耳朵了，但是很多人做的餃子餡總是不好吃，不僅柴吃起來還不香，其實調餃子餡也是需要技巧的，今天就給大家分享如何正確的調餃子餡，保證調出來的餃子餡鮮嫩多汁不腥不柴，味道比外面買的還好吃，下面一起來看看是怎麼做的吧。
【餃子餡】食材：豬肉，白菜，八角，花椒，蔥，姜
【制作方法與步驟】1.首先是選豬肉，我選的是這種前腿肉，三分肥七分瘦，這樣做出來的肉餡鮮嫩不油膩，如果喜歡吃肥的可以選五花肉，首先把豬肉用流動的清水衝洗一下，把豬肉表面的血水清洗幹凈，然後撈出來控水放案板上，再用廚房紙把豬肉表面的水擦幹凈，然後再把豬皮切下來不要，豬皮太硬會影響餃子餡的口感，切下來的豬皮可以留著做皮凍用，去掉豬皮後先把豬肉切成大塊，然後再改刀切成小塊，最後將豬肉剁成肉末，豬肉餡餃子想要好吃，手工剁肉餡不能省，用刀剁出來的肉餡會更加好吃，如果嫌麻煩就直接用絞肉機，肉餡剁的不要太碎，否則吃起來沒有嚼勁肉餡全部剁好後盛到一個大碗裏面備用
2.下面準備一塊生姜，切成姜絲，準備一個大蔥，再改刀切成蔥花，另外準備一把香蔥，把小蔥切成小粒，切好後盛到碗裏面備用，鍋裏面加入一碗清水，然後放幾個八角，一小把花椒，先開大火煮開，水開後轉小火繼續煮5分鐘左右，等將花椒水的顏色慢慢變深，然後關火，用漏勺把花椒和八角過濾出來，我們只要花椒水就可以了，稍微晾涼一下，然後再把切好的蔥姜放進來，然後用手給它抓一抓，把蔥姜汁擠出來，蔥姜汁對手的皮膚會有刺激，可以戴上一次性手套，把蔥姜汁徹底的抓出來，這樣我們在吃的時候就不會吃到姜和蔥了，但是肉餡中留有蔥姜的香味，然後再用漏勺過濾一遍，放一旁備用
3.接下來準備一個空碗，碗裏加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用鹽，半勺十三香，半勺胡椒粉，然後給它攪拌均勻，接下來把調好的料汁倒入肉餡裏面，給它充分攪拌均勻，讓肉餡先入味，也可以直接下手抓拌入味，抓拌均勻後再往肉餡裏面倒入少量的蔥姜大料水，蔥姜水具有去腥增香的作用，然後用筷子順著一個方向給它充分攪拌均勻，這樣攪拌可以使肉餡快速上勁，大概攪拌2分鐘左右，然後再次入適量的蔥姜水，蔥姜水要多次少量的加入，讓肉餡吸足水分，這樣調出來的肉餡才更加鮮嫩，經過多次攪拌後肉餡就變得有一點粘稠了，然後繼續加蔥姜水攪拌2分鐘左右，直到肉餡變成想這樣有一點拉絲的狀態就可以了，這時候肉餡已經非常鮮嫩了
4.然後往肉餡裏面再打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，加入雞蛋可以使肉餡更加的粘稠滑嫩，攪拌均勻後再把香蔥粒放進來，然後再把燒熱的食用油淋在蔥花上面，激發出蔥花的香味，加食用油還可以鎖住肉餡中的水分和鮮味，這樣營養不流失，味道吃起來更加嫩滑鮮美，這樣餃子餡就調好了
5.下面我們準備一塊大白菜，先把白菜幫去掉，再將白菜葉一片片掰下來，洗幹凈後將白菜棒和白菜葉分開，我們只要白菜葉就行了，白菜幫可以炒菜吃，然後將白菜葉先切成長條，再改刀切成碎末，切好後盛到盆裏面，接下來加入一勺的食用鹽，用手給它充分抓拌均勻，把食用鹽化開，放一旁腌制10分鐘左右，10分鐘後腌出來這樣多水分，然後將白菜放到一個籠布裏面，擠出白菜中的水分，擠幹凈後放到肉餡裏面，這樣白菜就不會再出水了，攪拌均勻我們的餃子餡就調好了，最後放冰箱冷藏一個小時左右口感更佳。
6.下面就可以開始和面了，盆裏面加入面粉，分次加入溫水開始和面，每次包餃子都是老媽和面，面和好後稍微醒發一會，然後再取出來揉搓一會，再切成劑子，給它搓成長條，然後改刀切成小劑子，再用搟面杖搟成餃子皮，每次家裏包餃子都是我負責調餡搟餃子皮，單手搟餃子皮你會不會？老媽和媳婦負責包餃子，取適量的肉餡放到餃子皮上面，媳婦再將餃子皮對折捏一下，然後在放到虎口處把餃子按壓瓷實，這樣我們的餃子就包好了，包好的餃子放到案板上馬齊，然後再燒水，水開後下入餃子，餃子下鍋水開後加涼水，讓餃子滾三滾，餃子全部飄起來，煮熟後撈出來就可以開吃了
餃子餡還有2不放大家一定要記住，料酒和蠔油，料酒是眾多人心中的去腥“神器”，認為在烹飪肉食的過程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要揮發的時候才可以去掉腥味，餃子直接把餡料包進去，所以沒有辦法揮發，不僅沒有去腥，還多了一個料酒的怪味，蠔油的主要作用是用來提鮮的，因為蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的，同樣也只適合炒菜的時候，因為蠔油裏面牡蠣的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的調味品，所以並不適合餃子餡。
以上就是調餃子餡的方法，只要你掌握好上面的技巧，保證調出來的肉餡鮮嫩多汁，香而不膩，自己在家包的餃子吃著也放心，明天冬至了，喜歡的朋友在家試一下吧，感謝您的支持，我們下期再見！