臘排骨是我家鄉的一張地方美食名片，腌制臘排骨這道菜，需選用鄉村真正用糧食餵養、且有條件滿地跑的優質土豬為原料，在殺豬剔骨時，還須保證讓排骨上裹滿一定數量的瘦肉，再加上在腌制過程和風幹過程中的精心管理，使得成熟的臘排骨色紅味正，火腿性質，或煮或燉都滿屋飄香，凡品嘗過的食客，都對它的美味給予肯定。今天和大家分享的，是一道受人喜歡的自制臘排骨。
By 靜媽de廚房
用料排骨（多帶些肉） 3000克鹽 90克做法步驟1、把鮮豬排放在一個洗菜盆上
2、戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面
3、並用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數量）
4、均勻的揉搓
5、腌制數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，腌制兩天後，把盆中的肉質滲水倒出，再把小碗中剩余三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然腌制一天。
6、經過兩次腌制後的排骨，在上頭預部用小刀紮一個洞，穿上細繩，掛起風幹，在風幹的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射，冬天風幹一個月左右，秋季和春季風大，風幹半個月即可食用，記得一定要掛在通風處。
7、風幹後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能制得太幹，太幹煮熟後以免肉質太老，因肉質中還含有一定數量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當)。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關註哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。