導語：冬天碰到這菜，我準買30斤，營養極高，切絲加料一腌，脆爽又開胃！
入冬後，北方的氣溫驟降，很多地方也都開啟了“寒冷”模式。天氣一冷，很多人的體質就會變差，容易感冒或上火等不適。俗語說：“冬令進補，來年打虎。”冬天進補可以算是我們增強體質，抵禦寒冬的最佳選擇之一！這個時候，很多人都會選擇，多吃一些“大魚大肉”來滋補身體。然而，冬日進補並不等於只吃“大魚大肉”，還要多吃一些應季蔬菜，這樣才能做到葷素搭配，營養均衡。那麼，冬季吃什麼蔬菜最好呢？
一提到冬季的應季蔬菜，很多人都會想到蘿蔔和白菜。其實，北方的冬天不只有蘿蔔和白菜，還有另一種特別廉價的綠色蔬菜，它就是芥菜。芥菜不僅價格便宜，營養價值也很高！芥菜含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、抗壞血酸、膳食纖維以及鉀、磷、鈉、鈣、鎂等微量元素，是人人都能吃得起的廉價保健蔬菜。冬季常吃芥菜，對我們的身體也是好處多多！不僅可以補充身體所需的營養物質，還可以增加食欲、促進腸胃蠕動、從而預防便秘。
蘿蔔白菜靠邊站，冬季最該吃這菜，一次做30斤，清脆爽口，超下飯！除此之外，常吃芥菜還有解毒消腫、提神清腦、解除疲勞、提高視力、增強體質等功效！芥菜的做法很多樣，可炒，可腌，可以涼拌，可以做菜餡，蒸包子或包餃子吃等等。然而，最經典的做法就是腌芥菜絲了！每年秋冬時節，我家都會一次性買上30斤芥菜疙瘩，一部分整個腌起來，一部分切成絲來腌。下面，廚娘就與大家分享一下，婆婆私藏30年的腌芥菜絲的做法！
【腌芥菜絲】
準備食材：芥菜疙瘩、大蒜、鹽、白糖、味精、辣椒粉、食用油。
具體做法：
1.芥菜去掉葉子，用刀將芥菜疙瘩上的根須和頂部都去掉，用絲瓜瓤刷洗幹凈，瀝幹水分，放到案板上，用刀切成細絲，裝入盆中。
2.按照10斤芥菜疙瘩的量，準備500克大蒜，500克食用鹽，150克白糖，150克味精，辣椒粉適量（根據自己口味適當添加），大蒜去皮後，用刀剁成蒜粒。
3.如果家裏有比較大的容器，可以將所有芥菜絲都裝入到一個容器內，如果沒有可以平分成3分，分別裝入盆中，依次加入準備好的蒜粒、味精、白糖、鹽、辣椒粉，加入150克炒熟放涼的食用油，戴上手套，抓拌均勻。
4.取一個腌鹹菜的鹹菜缸，將芥菜絲裝入鹹菜缸內，如果沒有鹹菜缸，可以用一個大的塑料桶代替，在塑料桶裏可以鋪上一個食品袋，然後收口，密封起來，放到陰涼避光處，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！
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