有人說，英國人吃是為了活著，法國人活著是為了吃——前者對吃的要求不高，後者則是個頂個的吃貨。如今自稱是吃貨的人不少，全世界美食打卡的人也比比皆是。但是，你真的懂得飲食嗎？今天，就讓我們來看看，人類如何利用飲食進化自己？你是愛吃，但吃對了嗎？關於食物的趣事都有哪些？來，讓我們一起作有文化的吃貨。
人類如何利用飲食進化自己？
《國家地理》雜誌在人類的飲食進化專題中，就曾對此問題進行了詳細說明。人類大腦在休息時需要人體20%的能量，相比之下，猿的大腦只需要8%。這意味著從直立人時期起，人類的身體就依賴於高能量食物，尤其是肉類。但是，哈佛大學靈長類動物學家理查德·蘭厄姆表示，人類飲食中最大的革命不是在我們開始吃肉的時候發生的，而是在我們學會做飯的時候發生的。人類祖先在180萬到40萬年前開始烹飪，搗碎和加熱食物會“預消化”食物，因此我們的內臟分解食物所消耗的能量更少，從而為我們的大腦提取更多的燃料。
正是這種加工食品的出現，人類的肚子不再饑餓、智力得以提升、心情得到了極大的滿足。英國劍橋大學日本近現代史副教授顧若鵬，就在自己的著作《拉面：食物裏的日本史》中，對日本拉面作出了正面評價——在日本，拉面不單是果腹的食物，更是通往饕餮啟蒙的必經之路。據悉，日本人在外用餐選擇的所有料理品種之中，拉面所占比例高達26 % ，而日本拉面館數量之多，遠遠超過其他任何類型的餐飲店，政府登記在案的少說也有3萬家。作者認為，拉面看上去簡單，事實上需要料理者的重視、勤奮、耐心，對食材及其相互作用與影響的深刻理解，以及過人的技藝。
你是愛吃，但吃對了嗎？
在過去的一個世紀裏，美國人的飲食發生了巨大的變化。本土農產品和本地家禽已經讓位給罐裝蔬菜和油炸雞柳，《洛杉磯時報》在5月16日刊中表示，重度加工食品可能是美國肥胖流行的一個主要因素。在實驗中發現，當誌願者被提供過度加工食品時，他們平均每分鐘吃37克，近50卡路裏。但當吃未經加工的食物時，他們平均每分鐘只吃30克和32卡路裏。參與者在食用過度加工食品的兩周內平均增重2磅，幸運的是，他們在食用未加工食物的兩周內平均瘦了2磅。目前，美國近40%的成年人肥胖，是1980年的兩倍多，同期，兒童肥胖率幾乎增長了兩倍。
那我們該如何吃得有質量呢？世界最著名主廚、米其林三星大廚阿蘭·杜卡斯就曾在自己的書《吃，是一種公民行為》中表示，工業化食品導致我們肥胖、高膽固醇、糖尿病和一些有地區性發展趨勢的癌癥，而且那些營養價值不高、“美味的”合成香料含量高的飲食會令人產生可怕的依賴。杜卡斯表示，吃不是貪婪急促地吃、不是狼吞虎咽地吃、不是僅僅填飽肚子，吃是一種以生存為目的的日常行為，但同樣還是一種社會和公民行為，只不過我們已經逐漸將其意義、感覺和內涵丟棄了。
關於食物的趣事都有哪些？
《時代》雜誌在2015年7月21日刊中，專門研究了在歐美司空見慣的食物中，有著巨大影響力的10多種食物。第一個就是最具美國特色的蘋果派，蘋果派的歷史可以追溯到古希臘和古羅馬，就像美國的許多餡餅傳統一樣，最初的蘋果派食譜來自英國；第二名是有著數百年歷史的蛋奶酒，盡管烹飪歷史學家們對蛋奶酒的確切血統存在爭議，但大多數人認為蛋奶酒起源於中世紀早期的英國波塞特，到了13世紀，僧侶們開始喝一種有雞蛋和無花果的飲料。牛奶、雞蛋和雪利酒都是富人的食物，所以蛋奶酒常被作為祝酒之用。當這種飲料傳到美洲的時候，喬治·華盛頓也創造了自己的招牌蛋奶酒，他的蛋奶酒是由朗姆酒制作而成。
兩度獲得飲食界諾貝爾獎“詹姆斯·貝爾德美食大獎”的美國餐館評論家羅布·沃爾什，曾在自己的書《吃的大冒險：烹飪獵人筆記》中講述過他的家鄉——康涅狄格州的蘋果酒，他說那裏到處是蘋果園和蘋果酒作坊，那裏的果農們談起蘋果種類、吃法、哪一家的蘋果酒質量較佳，可以爭上幾個鐘頭。沃爾什為了做肉糜餅，開著母親的旅行汽車跑遍了康州，到處試吃試喝，隨時和蘋果農聊天，他表示，這一趟蘋果之旅比他後來做出成功的肉糜餡餅精彩太多了。
如果你想要了解本文中提到的好書，並科學飲食，快來中讀——聽“美食書單 | 做個吃貨，我很快樂！”，從客觀的角度認識美食、健康等重要話題。請跟隨這份美食書單，了解食物的趣事、正確的飲食方法，以及飲食的進化。
01《吃，是一種公民行為》
“曾經，消費者準備好了要狼吞虎咽地吃掉所有提供給他們的食物，然而這個時代就要結束了。在社交網絡上，如博客或是論壇，對工業化食品的抗議聲音的增多證明了這種意識的覺醒。幾年前一些有趣的體驗現在又重新流行起來：農場直銷、土食主義、在產出地自由采摘、每周售賣一籃本地新鮮且當季的食物……人們追求的是盡可能地靠近食物的源頭——一種健康而真實的食物。”
02《拉面：食物裏的日本史》
“真正的拉面，是種帶有鮮美湯汁的面食，乃速食拉面之兄長。拉面不局限於一種味道，隨著不同地域之間的相互影響，日本拉面已經繁衍出許多品種。”
03《吃的大冒險：烹飪獵人筆記》
“我母親遺傳了外婆表達親情的手藝，也繼承了外婆的全套東歐私房食譜。但是，我母親是受美國同化的第二代移民，她並未受斯拉夫風味局限。她會剪下雜誌上的美食新點子照著做，也會實驗從小區左鄰右舍打聽來的家常菜單。鮪魚鍋面、美式蘑菇奶油湯以及葡萄酒燒牛肉、雞肉扁豆糕、饢料豬肉等創意歐式美食，都是我們家餐桌上常有的。”
04《吃相》
“事實上螃蟹早已被視為美味，吃蟹的“事跡”，亦可稱“史不絕書”，最遠的記到西周，往後隋煬帝的酷嗜此味不用說，東晉名士畢卓“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”的豪語更是將吃蟹定格為一樁韻事了。”
05《臺北小吃劄記》
“事實上臺北之好，主要是人與人的關系最密切，人對於別人的需要，亦最了解；甚至可以說，臺北是人情最溫熱，最喜被照拂也最喜照拂別人的體貼之城。”
06《味即道》
“坐吃山空”曾用來形容《紅樓夢》中榮國府的衰敗，查查成語詞典，還有叫人吃驚的下半句“立吃地陷”！這是對生態破壞的強烈警告，可惜英文沒法兒翻譯。人家不能理解“吃”有這麼可怕的後果。要想認識中華文化中的饑餓現象，先得好好了解中土古老的生態危機。它不光是饑餓的背景，更是“繁生→夭亡→繁生”惡性循環的中間環節。”
07《故鄉之食》
“在國內，海蜇皮多半是涼拌的，用熱水一燙就縮了，很難想到這種菜居然還能熱炒。可是在國外，歐美和非洲人士，對於涼拌的海蜇皮缺乏了解，任憑餐館老板怎樣說明，都無法了解海蜇是什麼玩意兒。入口的時候，心懷戒懼，這又如何能開懷大嚼？”
點擊上圖，查看美食書單
內容及商務合作請聯系：
zhongdu@lifeweek.com.cn
▼ 點擊【閱讀原文】，下載訂閱美食書單