大家好，我是第一名廚的張大磊，關註我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
小時候家裏面殺雞，先燒一鍋滾燙的熱水，把雞子往熱水裏燙幾下，很快就把毛拔光了。然後把雞肚子裏的東西掏出來清洗，每次我都喜歡揭雞胗裏面那一層黃黃的膜，只是那時候不知道它叫雞胗，奶奶告訴我說是“雞屎包”，顏色呈紅色或稍微偏紫，摸起來質地厚實，有彈性和光澤。
處理的時候嫌棄的不得了，但吃的時候都是搶著吃，因為有嚼勁，口感筋道，真是太好吃啦，完全忘記清洗它的時候，嫌棄的小眼神了。
長大後才知道那叫雞胗，也就是雞的胃，有較強的消食化積作用，並能健脾運胃，說實話雞胗真的是個好東西。
有時候家裏有客人或者三五好友來家裏聚會，我會給他們炒上幾盤下酒菜，必不可少的就是一盤香辣雞胗，再準備一提啤酒，和朋友們聚在一起，談天論地，不亦樂乎，一天的疲憊瞬間就煙消雲散。
香辣雞胗是一道家常菜肴，以雞胗為主要食材，配上辣椒制作而成，口感脆嫩，香辣開胃，今天就給大家分享這道菜的詳細做法。
下面請看我們的操作：
準備雞胗400克，清洗幹凈，放在菜板上，在上面打上花刀，這樣可以減少在鍋中的烹飪時間，也能使雞胗更入味，切好以後，放入盆裏面備用。
盆中加入清水浸泡，準備生姜一小塊切成姜片，放入盆中，再加入料酒適量去腥，用手抓勻，放在一邊，浸泡10分鐘。
準備杭椒一小把，先去掉根部，再斜刀切成片；小米辣5個同樣切成斜片。
生姜一小塊拍扁，切成姜粒；蒜子3粒拍扁，切成蒜末；小米泡辣一小把切碎，和姜蒜放在一起。
接下來調一個料汁，提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹飪時間。
取一個小盆，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，陳醋5克，雞精1克，胡椒粉1克，加入清水20克，辣椒油3克，用筷子攪勻化開調料。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
先把泡好的雞胗倒入漏勺中控水，再撿出生姜備用。
炒鍋燒熱添入食用油，等油溫至5成熱時，下入雞胗，滑油15秒，即可倒出控油。
鍋中添入少許食用油，倒入姜蒜和小米泡椒炒香，加入辣椒醬3克，攪拌化開，倒入雞胗快速翻炒幾下，再倒入提前調好的料汁。
翻炒均勻以後，倒入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道開胃下飯的香辣雞胗就做好了，雞胗入味不腥還脆爽，口感獨特，嚼勁十足，吃起來香辣開胃，越嚼越香。
尖椒所具有的辛辣味刺激食欲，令人胃口大開，特別的下飯，也是一道不錯的下酒菜。平時隔三差五的給家人炒上一盤，都直呼吃著好過癮。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞胗，青線椒，小米椒，生姜，大蒜
調料：食鹽，生抽，料酒，陳醋，雞粉，胡椒粉，紅油
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