一年一度的聖誕節臨近，又到了男生女生互送巧克力（表達愛意）的時候。
也不知道是從何時開始，巧克力和愛情扯上了關系，每一個關於愛情的節日，都少不了巧克力的甜蜜助陣。
其實，巧克力的原料——可可，確實含有一些能夠讓人精神振奮的物質，譬如咖啡因、可可堿、苯乙胺等。
而苯乙胺一直被認為和情緒有關，有人將它稱為“愛情激素”，說它和“來電”的感覺相似。
巧克力的分類我們都知道，巧克力的原料是可可。
但其實可可的形態一般有三種：
可可豆碾磨壓榨成“可可漿”（可可液塊）；可可液塊又可以分離成可可脂和可可粉。於是這三者的組合，就將巧克力分成了三種：
黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
GB 9678.2-2014 《食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制》
黑巧克力是用可可粉和可可脂做成的，可可含量也是最高的；牛奶巧克力是用了牛奶原料代替了可可脂，同時加了更多的糖；而白巧克力沒有使用可可粉（也許並不能夠稱它為巧克力），只有可可脂。我們通過檢測13款市面上的巧克力的糖含量，發現巧克力裏的糖都不少。
總體來說，這三種巧克力糖含量排序為：
【白巧克力 > 牛奶巧克力 > 黑巧克力】
黑巧克力黑巧克力的可可含量比較高，可可粉中含有多酚化合物，有一定的苦澀味。
總可可固形物含量越高，代表可可的含量越高，一些有益物質的含量也越高，例如黃烷醇/類黃酮等。
所以黑巧克力會比較苦，但也具有最濃郁的“巧克力味”。
不過即使是黑巧克力，有些糖含量也不低。
因為國標規定：可可含量≥30%就可以叫黑巧克力。
所以可可含量較低的黑巧克力吃起來仍然很甜，因為它含有很多糖。
如果是可可含量99%/100%的黑巧克力，糖含量就很低了（當然口感也會比較苦）。
黑巧克力能減肥嗎？可可裏的咖啡因有抑制食欲的作用，適量攝入會讓食欲減少。
喝黑咖啡能抑制食欲也是同理。
但是可可含量越高，咖啡因含量也越高，與此同時脂肪含量也更高，最後導致熱量更高。
更何況有些黑巧克力的糖含量還不低，所以不要指望吃黑巧能直接減肥。
可以適當用黑巧來代替一些不健康的零食，但黑巧吃多了仍然會導致體重增加。
牛奶巧克力雖然叫牛奶巧克力，但是它的主要成分既不是可可也不是牛奶，而是白砂糖！
牛奶巧克力的配料雖然有加奶粉，但你吃到的奶香味是並不是來自牛奶，而是來自香精，因為牛奶並不會這麼香。
不過可可含量100%的純黑巧克力一般都不會添加香精。
某可可含量100%黑巧克力配料表
白巧克力既然可可豆是棕黑色的，那白巧克力為啥是白色，沒有可可味還齁甜？
這是因為白巧克力裏沒有可可粉，只有可可脂。
可可脂就是可可豆的肥膘，顏色為白色。
市面上的白巧克力基本的成分構造為：
白砂糖+奶粉+可可脂+香精
某白巧克力配料表
比如這款白巧克力，產品配料表就十分典型。
巧克力制品還有一類產品叫「巧克力制品」。
像我們常見的費L羅、奇Q蛋、士L架，它們都屬於巧克力制品。
顧名思義，巧克力只是其中一種配料，這類產品就不用糾結它們的可可含量有多少了。
代可可脂巧克力還有一類巧克力，它們看起來很像巧克力，但其實跟巧克力關系不大，叫做代可可脂巧克力。
雖然也有一部分巧克力的風味，但代可可脂是來自氫化植物油而非可可，成分中可可粉的含量也更低。
要註意的是，氫化植物油可能含有害的反式脂肪酸。
如果要買這種巧克力，要註意看一下營養成分表裏的「反式脂肪酸」含量是否為0。
某代可可脂麥麗素成分表
以上就是關於各種巧克力的介紹了，相信看完文章的你，一定已經知道下次該買什麼巧克力了。
聖誕節快到了，祝願大家都能收到甜蜜祝福~