大家好我是阿飛，一轉眼又要過年了。年夜飯餐桌上不能只有解饞的大魚大肉，還要有幾道開胃亮眼的涼拌小菜。
這兩天常有朋友私信我：阿飛，你那萬能涼拌汁是咋拌的，想在家拌個涼拌菜解解膩，開開胃，總感覺拌出來味道有點寡淡。
今個咱就先來說說這萬能涼拌汁是咋調的？只要把這個汁調好了，別說調涼拌菜了，就是拿個饃沾汁吃都香。
【萬能涼拌汁】1.做涼拌汁，少不了咱這開胃的大蒜粒。多剝點大蒜，剁成蒜末準備著。
切幾根小米椒段，切小點容易出味。喜歡吃辣口的，你就多切幾根。切兩根小蔥，切點新鮮的香菜段。
2.咱準備個小盆，放點辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末，用勺子一攪，攪勻了。
我這小勺子就是平常家用的，不大。
3.激油
鍋內燒油，把油燒到七成熱，看見油冒青煙時關火起鍋，把熱油澆在盆中，“刺啦”一聲，那香味直衝腦門，太香了。
開如調味：加入鹽5克、生抽20克、陳醋10克攪拌均勻，把鹽化開，再把小米辣、 蔥花、 香菜倒盤裏，一攪，這香辣開胃的涼拌汁就成啦。
這是一種家常普通的做法，收藏起來，家常涼拌菜都可以用得到。
下面為大家分享幾道好吃的涼拌菜做法，下酒下飯都可以，2分鐘做一道，太簡單啦。
【涼拌豆腐絲】1.豆腐皮是剛從超市買回來的，把豆腐皮劃開， 卷在一塊切成細點的豆腐絲，切細點拌出來入味。
現在人每天看手機，普遍眼睛幹澀，咱再切點胡蘿蔔，多吃點胡蘿蔔明目養肝好處多。
把胡蘿蔔也切細絲，胡蘿蔔既能搭配顏色，營養還豐富。
2.然後把切好的豆腐皮、 胡蘿蔔絲、 用清水洗一下，焯水。
燒水時稍微加一點堿面，淡堿水煮出來的豆腐皮更軟滑更嫩。
開鍋以後的倒入豆腐皮 ，快速的汆燙一下去去豆腥味，煮一下就趕緊撈出來 ，並迅速地過涼。
省哩豆腐皮粘一塊， 而且吃起來軟中帶筋。
繼續把鍋裏的水燒開， 把胡蘿蔔絲倒進去也燙一下，燙到胡蘿蔔絲斷生，微微想變軟的時候撈出來，也過一下涼水吃著脆。
把焯燙過的胡蘿蔔和豆腐絲放在盆裏，倒入咱調好的涼拌汁，用筷子一拌，拌好以後，有香菜了可以再撒上點。
這一切一燙一拌，一盤開胃解膩的涼拌菜就可以上桌了，這才是經濟又實惠的下酒菜。
【涼拌家常腐竹】這道菜咱多用幾種食材，爭取做的端上桌讓家人朋友眼前一亮，看著就想叨幾筷子嘗嘗。
1.先拿兩個小盆，分別把幹腐竹和幹木耳泡上，無論是泡腐竹還是泡木耳，最好是用涼水，切記不能用熱水泡，更不能因為急著吃放在鍋裏煮。
用熱水泡或是煮，很容易出現外皮已經泡爛了，裏面還是硬芯。吃的時候可以提前泡上。
差不多一個小時左右也就泡好了。
2.切點胡蘿蔔絲，很多涼拌菜都趁著胡蘿蔔絲了，好看好吃有營養，還能搭配顏色。
切半個青椒絲，泡好的腐竹切成段，木耳把根楸掉，清洗幹凈，比較大的切一下。
3.炒一把花生
涼鍋涼油的放入花生米，炒花生火不能大，鍋裏放點油，小火慢炒，炒花生要不停的翻著。炒到花生米表皮想要爆裂時，就關火，不能把花生炒到十成熟，在鍋裏炒熟了，倒出來一涼就老了。
4.焯水
鍋中燒水，溫水就要放入腐竹，鍋裏可以倒點料酒，能減少腐竹的豆腥味。等到水接近沸騰，放入胡蘿蔔、木耳，最後倒入青椒絲。
青椒絲很好熟，沸水裏過一下就撈出來控水。現在天涼，最好是用溫水再衝一下，免得回軟。
把控幹水分的腐竹等食材倒在盆中，用上咱的萬能涼拌汁一拌，拌勻後倒入炒好的花生米，這一大盤子，吃著脆爽開胃。
【涼拌香幹】1.買回來的香幹洗幹凈 ，切成薄薄的細條，太厚的話不容易入味。
洗幹凈一把香菜，隨便切上幾刀，香菜增色又提味，主要是家裏種的香菜太多，多的吃不及。
再切一點紅椒絲用來配色。
2.鍋裏燒點水，水燒開以後，把香幹條焯一下水，撈出來用涼水衝洗一下。
其實這個豆幹，不焯水也能吃，就是在外面買回來的，焯焯水吃著更放心。
香幹和香菜放在盆裏，把咱的萬能涼拌汁往裏一倒，一拌，吃著可香啦。
萬能涼拌汁：放點辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末，鍋內燒油，把油燒到七成熱，把熱油澆在盆中。
開如調味：加入鹽5克、生抽20克、陳醋10克攪拌均勻，把鹽化開，再把小米辣、 蔥花、 香菜倒盤裏，一攪，這香辣開胃的涼拌汁就成啦。
不但能涼拌這些菜，就是涼拌個茼蒿、薺薺菜、牛肉、涼拌個豬耳朵，涼拌個萵筍絲，涼拌個小豆芽，涼拌個香芹，拌啥都好吃。
逢年過節的招待個朋友，喝個小酒，做個餐前的開胃小菜，端上桌保證比大魚大肉還受歡迎。
只要學會這個萬能涼拌汁的做法，那是想拌啥菜就拌啥菜，咱在家比在飯店吃的還香還實惠。