31種野菜大合集，帶你認識不同的野菜和吃法，你想要的這裏都有。大家都知道，冬季和春季都是挖野菜的好時機。小雪過後，雖然天氣寒冷，但是有很多野菜卻應時而生，安全又健康，趕緊開挖，錯過了再等一年。冬天的野菜有：茼蒿、薺菜、刺兒菜，魚腥草，田紫草等，都已經長出來了，冬天的野菜相比春天的野菜口感更為鮮嫩。
野菜的品種有很多種，以前人們條件不好的時候把它們拿來充饑，但是沒想到野菜也如此美味。因此即使現在條件好了，人們還是會想念野菜的味道。方便的話會親自去采挖，不方便的話就只能到市場上買一些，誰叫它們如此美味又營養呢。下面給大家分享30種常見的野菜和吃法，看看你吃過哪幾種。
1，茼蒿菜
茼蒿是菊科植物，長得有點像野菊，所以又名野菊菜。茼蒿口感細膩，味道清香，在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿菜可以和米粉一起蒸著吃，也可以炒著吃，味道都很不錯。
茼蒿菜
2，野蒜
野蒜長得跟小蔥很像，是一種很常見的野菜，野蒜的氣味尤其清香，用來炒雞蛋或者入餡包餃子都不錯，營養又好吃。
野蒜
3，西洋菜
西洋菜是春天裏的寶貝，富含纖維素，經常食用可以潤腸通便，如果經常出現便秘，西洋菜就是不錯的選擇了。西洋菜口感脆嫩，清甜爽口，可以煮湯，也可以清炒，做成包子餡兒也很受歡迎。
西洋菜
4，野竹筍
野竹筍是春天裏長在山坡上的野菜，是一種綠色食材，具有高蛋白低脂肪、高纖維素等特點，是理想的減肥佳蔬。野竹筍用來炒肉，炒酸菜，都非常好吃。曬幹了燒肉吃，特別香。
野竹筍
5，槐花
槐花是長在槐樹上的花朵，是一種很好吃的野菜。槐花顏色潔白，氣味芳香，口感清甜。槐花可以炒雞蛋，也可以和米粉一起蒸著吃。
槐花
6，馬齒莧
馬齒莧是一種良好的“腸道清洗劑”，長期便秘者食用它可清理腸道，促進排便，有利於健康。田間地頭隨處可見，一抓一大把，或炒或涼拌，不放肉都特別開胃下飯，酸爽可口，越吃越香。
馬齒莧
7，南瓜尖
南瓜大家都吃過，但是南瓜尖很多人沒有嘗過。南瓜尖是南瓜藤上的嫩芽，上面有細嫩的毛毛，經常食用可以清理腸道。南瓜尖可以炒著吃，也可以煮湯喝。
南瓜尖
8，馬蘭頭
馬蘭頭，它一般生長在路邊或者山坡上，馬蘭頭含有多種維生素和礦物質，除了能夠補充身體所需的營養，還有清熱去火的作用。馬蘭頭可以炒食、涼拌或做湯，吃起來清脆爽口，比肉還可口，怎麼做都好吃。
馬蘭頭
9，車前草
車前草在農村是很常見的野菜，它也是一種中藥材。它不僅可以炒菜，煲湯，還會讓人們的身體變好。用車前草做成的粥，銀耳冰糖湯都是十分不錯的。
車前草
10，曲曲菜
對吃膩了雞、鴨、魚、肉的朋友，在春季裏吃點曲曲菜還是不錯的。由於曲曲菜是屬於涼性食物，所以懷有寶寶的女性朋友最好不要吃，以免出現流產的情況，而對於普通人來說，長期吃曲曲菜也可能會出現拉肚子的現象。因此曲曲菜雖然好，孕婦和體質弱的人是不可以吃的！
曲曲菜
11，薺菜
薺菜可以說是人們最常見的野菜之一，口感爽脆，而且十分有營養，民間甚至有薺菜賽仙丹的說法。薺菜的吃法很多，可以涼拌、可以包餃子，可以包餛飩，也可以清炒，總之各有風味，讓你吃個不停。
薺菜
12，魚腥草
魚腥草這種植物大家聽過嗎？它最早是一種草藥，專門緩解一些輕微的咳嗽癥狀。但是現在人們更喜歡將它當成野菜吃，雖然它的味道並不是那麼鮮美，甚至有點腥味，但是它的營養確實比較好，對身體極有好處。可以涼拌，也可以用它燉湯喝，不僅美味而且滋補，一定要試一下。
魚腥草
13，蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，常常藏在荒草叢或者瓦礫間生長，剛鉆出地面的婆婆丁可以吃，花朵未開放前，花苞也可以直接吃，涼拌或者煮面條吃，別有一番風味。
蒲公英
14，面條菜
又叫油瓶菜，剛冒出地面的面條菜，葉面光滑呈橢圓形，先端鈍尖，基部漸窄，最常見在麥田中或荒草地，幼嫩的面條菜采摘回來，可以蒸食或下面條吃，味道非常鮮美。
面條菜
15，田紫草
它乍一看與面條菜非常接近，不過它的根稍呈紫紅色，後期開花是小白花，有時藍色或淡藍色，而且它的葉片兩面均有短糙伏毛，葉片短而窄，一簇一簇，葉面稍微發白，它的幼苗可以蒸食或下面條吃，稍微有點澀，不過吃起來味道還是不錯的。
田紫草
16，刺兒菜
刺兒菜葉片橢圓形，邊緣鋸齒形，莖葉兩面同色無毛，幼嫩的葉片洗凈後，蒸食或做湯，味道很好。
刺兒菜
17，花椒芽
花椒是一種調料，花椒芽也是一寶，它傳承了花椒的性能和味道。春天是吃花椒芽的最佳時機，花椒芽油亮鮮綠,麻香味美,是芽苗菜中的珍品，可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋,麻香宜人,開胃爽口。
花椒芽
18，野豌豆芽
野豌豆芽是屬豆科豌豆屬的植物，是可以食用的野菜。野豌豆芽可以清炒，也可以煮湯喝，味道清香可口，爽口開胃。
野豌豆芽
19，蕨菜
蕨菜長在深山裏，有青色和紫色兩種。它是一種大多數人都愛吃的野菜，可以焯水後涼拌著吃，也可以炒著吃。曬幹了用來燒肉吃，特別香。
蕨菜
20，構樹穗
構樹穗是構樹上生長出來的一種美味，看上去像 “毛毛蟲”，實際卻是“一口香”，春季遇見這菜別放過。構樹穗可以裹面粉蒸著吃，也可以炸著吃，味道都很不錯。
構樹穗
21，水芹菜
水芹菜生長在河溝，水田中，它比芹菜更加脆嫩，帶有一股很獨特的清新香氣，吃起來也更多了一分甘甜。愛它這氣味的人是想每天都吃到，不愛的人更是聞到都覺得刺鼻。水芹菜可以炒肉吃，也可以炒豆幹，清炒都可以。
水芹菜
22，香椿芽
香椿芽是長在香椿樹上的嫩芽，一般只有早春的時候才發芽，一棵樹上長不了多少嫩芽，所以香椿芽的價格比較貴，但是味道確實香，用來炒雞蛋或者涼拌吃都很不錯。
香椿芽
23，艾草
艾草一般生長在田間地頭。葉片正面是綠色的，反面是白色的。新鮮的艾草打成汁，做成綠油油的美味青團，鮮美無比。
艾草
24，茴香菜
說到茴香，相信吃過的朋友都知道，它的味道特別好，清香清香的，所以說茴香絕對是百搭的食材。茴香可以炒雞蛋，可以入餡包餃子，包子。
茴香菜
25，洋荷
洋荷是一種姜類野菜，顏色是紫紅色的。洋荷的氣味和姜一樣，可以用來炒肉，也可以用來做泡菜吃。
洋荷
26，灰灰菜
灰灰菜是一種環保的野菜。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，拌玉米面可做成窩窩頭，味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。
灰灰菜
27，紫背菜
紫背菜又名血皮菜，葉子正面是深綠色，背面是紫紅色。紫背菜可以用來炒著吃，也可以煮湯喝。
紫背菜
28，薄荷
薄荷的氣味清新，是一種非常好吃的綠色野菜。可以炒菜，煮湯，也可以煮粥吃。
薄荷
29，榆錢
榆錢是一種長在榆樹上的果實，也是一種非常好吃的野菜。榆錢可以加入面粉蒸著吃，也可以用來做窩窩頭吃。
榆錢
30，地皮菜
地皮菜又叫地木耳，有的地方還把它叫做雷公屎，它其實是一種念珠藻，一般在雨後剛放晴時才會出現，長在潮濕的草地上，外形和顏色與木耳十分相似，但肉質要比木耳薄而且來得軟。地皮菜適合做湯、涼拌，炒雞蛋、做包子餡、餃子餡等，別有一番風味好吃又營養。
地皮菜
31，刺老包
刺老包，東北人稱之為“刺綠芽”，一種身上長滿刺的野菜，是一種藥食兩用山野菜。這種外形酷似香椿的植物，可是美食家們無比鐘愛的食材。刺老包可生食，也可涼拌，熗炒，煲湯，腌食等。其營養價值豐富，菜肴口感獨特，素有“天下第一山珍”的美譽。
刺老包
以上的野菜有我們經常見並且吃過的野菜，比如：水芹菜，香椿，薺菜，茼蒿，野竹筍等野菜，也有很多人都沒有吃過的野菜，這31種野菜很多都是藥食同源的野菜，並不適合所有人食用，沒有吃過的野菜不要輕易嘗試，以免不適。想吃野菜，又不認識的朋友不要隨便在野外采摘，最好去菜市場或者超市購買來嘗鮮哦！
吃野菜註意事項
1、不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。
2、野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。