新京報訊（記者 劉歡）“上海香椿漲到90元/斤”相關話題日前登上微博熱搜榜，不少網友表示“吃不起香椿了”。3月2日，新京報記者走訪東城區特吉特菜市場發現，香椿價格較前幾日有所回落，維持在40 -50元/斤。但在電商平臺上，香椿售價依然處於高位。
而在食用方面，網絡有流傳吃香椿會中毒、致癌，食品營養專家表示，無需擔心，在食用之前焯燙處理即可。
北京香椿價格回落
“上海香椿漲到90元/斤”相關話題日前登上微博熱搜，引發關註。當前，北京地區香椿是否已上市？價格如何？3月2日，新京報記者走訪北京市東城區特吉特菜市場發現，多家商戶已開始售賣香椿，價格集中在40 -50元/斤。而在幾天前的元宵節前後，香椿售價曾達到100元/斤。
對於價格回落，市場內不少商戶向新京報記者表示，元宵節前後香椿就已開始上市，但由於氣溫關系，香椿芽太少，基本進不到貨，價格一直處於高位，曾一度漲到100元/斤。“最近氣溫上升，大量香椿樹開始發芽，價格也就下來了，今天價格是40 -50元/斤，前天還是100元/斤呢。”菜市場一位商戶稱，目前，北京地區售賣的香椿大部分是從四川空運過來的，本地香椿還沒開始售賣，預計還得一段時間。
雖然菜市場內香椿價格有所下降，但電商平臺上的售價卻並不低。新京報記者通過餓了麼、美團等外賣平臺搜索發現，線上生鮮商店的售價多處於80-120/斤區間內，也有部分商戶售價高達近150元/斤。如美團平臺優品生鮮（國瑞店）的香椿價格是16.8元/100g，即84元/斤，而美團平臺鮮菜到家（國瑞城店）香椿價格高達29.8/100g，即149元/斤。
隨後，新京報記者以消費者身份詢問優品生鮮（國瑞店）香椿價格為何如此之貴，工作人員表示，這些是前幾天進的貨，進價比較貴，所以售價高。
香椿食用前應先焯水
隨著春天來臨，不少地方都有吃春菜“咬春”的習慣，香椿便是這個季節最火的野菜，其中，第一茬香椿頭最為鮮嫩，也最為“金貴”。而在食用方面，網絡上有傳言稱，吃香椿會亞硝酸鹽中毒，甚至致癌。
食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒對新京報記者表示，香椿中的確含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但幾乎所有的植物中都含有。“根據毒理學分析顯示，亞硝酸鹽確實具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為57毫克/千克。但按照這個量，人們除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量。” 阮光鋒稱，吃香椿的時候，可用沸水焯一下，這樣可以減少三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
在挑選方面，阮光鋒建議，應盡量選擇香椿嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用，這樣的香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。“香椿因為品種、生長期的不同，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也會不同。一般發芽期的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會逐漸上漲。”
新京報記者 劉歡 攝影 劉歡
編輯 祝鳳嵐 校對 楊許麗
來源：新京報