仲夏季節正是茄子生長的旺季，菜市場裏到處是紫的發亮的茄子在出售，喜歡吃茄子的人不在少數，但炒不好茄子的人也很多，學會如何做一盤好吃的茄子，可是夏日餐桌上必備的技能之一。可能很多人不知道，茄子原產於熱帶地區的印度，並不是我國的原生食材，在西漢末年傳入我國，而現如今茄子已有200多個品種，烹飪方法也是多種多樣，無論是清炒茄子、夜市攤的烤茄子以及煎釀茄子等，不論哪一種都能在不經意間挑動人們的味蕾。
在做家常炒茄子時，由於茄子內部的茄肉是布滿孔洞的海綿體，直接下鍋茄肉的小孔會吸收很多油，茄子中間不能很好地受熱，炒的時間短了很難入味，時間長了又會讓茄子氧化變黑，其實在做家常茄子時，尤其是清炒茄子，下鍋之前記住“1腌2捏”，做出來的茄子省油不發黑，鮮香軟嫩，很好吃。
【 清炒茄子 】所需食材：茄子1根、小蔥兩根、大蒜4瓣、蠔油1勺、生抽2勺、鹽和雞精適量。
1、茄子在下鍋之前需要先處理一下，將茄子用水清洗後，切成一指長的條，加入2勺鹽，用手揉抓均勻，腌制5分鐘左右。
小貼士：茄子中空構造使茄子在炒的時候比較吸油，加鹽腌制讓茄子中的部分水分析出，這樣可以減少中空，降低了吸油量，更容易入味，而且用鹽腌制後可防止茄子與空氣接觸氧化，不容易發黑。
2、茄子腌好後，用手擠出茄子中水分，水分擠得越幹凈，茄子在炒的過程中就越不吃油，不過要註意找到一個平衡點，別將茄子擠得太幹巴了。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入花椒、蒜末和幹辣椒爆香鍋底，將擠過水分的茄子倒入鍋中，翻炒1分鐘左右。
4、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、少量的雞精和少量的澱粉，攪拌均勻制成料汁，倒入炒鍋中，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。
——老井說——現在茄子品種眾多，有長茄子、圓茄子、綠茄子等多種，其實不同的茄子中所含的營養物並沒有太大的差別，主要是在口感上有些不同，像長茄子中的所含的纖維較為細膩，吃起來口感更柔嫩，適合涼拌、蒸、炒等烹飪方法，而圓茄子中的纖維會比長茄子粗一些，肉質相對就會比較硬，適合煎、炒、炸等。
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