再問一遍～～黃小廚的新綜藝《戲劇新生活》，小小廚們都去看了沒有呀？上周六的兩部戲，《雞兔同籠》和《出山》，真的就如黃主任所說，演員不需要炸裂，演員就是要上臺發光。看得本編好～感～動～（同感動到的小小廚們評論區✋）
在這檔節目中，關於戲劇的魅力，本編已經在慢慢被熏陶了，但有個東西我一下子就get了！戲劇人剛到烏鎮的第一晚，是什麼讓所有人圍坐一圈，像多年的老朋友一樣，該吃吃該聊聊？
是夢想？是愛情？是煩惱？
是....燒烤！是～快～樂～啊～
在《向往的生活》裏，燒烤也曾被cue了不少次
有圖有真相
黃小廚本人似乎也是深度燒烤愛好者？？畢竟這些節目都和他有關！在微博，也常變著花樣吃燒烤！行，今兒個不擼串兒，那來個炒烤肉總可以吧？？
燒烤真的太神奇了，什麼時候都能給你致命的誘惑並治愈你的一切不開心，而且平時不喜歡吃的食材，燒烤這麼一烤，孜然辣椒面這麼一撒，就是真香！
今天本編不僅要從科學的角度告訴你，為什麼燒烤的魅力這麼大，還要給你安利一大摞燒烤必點美味。下班擼串走起！
排除本來就要去擼串的燒烤計劃，很多時候，我們是無意中被路邊被一家燒烤店的香味吸引的，然後情不自禁地走進店裏，情不自禁地點了雞翅、羊肉、掌中寶、脆骨、雞jiojio、茄子、韭菜……吃完心滿意足走出來，才想起，我只是吃飽了出門遛彎的啊！
所以，燒烤的香味，才是罪魁禍首。
燒烤散發出濃郁誘人的香味其實來自美拉德反應，這是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的一種廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變。
滿足以下幾點，就能簡單高效地玩轉美拉德反應，讓食物香味爆棚：
1/ 把控烹飪溫度，140-160°C最佳
2/ 控制水分含量，水分處於10%-15%的時候最佳
3/ 烹飪中加入一點點小蘇打，提高食物PH值，加快反應
但任何事物均有兩面性，美拉德反應雖讓人垂涎三尺，但不可貪杯，畢竟過於烹飪加工後的食物可能也會帶來一些不那麼利於健康的物質反應發生。
不止我們人類會被燒烤所吸引，即便是不會烹飪的動物，竟然也喜歡烤制和煎炸熟的食物。哈佛大學人類進化生物學家Rachel Carmody，第一次向她的試驗小鼠提供烤制的迷你牛排和生牛排，就發現小鼠們會迫切地奔向烤好的肉。
除了美拉德反應，食物加熱過程中糖類、氨基酸類、脂類通過降解也會產生一些香氣物質。比如，韭菜在燒烤過程中，其含有的二硫化物在受熱時會分解產生芳香的硫醇，烤熟後不僅辛辣味減弱，而且還會產生甜味，所以很多人日常吃菜不韭菜，但燒烤的時候就超愛吃。
從文化層面上來講，對燒烤的無法抗拒與我們的祖先也有點關系。人類結束生食後最先開始就是用火烤的方法制作食物，發現美味又方便。因此燒烤就成了遠古人類的最佳選擇，或許這就是我們與生俱來喜愛燒烤的原因。
吃燒烤的時候，我們都愛烤什麼呢。一句話總結那就是「萬物皆可烤」，細細說來，各地的燒烤各有千秋（篇幅有限，本編說得肯定不全，評論區等你來繼續安利）！
東北燒烤，包羅萬象。牛羊雞豬從頭到腳從裏到外，扇貝生蠔蜆子各類海鮮、豆皮豆幹幹豆腐日本豆腐、實蛋毛蛋蠶蛹撲棱蛾子以及各種毛毛蟲……這中間還夾雜著花毛一體、拍黃瓜、朝鮮冷面、炒方便面、辣白菜、疙瘩湯。
©圖源《人生一串》
位於遼寧省西南部的錦州最近幾年格外火熱，是東北燒烤走出東北的代表。北邊有山，南邊靠海，獨特的地理位置造就了豐富的食材，一根鐵簽子能串起海鮮牛羊飛禽蔬菜水果甚至昆蟲。除了這些，錦州旁邊的沈陽人，對烤雞架愛得深沈。
中間的吉林因為和朝鮮半島大段接壤，燒烤風格也深受朝鮮族的影響，更偏愛豬肉，豬裏脊肉、豬梅肉、豬皮、豬大腸……特色蒜水烤肉更是一絕，蒜香加上肉香，風味獨特，解膩殺菌，堪稱靈魂烤法。
再往北的齊齊哈爾，燒烤以鐵盤子烤肉開始，烤串收尾，大塊的肉是主角。牛羊肉首當其衝，牛羊腰子、烤心管緊隨其後。特別是夏天，齊齊哈爾大街上十家店有七八家燒烤店，走哪都能聞到烤肉的香氣，誰能頂得住。
©圖源《人生一串》
新疆紅柳烤羊肉講究塊大，甚至也不需要孜然、辣椒面、胡椒粉這些調味品，只需要點點鹽點綴，一口下去，上好羊肉的自然清香充斥口腔，外焦裏嫩、肉厚多汁。這時候再來一個剛出爐的熱饢，把幾串油滋滋的烤肉夾在其中，豪氣的一捋簽子，香脆的饢裹著油潤多汁的羊肉，那叫一個絕。
而黃小廚經常在微博曬的炒烤肉也算是新疆烤肉的衍變，詳細教程給你安排上
除了兩瘦夾一肥的羊肉串，在內蒙吃燒烤的最高禮遇就是一只烤全羊。整只羊先腌後烤，外皮香脆、肉嫩多汁，感受用刀割肉吃的滿足感，再來上一口鹹奶茶，飽嗝後還能再戰。
吃羊咩咩，寧夏人認準鹽池灘羊，羊肉質細嫩，不膻不腥，是公認的優質羊肉。羊肉串兒、手抓羊肉都愛那口最自然本真的羊肉味兒。
▲去不了大草原，那就在家烤羊排解饞
到重慶，火鍋得吃，串兒也得擼，不然你怎麼能一口愛上入口即化的烤腦花。
烤腦花就是重慶燒烤的代表。先手工逐個洗凈，再加花椒、辣椒、鹽、姜末、蒜泥等二十來種配料，再淋上辣油，封口烤制十五分鐘左右，這樣做出來的烤腦花，不僅沒有腥氣，更是香嫩多汁如豆腐腦一般！
烤腦花的接受度還是高，而廣西的烤爆豬眼不知道小小廚們有多少能接受。在紀錄片裏讓本編大開眼界的爆汁烤豬眼，不僅食材難得，烤法也很講究，一串合格的豬眼，一定要拿捏好火候，火大了豬眼會爆，火小了又烤不熟。而且，烤豬眼的吃法那也必定擼串老餮才能掌握到精髓的，因為太趁熱吃會被汁水燙出泡，放涼了吃那就沒味了。
廣西隔壁的雲南，除了玩轉鴨舌、豬尾、雞腳筋這些地上跑的，知了、蜻蜓、竹蟲、蠶蛹這些天上飛的也要經過先炸後烤，被人嘎吱一聲脆響的吃到肚子裏。
這樣看來，湘西小串的烤牛油簡直是小清新本新，選自牛胸口每條肋骨處那一條與瘦肉、骨頭相連的脂肪，先腌後烤，烤到一定火候放蔥花，烤好的牛油皮脆油綿，還有一絲奶香味，完全不油膩腥氣。
說起燒烤裏的海鮮，生蠔首當其衝，而廣東湛江的烤生蠔更是聞名全國。剛從漁船搬下的生蠔，不開殼海水一衝直接往碳上一扔，大火烤開，趁著熱氣就著蠔殼內的海水哧溜一口，那個叫一個爽。或者加點蒜蓉小米辣，鮮甜中多了絲辣，肥美的口感吊打合成生蠔。
在同樣是海邊城市的山東煙臺，烤海腸子就是美食地標。處理掉內臟的海腸，穿上鐵簽，大火快烤，點點燒烤料點綴，滑勁兒十足的脆彈，讓你一口便忘掉了它讓人難以接受的長相。
而在山東，魷魚、扇貝、大蝦、馬步魚……每一種海鮮，都能在燒烤攤找到完美歸宿。而濟南燒烤、淄博燒烤、青島燒烤等也都各有特色。總之烤海鮮配紮啤，越吃越有越喝越有。
▲黃小廚的秘制蒜蓉烤扇貝
說完了各類蛋白質，蔬菜也該登場了。曾經覺得燒烤就該吃肉，現如今，燒烤更饞蔬菜。據非官方排名統計，燒烤屆最受歡迎的烤蔬菜前五如下：
鮮甜多汁的烤韭菜
蒜香十足的烤茄子
汁水四溢的烤金針菇
香酥綿軟的烤土豆片
麻辣鮮香的烤藕片
當然還有烤面包、烤面筋、烤青椒、烤玉米、烤豆腐皮、烤香菇、烤豆角……不說了，流口水了
▲還有這個有蝦有肉有時蔬的烤串
除了我們祖國各地豐富多彩的足以能承包你一輩子的燒烤之外，國外也有類似於燒烤的美味代表。
東南亞的沙嗲串，將雞肉/牛肉/羊肉豬肉等切成塊，用竹簽串起，以醬汁先腌制後再烤，吃時再加上各種辛辣的沙嗲醬做調味。無論在路邊小攤還是高級餐廳，均可吃到這道經典流行美食，在印尼、馬來西亞尤其受歡迎。
©圖源網絡
巴西烤肉大家應該都不陌生吧，將牛肉、雞腿肉、豬肉、香腸，甚至還有菠蘿蘋果梨等原材料腌制後，串在一根長約一米帶著凹槽的扁平鐵棍上，再放在炭火上烤，兩面金黃，香氣逼人。而戰鬥民族俄羅斯的烤肉串則是源於土耳其的炭火烤肉，十八世紀中葉傳入俄國。
在希臘，通常是把牛肉、羊肉或豬肉放在一個巨大的垂直烤肉架上，然後用小刀從上面一片片切薄片下來，配上生菜、番茄、洋蔥等，放在圓皮塔面餅裏，再加上酸奶大蒜口味的醬汁，在當地這叫做：索瓦蘭吉Souvlaki。葡萄牙烤肉也非常有意思，必須要掛起來，下面放著蔬菜、米飯或是炸薯條，可以當作一份正餐主食來享用。
©圖源網絡|索瓦蘭吉Souvlaki，堪稱「希臘的肉夾饃」
在中東最出名的，後來流傳於世界，甚至之後直接促成了沙嗲串的誕生，那就是kebab卡博串了。它類似於新疆羊肉串，將肉切成四角形串起來，卡博指的就是，在中東一帶燒、煎、烤的肉類料理總稱（不含豬肉）。
除了以上這些日本的就更不需要多介紹了吧，大家也可以去看之前寫過的居酒屋詳細了解。
▲點擊圖片，跳轉美味日式燒鳥
三五好友，吃著烤串喝著啤酒汽水，讓人心安的煙火氣兒，不僅填滿了胃，也慰藉了不能事事順心的生活。
要是偶爾不開心了、沒胃口了、饞了，拋開一切顧慮，整頓烤串準沒錯~
來嘮嘮
你吃燒烤必點什麼？
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#烤串#