對於大多數處於北方的六零七零後而言，豆醬絕對是抹不去的記憶。
因為那時候蔬菜遠不如現在豐富多彩，冬天除了蘿蔔白菜和豆腐，最重要的菜就是豆醬了。
每年西瓜豐收之前幾天，農村家家戶戶幾乎都要先把黃豆煮熟，然後在席片上攤晾，等自然長出來大約一公分左右的綠毛，豆醬的主要原料，黃豆算制作完成。
西瓜選出個頭比較大的，瓤挖出來，皮就成了我們小孩子的帽子。雖然那皮是綠的，可那時候的綠軍帽特別盛行，綠帽子還沒發展到現在的概念，並且一幫子小孩戴著玩，誰能想到幾十年後綠帽子的事啊。
把西瓜、鹽、處理好的豆子放在罐子裏，封了口等幾天，醬就做好了，可以慢慢的吃一個冬天，甚至我上初中時候，到記得春夏時候還每星期帶一瓶。特別是裏面的西瓜子，能一顆能慢慢回味幾分鐘。
現在，想吃醬只能去超市買，什麼老幹媽老幹爹啥的，都是靠油嚴嚴實實的裹著才能保鮮，而且各種味精雞精，真不是原來的味道了。
家裏開過豆腐坊的也許有印象，剛煮好的豆漿沒放鹵水，碗裏放點蔥花和鹽，衝上一碗熱騰騰的豆漿，那個香味就甭提了。現在的豆漿，可真不能相提並論。
由於那時候都是燒柴，起了豆漿的鍋裏還有一圈鍋巴，焦香酥脆。不是現在那種所謂油炸的鍋巴所能比擬的。
那時候的豆腐是每天下午開始做，天將晚時候包好，用石頭壓一個晚上，第二天早上才能開始賣，所以買豆腐只能是早上，一般到了中午還沒賣完的，就說明他家的豆腐不好吃。可不是現在買一塊豆腐，放倆小時還能白得半碗豆漿。所以再想吃過去那種天然的鍋巴，只能在夢裏想想了。
紅面可不是面粉做的，而是河南農村酒席上的一道最有特色的大菜。
以前買豬肉，跟賣肉的關系好，說幾句恭維話，刀斧手會揀膘最肥的地方給你。拿回家撂鍋裏，一會兒就得到許多正宗的豬油，括弧，這是留著今後一段時間炒菜用，可不是拿來蒙心的。只不過，現在的人倒是越來越肥，可豬卻瘦了，再想要過去那種紅面，難上加難。
紅面用五花肉做原料，我也不記得是先過油還是先煮熟，反正經過前兩道工序後，再切成厚薄相等和小黑碗大小差不多的塊，然後放入花椒等佐料，上籠屜蒸兩三個小時，出鍋後翻過來扣盤子裏，這道菜就算完活。伸筷子夾起來，肉顫巍巍晃悠，吃一口滿嘴流油。現在都認為這種吃不健康，但想少吃一點，卻是那種柴了吧唧的瘦肉型豬，再也沒有原來的感覺了。
包括每份幾塊都是有講究的，過去農村酒席的桌子七個人，所以放七塊，現在也都改成八塊了。
其實隨著時間的推移，時代的發展，有些東西消失也很正常，如果一成不變的千年吃一種，也就沒有飲食文化了。
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