（陳誌芳攝）
這裏是13萬年前馬壩人的故鄉。
這裏有一座因為4000多年前，
舜帝南巡而得名的中華名山。
這裏是珠江流域文明的發源地，
這裏是泛珠三角旅遊經濟增長極，
這裏是國家一類交通樞紐中心。
這，就是韶關。
聰明的韶關人，
深諳與自然共生之道，
就地取材大膽革新，形成了取材於自然，
返璞歸真的技藝文化。
（遊俊文攝）
韶關群山環繞，
三江奔流，古道聞名。
自有記載嶺南與內陸的交流遷徙起，
便是匯通南北的唯一捷徑。
獨特的地理位置與千年的文化積累，
使這座城市及其周邊地域，
傳承了眾多的民間工藝與藝術精粹。
歲月流沙，
沈澱下來的百年手工技藝異彩綻放，
凝結成一個個國家、省級、市級的“非遺”項目。
而在這些文化瑰寶的所在地，
大自然的鬼斧神工，造就了無數令人震撼的美景。
（黃曉軍攝）
【非遺尋珍·仁化】
——月姐歌——
“月影遮鹽西，花好鹽西好，炮竹月天歸……”在仁化縣的中國歷史文化名村——石塘古村，一首首獨具唐代宮廷韻味的月姐歌曲在農婦中傳唱。月姐歌相傳是唐代一個叫月蓮的宮女流落民間，在石塘村定居，月蓮把宮裏的一些曲調傳授給婦女們演唱。特別是在每年中秋節期間，婦女們自動組合在一起邊賞月邊演唱宮女教的曲調，還自由地歌舞和玩遊戲，自此成習，代代相傳。
“月姐歌”涵蓋了時令節氣、耕耘織造、人情冷暖等方面內容，以口傳心授的方式傳唱，沒有曲譜和歌詞的文字記錄。近年來，仁化縣加大“月姐歌”的傳承，聘請文化專家，將100多首“月姐歌”整理成曲譜，由傳承人利用暑假等時間教村中小學生學唱“月姐歌”。還采取重新修繕老祠堂、新建休閑廣場、資金補貼傳承人以及組織月姐歌舞隊“鬥唱”、節假日和農閑時間演唱“月姐歌”等方式，讓民間藝術“月姐歌”傳承發展。
——堆花酒——
“石塘堆花米酒”傳承於仁化縣石塘鎮，因石塘釀造出來的米酒倒在杯中會泛起一顆顆酒花，串在一起就像一串珍珠鏈子，有些則可壘起成堆，因而得名。石塘堆花米酒有40度、50度、55度、60度、65度五種品種，凡55度以上的都能堆花。
“石塘堆花米酒”約有440年的歷史。傳說南宋年間， 文天祥在吉安老家飲酒，見酒杯裏的酒，泛起酒泡堆積成丘，盈而不溢，高興地將這酒稱為“堆花酒”。明朝洪武年間，文天祥老家的李姓族人遷來仁化，李姓族人中有個酒匠，見石塘村井水清澈甘甜，田園風光比吉安更美，就以自家傳統工藝，秘制酒餅，用石塘粘米釀造米酒。沒想到，釀出的米酒，比吉安老家的“堆花酒”更加香醇，李姓村民爭相效仿，“堆花米酒”從此在石塘代代相傳。
《韶關府誌》記載：“清酒隨處俱有。以粘米釀成，味清而香烈。冬酒蒸糯米為之。置廚屋間，經十年者，香甜異常，並能補血。”清朝光緒年間，石塘已有90多家酒坊生產堆花米酒。
周邊探奇
（謝錦樹攝）
丹霞山：丹霞山風景名勝區內群峰如林、疏密相生、造型奇絕、別具一格、超凡脫俗。這裏丹崖碧水、絕壑層巒、雲霧飄渺，晨鐘暮鼓、竹影婆裟、松濤陣陣。山間民居古樹錯落、阡陌縱橫、炊煙裊裊，山水田園風光優美迷人，自古以來就是風景勝地。2004年2月13日，經聯合國教科文組織批準成為全球首批世界地質公園。2010年8月1日，與國內6省6處丹霞地貌以“中國丹霞”列入《世界遺產名錄》。
（陳誌芳攝）
丹霞山分為丹霞景區、韶石景區、巴寨景區、飛花水景區、仙人跡景區和錦江、湞江風光帶。目前已開放丹霞景區的長老峰遊覽區、陽元石遊覽區、翔龍湖——臥龍崗遊覽區。錦江畫廊和巴寨景區是以自然觀光為主、集科普、考察、攀巖、探險、休閑度假為一體的旅遊景區。
石塘古村：斑駁的歷史痕跡成了它最美的皺紋，久經風雨依然經受著滄桑的敲擊，見證了千百年來的守候。古村坐落於離世界自然遺產丹霞山西北20公裏的一處美麗的小盆地中，周邊山巒青黛，中間一抹平疇，田園遼闊，溪流蜿蜒，稻浪金黃，村莊星布，擁有悠久而又光榮的歷史。
清代鹹豐年間，石塘村已發展成為有名的千家村。如今，石塘村有將近650年的歷史，古村屋蓋如雲，村巷縱橫曲折，是仁化縣最大的自然村，也是韶關市範圍內集古屋、古巷、古寨、古風、古韻於一體，歷史文化底蘊最深厚、古建築群最大、保存最完好的一個古村落。
走進石塘古村，時光仿佛變慢了許多。昔日熱鬧繁華的三角街，在時光變遷的磨礪下變得滄桑而又安寧。漫步在石塘古街上，濃郁古樸的風土人情依舊，不經意就會遇見一處老宅或古跡。
老饕覓食
仁化地方菜肴小吃豐富多樣、別有風味，如清香微辣的石塘扣肉、外脆內嫩的石塘炸魚、香鮮可口的炸扣蠔豉、各式各樣的地方糖環、還有數百年歷史的油炸鍋點心：炸糍粑、炸芋頭、炸蕃薯片、炸南瓜片、炸肉丸肉片……令人飽享口福，展示這裏物茂民殷、傳統飲食的獨特風采。
石塘香辣扣肉：是地地道道的石塘特色菜。用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成熟後油炸。香芋也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入秘制香辣調料隔火蒸。肉皮金黃，香芋綿柔，黃白相間，形成龜背，食而不膩，香氣撲鼻，回味無窮。
咕嚕肉：是一款帶有濃厚地方風味的食品，歷史悠長，口味獨特，屬於石塘傳統美食。將肥豬肉放置調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意為炸），待面團泡成金黃，掏出即成。其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。
炸蠔豉：味道鮮甜，入口滋味豐富。選用上等豬網油，裹著面粉，放入蠔豉、香菇、馬蹄、冬筍、肉絲。入鍋炸至金黃的外表，外酥裏嫩，入口爽口甘香，裏面六種配料，每種都有不同的調味，濃、香、甜、脆、清樣樣俱全。
【非遺尋珍·始興】
——龜蚌舞——
明朝中期，始興縣頓崗鎮連年大旱，村民以龜、蚌、魚、蝦為道具，誠心祭祀河神，祈求河神保佑，盼望來年風調雨順。在漫長的生活中，祭祀演變成了人們慶祝美好、避災去難的民俗，指引著當地的人們珍惜當下、勇敢樂觀的生活。
逢年過節，竹篾編制的龜、蚌、魚、蝦，裱以綢布、彩紙，在村民手中翩然飛舞。在歡快的樂曲聲中，在熱鬧的氣氛裏，先祖們與災害抗爭的影子已經淡去，更多的是當代人對美好生活的歌頌與滿足。
——宰相粉——
傳說盛唐名相張九齡，從小便愛好學習，常常熬夜讀書。 小九齡的母親楊氏看在眼裏，疼在心頭。她擔心小小年紀的九齡如此熬夜苦讀，身體吃不消。聰明的楊氏精心地挑選家裏的優質米，用山泉水浸泡透後用石磨磨成又稀又嫩的粉漿，最後制成了聞名遐邇的宰相粉。每當夜深時分，楊氏便燒開水，放一、兩紮粉，泡上幾分鐘後或煮或炒，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九齡的面前。九齡後來做了宰相，人們就把他小時候吃的這種食品叫宰相粉。因為張九齡的家鄉所在地當時叫清化（現隘子鎮和司前鎮），所以又叫清化粉。
看似簡單的宰相粉，制作工藝卻很是繁復，從選米、浸泡、磨漿、到蒸煮、晾曬、過水、再到切粉、團粉、曬幹等。每一步，都極需要技巧和不同尋常的耐心。
周邊探奇
（謝義雄攝）
滿堂客家大圍：從公元1833年起至1860年止的28年間，在重山環繞的粵北古郡始興，神奇地矗立起了一座面積近2萬平方米，有大小房間共777間的龐大城堡——滿堂客家大圍。
滿堂客家大圍共分上中下三圍，共有9廳、12院、28個天井、777間房，建築面積達2.3萬余平方米，這也是目前廣東占地面積最大的一座客家圍樓。這座被人譽為“嶺南第一大圍”、“粵北第一民宅”和“客家土宮殿”的巨堡，時至今日主次建築依舊基本完好。
（謝義雄攝）
客家人中素有“水浸千年松”的說法，意思是生松木深埋地下水浸不但不會腐爛，反而是時間越長越堅硬，可以起到固定地基防止塌陷的重要作用。滿堂大圍建造時共使用了九層上好百年生松木作固定地基。據說為此而砍伐了一座大山中所有的古松。如今，宏大的建築群歷經170多年風雨，仍無一處出現裂縫或下陷跡象。
滿堂客家大圍以其完整的建築構造，深具民俗學、建築學、軍事學、地理學、歷史學、人類學等研究價值，一舉成為國家級重點文物保護單位。
東湖坪民俗村文化村：是粵北地區第一個集明清建築、民俗風情於一體的大型文化遊覽區。占地面積29平方米，位於國道323線側旁，西距韶關市55公裏，東距始興縣城3公裏，是往南雄、江西所經之地。
東湖坪沒有湖，有的是大、古、奇的建築物和講不完的神奇故事。東湖坪共轄6個緊密相連的自然村，其中以曾姓為主的有4個自然村。相傳東湖坪曾姓居民均是孔子的學生曾參的後裔。
或許無情的歲月在她身上留下了斑斑痕跡，然而細細品味後，更能感受其中“尋訪遷移文化，體驗客家風情”的魅力。當你心情繁雜之時，來東湖坪民俗文化村，靜靜走走逛逛，或許將邂逅一段靜謐安神之旅，給久鎖樊籠的心找到一個釋放的新天地。
老饕覓食
始興菜式隸屬於客家菜系，講究食材的優質，口感的清、鮮、脆、嫩，註重原汁原味，許多菜式都是從古流傳至今，可謂一口吃下了的全是歷史。
莙荙包：莙荙包的原料主要有莙荙菜和蘿蔔、冬筍等組成餡料的各種食材，可按個人口味不同，餡料也可靈活變通。始興人經常嫻熟地將蘿蔔、冬筍、香芋等食材切成丁，加入食鹽和油拌勻，炒至半熟代用。
釀豆腐：把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊（你也可以切成方形），投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裏面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。從古至今，每逢重大節日或是有客人造訪，這個菜都必不可少。
全蛋煲雞：全蛋煲雞在始興菜裏久負盛名。始興當地人說，每年除夕和中秋節，絕大部分家庭都會烹飪全蛋煲雞這味菜，以示團圓、祥和如意。在它背後還有一個動人的故事，據說當初農村老百姓大多生活窮苦，購買魚肉是件非常奢侈的事情，而家雞不僅一般人家都可以飼養，而且還能生蛋。它們兩個搭配在一起就成了現在這味營養豐富香甜可口的好菜——全蛋煲雞。
【非遺尋珍·南雄】
——珠璣巷人南遷傳說——
珠璣巷人南遷傳說，流傳於珠璣巷及珠三角地區。珠璣巷，位於南雄市東北部梅關古道的珠璣鎮，史稱“枕楚跨粵，南北咽喉”。由於地處南北要衝，成了中原人民南遷嶺南的第一驛站和生息繁衍地，而接連不斷的天災人禍，迫使來自中原的人們繼續南遷。
（盧中強攝）
宋至元初的200多年時間裏，珠璣巷有153個姓氏的中原人陸續南遷，先後達130多次，其中規模最大的一次超過1000人。珠璣巷後裔現在遍布珠江三角洲、港澳以及海外地區，人數達數千萬之眾。
——香火龍——
香火龍流傳於南雄市百順鎮白竹片村，距今已有300多年的歷史。相傳，康熙年間，某一年百順一帶大旱，蝗蟲肆虐，瘟疫流行，人心惶惶。一天，村中一老人夢見村邊響水塘飛起兩條金龍，四處遊走，金龍所到之處，蝗蟲絕跡，疫病消失。第二天，老人將夢中所見告訴村裏人，並帶村民去響水塘察看，看見塘邊堆著兩堆幹稻草，老人忽然明白夢意，是要用火燒蟲。
於是，他倡導村民將稻草紮成草龍，在草龍身上插滿燃香，夜裏，讓村裏身強力壯的青年舉著香火龍在村裏和田野各處遊走，一連幾天，田裏的蝗蟲真的越來越少了，不久，天又降下大雨，旱情解除，莊稼有了收成。人們於是認為香火龍有驅災祈福之意，從此，每年都舞香火龍，世代相傳。
周邊探奇
梅關古道位於南雄市區東北28公裏珠璣鎮梅嶺村，面積約3平方公裏，跨越粵贛兩省，是國家4A景區、廣東省紅色旅遊示範基地、“中國四大賞梅地”之一。梅關古道存世2000多年，是古代中原通往嶺南及東南亞的咽喉之地，連接長江、珠江兩水系最短的陸上交通要道。而梅關古道所在的梅嶺又是一座革命名山，現如今的梅關古道是一處集紅色旅遊、名勝古跡、自然景觀、人文景觀為主，融娛樂、健身、觀光為一體的懷古觀光、愛國主義教育、休閑度假型綜合景區。
初夏的梅嶺，還有一種獨特的風景——油桐花開。五月梅關桐花始開，幽幽的花香沁人心脾，飄落的花朵如雪般空中回旋飛舞。而落至地上樸素淡雅的油桐花朵形成花的走廊，錯落有致地鋪就在梅關古道上的鵝卵石上，呈現出樸素淡雅、古香古色的情懷。
香草世界森林公園：逃離市區喧囂，投入到南雄香草世界森林公園，搭一頂帳篷、或入住木屋別墅，一起看星星、看日出、唱老歌、說故事……感受久違的回歸與愜意。
白天，在園內暢玩各大遊樂項目，釋放積壓已久的壓力。傍晚，來一場燒烤大轟趴，聽著烤肉發出吱吱聲響，濃郁的香味縈繞鼻尖。入夜後，同漫天繁星一起進入夢鄉，第二天，同清晨的第一縷光一起醒來……
老饕覓食
酸筍鴨：到南雄必吃的美味，南雄人制作酸筍鴨有獨特的秘方。所以，酸筍炆鴨在很多地方都有，但唯獨南雄的出了大名。因為什？就是因為用的是當地農家自養的鴨子，肉質肥美，口感柔軟，再配上獨特味道的酸筍，南雄紅土地上收獲的指天椒。那香味、那鮮味瞬間被激活，辣中帶鮮，鮮中帶香，香中帶酸，酸中帶甘的美妙滋味，非南雄酸筍鴨莫屬。每一下咀嚼，都盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道得勁，越吃越過癮，越吃越想吃。
梅嶺鵝王：南雄人喜歡吃辣，是不怕辣的主。梅嶺鵝王，就是南雄菜典型的代表。當滿滿當當、濃釅香撲的一大盤鵝王端上來，農家土鵝那種特有的香味即在空氣中任性地“放肆”著，讓人涎水漾漾地就上來了。入口品嘗，能讓味菌激靈靈地一陣酢麻，著實讓人欲罷不能。所以，只要有朋自遠方來，南雄人就一定會帶朋友去梅嶺大快朵頤，吃得大汗淋漓方才過癮。更有意思的是，在其它地方,盡管材料和做法一樣也很難做出梅嶺鵝王的味道。
餃仂糍：是南雄老牌小吃。不僅經典，而且非常樸實，大街小巷都有賣，5元一盒，已讓人大飽口福了。上班一族、學生、老人、幼兒皆宜，是老少喜愛的美食，香糯韌口，鹹酸適中，辣與不辣隨個人喜歡，非常開胃。這種小吃用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做簡單的餡料，蒸熟即成。小小的一片，看似簡單，但做面皮的手勢和配餡料的經驗很考究，方法老道，才是最正宗的味道。
芋漿：小芋搗成漿，拌與芥菜或白菜碎滾煮，匯成一窩濃郁香甜的湯菜，伴飯吃，滑溜滑溜的，鮮甜稠滑，口感甚好，回味綿長。天冷的季節，舀一勺冒著菜香氣、熱騰騰的芋漿拌撈著飯，滋溜滋溜地慢慢吮嘬著，暖心暖胃，莫不過是最愜意的事了。
文：蔔瑜、梁傑靈、沈明禮
圖：韶關市文化廣電旅遊體育局、韶關旅遊公眾號（署名除外）