3月是一年中最美好的季節，春暖花開，萬物復蘇，花兒含苞未放，樹葉長出嫩芽，處處姹紫嫣紅，充滿著鳥語花香，令人心曠神怡心情愉悅。此時，許多新鮮的蔬菜水果紛紛上市，人們可以享受到屬於這個季節的時令美味，其中不乏大家非常喜愛的各種野菜。
說道野菜，我們都不陌生，它是地裏自然生長，無天然汙染，營養豐富的食用蔬菜，具有較高的維生素、膳食纖維、蛋白質等等。從前吃野菜，只是單純地為了填飽肚子，而現在人們追求的是健康飲食，所以野菜在城裏就成為了搶手貨，不僅營養，還能感受到春天的氣息，可謂是“一盤野菜，一口春天”。
一、薺菜
薺菜我們通常叫它薺薺菜，這幾天在菜市場裏隨處可見，一斤2元的價格確實很便宜，而且買的人也超多，薺菜口感鮮嫩，有著淡淡的清香，煮湯、涼拌、做餃子味道都很美。
【薺菜豬肉餃子】
主要食材：薺菜 豬肉餡 餃子皮
1、薺菜去掉根部，摘掉黃葉，然後用清水衝洗幹凈。鍋裏水開後，將薺菜焯水1分鐘，然後撈出。
2、撈出的薺菜放涼之後，擠幹水分，然後放到案板上切成碎末。
3、豬肉餡裏先加入蔥姜末、鹽、生抽、蠔油、花椒粉攪拌均勻，然後再加食用油攪拌，最後放入薺菜攪拌均勻。
4、包好的餃子水開下鍋，點一次水就可以了，撈出即可享用。
二、苜蓿
苜蓿也叫金花菜，含有豐富的維他命K，含量比其他蔬菜都高，這個季節的苜蓿隨處可見，而且鮮嫩美味，不過苜蓿的價格要貴一些，一斤要6塊錢。
【涼拌苜蓿】
主要食材：苜蓿 蒜末 幹紅椒
1、苜蓿清洗幹凈，然後開水下鍋焯熟。
2、碗中放入蒜末，幹紅椒，用熱油潑一下，然後加入生抽、香醋、鹽、白糖、雞精拌均勻。
3、苜蓿過涼水擠幹水分，然後淋入料汁攪拌均勻即可。
三、香椿
宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖”，確實，3月的香椿味道鮮美，香味濃郁，營養也很豐富。雖然價格很貴，但是買來嘗嘗鮮還是非常不錯的。最早在農村，滿樹的香椿都沒人采摘，現在城裏人都搶著買，或許就是物以稀為貴吧。
【涼拌香椿】
1、香椿清洗幹凈，然後開水下鍋，加入一勺鹽和油，這樣顏色更加漂亮，焯水1分鐘撈出。
2、將香椿切成小段放入盤中，然後加入蒜末、紅椒、綠椒、
3、淋入熱油，加生抽、香醋、鹽、香油攪拌均勻即可。
四、柳芽
在北方一到初春，許多老人都會摘一些柳芽，它不是柳樹的葉子，而是柳樹的花蕾，雖然口感非常一般，但是老人們卻都很喜歡，認為柳芽有“敗火”的作用。
【蒸柳芽】
1、柳芽挑揀幹凈後，用清水洗凈，開水下鍋，加入食鹽，然後煮上3分鐘。
2、煮好的柳芽瀝幹水分，然後加入食用油，適量的面粉抓拌均勻，然後上鍋大火蒸10分鐘。
3、碗裏加入蒜泥，辣椒面，熱油潑一下，再放生抽、鹽、雞精、香醋攪拌均勻。
4、直接淋在蒸好的柳芽上也行，或者蘸著吃都可以。
3月，這4種野菜，農村遍地都是，城裏人搶著買，再不吃就過季了，遇見了多買一些給家人給家人嘗嘗“春天的滋味”，從前野菜沒人吃，現在野菜搶著吃，你的家鄉在這個季節還有什麼野菜比較受歡迎呢？歡迎在評論區裏留言。
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