大家好，我是大磊，年夜飯是年前的重頭戲，也是一年來全家團圓的重要時刻。
辛辛苦苦一整年，不就是為了全家人坐在一起吃的那頓團圓飯嗎。一桌豐盛的食物，菜品要豐富，寓意要吉利，不僅是為了飽餐一頓，更是承載著全家人對新年的美好祝願。
今天，大磊就給大家分享6道年夜飯，寓意六六大順，葷素菜都有，還有涼菜下酒，兼顧全家人的口味。2022的年夜飯不知道做什麼的，收藏這篇文章就可以了！
幹燒鯉魚1，準備一條擇洗幹凈的鯉魚，在魚頭和魚尾處各劃一刀，抽出鯉魚的腥線，在魚身兩側劃出一字刀，方便入味；
把魚放進盆裏加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，少許蔥片和姜片，攪拌融合，腌制10分鐘左右。
準備適量蔥末和姜末，少許紅泡椒切段；兩個香菇切成香菇粒；一小把竹筍切成段，一小塊五花肉切成丁。
2，鍋內燒油，油溫燒至六成熱時，下入腌好的鯉魚，不停地用勺子把熱油澆在魚身上，使魚肉受熱均勻，中火炸三分鐘，魚肉外皮金黃酥脆時，即可撈出控油；
3，鍋內再添入少許底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，，撒上幾粒青花椒爆香，倒入姜蒜和紅泡椒，繼續翻炒，等炒出蒜香味以後，
加入豆瓣醬5克，翻炒化開，淋入適量清水，加入生抽5克，陳醋5克，加入料酒10克，攪拌化開調料，再放入炸好的鯉魚，倒入切好的香菇和竹筍；
4，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，幾滴老抽，把湯汁澆到魚身上，使魚肉更加入味。改成小火連續燉煮10分鐘左右，熬至湯汁快要收幹時，把魚肉撈出放入盤中。
最後再把剩余的湯汁和配菜，均勻地澆在魚身上，最後再放上少許香菜點綴一下。
糖醋裏脊1，準備一塊裏脊肉，切成1厘米寬的長條放入盆中。加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒少許，用手抓勻，腌制15分鐘左右。
準備適量姜末和蒜末備用，再取一個小盆：放入適量澱粉和面粉，比例時1：1，加入少許油和適量清水，攪拌至面糊可以拉絲就可以了。把腌好的肉條倒入盆中攪拌均勻。
2，鍋內燒油，油溫五成熱時撤火，再把肉條依次下入油鍋中，防止粘連。全部下完以後，再上火繼續炸，肉條外表微黃色時，撈出控油。
等油溫升到6成熱時，再倒入鍋中，復炸20秒，等外皮金黃酥脆時，即可倒出控油備用。
3，另起鍋，加入少許底油，倒入姜末和蒜末炒出香味，再加入適量的清水，加入番茄醬25克，白糖40克，白醋30克，食鹽2克，攪拌化開，再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。
淋入少許明油，使菜品顏色更亮麗鮮艷。然後把炸好的肉條倒入鍋中，快速翻炒，使肉條均勻地裹上糖醋汁，就可以出鍋裝盤了。
最後再撒上少許白芝麻點綴。
四米大蝦1，準備10個海蝦，先剪去蝦須和蝦腳，再從蝦背處片開，取出蝦線，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉各1克，適量料酒去腥，少許姜片，攪拌均勻，腌制10分鐘。
青椒、紅椒各半片切成青椒粒，再準備適量蔥花和姜絲。
2，準備一個小盆，放入適量玉米澱粉，加入適量清水，少許食用油，攪拌成稀一些的澱粉糊，然後放入腌好的海蝦，裹勻澱粉糊備用。
3，起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時撤火，下入拌好的海蝦，用勺子翻動幾下，使海蝦受熱均勻，開小火炸3分鐘左右，炸至海蝦金黃酥脆時，即可撈出控油
4，鍋內留少許底油，放入青紅椒和蔥姜爆香，倒入炸好的海蝦，快速翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖1克，辣椒面1克，孜然粉1克，花椒粉1克；
撒上少許白芝麻，淋入少許明油，上火快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤，上桌食用。
田園小炒1，準備一節蓮藕，切成薄片，泡在水裏，避免藕片氧化變黑；一小把芹菜，切成4厘米長的段；一小塊胡蘿蔔切成菱形片；一小把泡發好的木耳，切成小片；
再準備蔥粒、姜片和適量幹紅椒備用。
2，起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後，下入木耳和藕片，翻動幾下，再下入芹菜和胡蘿蔔，焯水1分鐘左右，即可倒出控水拔涼。
3，另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和幹紅椒爆香，倒入食材，快速翻炒片刻，淋入少許清水，開始調味:
加入食鹽2克，白糖1克，雞粉2克，翻炒化開調料，勾入少許水澱粉，快速翻炒兩下；
再淋入少許明油增加菜肴的亮度和色澤，簡單翻勻以後即可關火起鍋裝盤。
涼拌豆腐皮
1，準備3張豆腐皮，切成細絲，放入盤中備用；取幾根香菜切成段，大蔥切成蔥絲，半個紅椒切成紅椒絲；兩粒大蒜切成蒜末。
2，起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許食用油。倒入豆腐皮焯水，去除豆腥味，吃起來口感更好。水開後，即可倒出控水，用涼水衝洗幾遍，吃起來會更筋道。
3，豆腐皮放入盆中，再放入蔥絲和紅椒絲，蒜末；加入2克食鹽，1克白糖，0.5克味精，5克芝麻油，10克紅油，5克辣鮮露。用筷子攪動拌勻，調料融合在一起，加入香菜葉拌勻就可以裝盤食用了。
玉米排骨湯1，準備一根胡蘿蔔切成滾刀塊，一根玉米切成小段；準備適量蔥段和姜片，放入碗中備用；
2，鍋內燒水，加入少許料酒去腥，倒入排骨，用勺子翻動幾下，焯水2分鐘左右，倒出控水；
3，然後在砂鍋裏面添入適量清水，倒入蔥姜和幾粒八角，蓋上鍋蓋，等水燒開後，下入排骨，煮30分鐘左右，再下入胡蘿蔔和玉米，繼續燉煮10分鐘即可關火。
4，把燉好的排骨倒入炒鍋中，開始調味，加入5克食鹽，1克胡椒粉，1克味精，攪拌化開，撈出八角，繼續煮5分鐘左右，即可關火起鍋，裝入盆中。
最後再放上幾朵香菜用來點綴，淋上少許芝麻油增香，即可上桌食用。
好了，6道年夜飯就介紹到這裏，想簡單省事的，跟著大磊的菜譜做就行了，肯定不會出錯，全家口味都能兼顧到。
感謝您的閱讀，我們下期再見。
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