36氪獲悉，近日，鹵味火鍋外賣品牌「京派鮮鹵」完成百萬元級天使輪融資，由韓建地產總經理崔永泉投資。據悉，本輪資金將用於拓展門店以及團隊運營。
鹵味火鍋品牌「京派鮮鹵」，主打輕資產的外賣店零售模式，目前已經在北京開業四家門店，分別位於四道口、三元橋、雙井和良鄉。
消費者通過美團或餓了麼等外賣平臺下單後，就可以收到鹵味火鍋鍋底、涮菜和火鍋食材，只需用電鍋加熱，即可在家中吃上熱騰騰的火鍋。目前「京派鮮鹵」主打牛腩火鍋，鍋底由400克鹵牛肉和600克火鍋湯底組成，涮菜包括雞毛菜、小菠菜和花生芽等，火鍋食材包含魔芋絲、寬粉、海帶和油豆皮等。
鹵味火鍋的精髓就是先吃鹵好的肉，再拿原湯涮菜，因此鹵味配方是火鍋好吃與否的關鍵所在。京派鮮鹵采用的是向烹飪大師周錦購買的鹵味秘方，周錦曾隨清宮禦膳房禦廚楊懷學藝，還曾被評為中國藥膳烹飪大師。
圍繞“健康、美味、性價比高”的產品理念，京派鮮鹵的生產全程不添加香精、色素和防腐劑。創始人李俊超告訴36氪，依靠外賣輕資產模式，京派鮮鹵鹵味火鍋的客單價遠低於線下門店，在人均50元左右。
「京派鮮鹵」鹵味火鍋外賣，圖據受訪者
除了鹵味火鍋以外，京派鮮鹵還推出了鴨脖、鴨翅、鴨架、鴨頭、鴨胗和鴨腸等鴨貨系列產品，以及花生芽、毛豆、腐竹、藕片、魚豆腐和海帶等素菜系列產品。
供應鏈方面，李俊超告訴36氪，京派鮮鹵的上遊供應商分為三塊：一是北京直供新鮮蔬菜的無公害農場，京派鮮鹵銷售的蔬菜都是經過無公害認證的綠色蔬菜；二是供應生肉和鹵肉熟食的食品工廠，為了保證食品安全，京派鮮鹵選擇北京地區知名的熟食加工廠加工鍋底；三是全國十幾家提供肉丸、寬粉和豆皮等火鍋食材的供應商，幫助京派鮮鹵擴充涮品品類，使消費者能有更豐富的選擇。
京派鮮鹵創始團隊有多年營銷和管理經驗。其中，創始人李俊超是一名連續創業者，曾創辦住宿品牌秘密空間，還曾為中央電視臺、華為和百度等企業提供品牌咨詢服務。
據李俊超透露，京派鮮鹵今年的目標是在北京開業二十家外賣門店，同時選址開業兩家線下火鍋食材門店，未來還將探索天貓等電商渠道。
編輯 | 章婷