燒茄子時，先放油就真錯了，教你一招，茄子不吸油也不黑。茄子是夏天最常見的蔬菜之一，茄子的營養價值一點也不低，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
女性朋友多吃茄子好處多多，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子雖好，但有兩個缺點，一是比較吃油，二是一切變黑，切好的茄子放室溫下一會兒就黑了，入鍋後也易變黑，再好吃也架不住顏值差啊！今天的茄子煲用一個小妙招，就能讓茄子久放久烹而不黑不吸油。
非常經典的一道肉末茄子下飯菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，湯汁的濃郁，沒有誰能拒絕得了。做法簡單，不挑廚具。如果用砂鍋更延長了這道菜上桌後的保溫效果。如果能吃辣，撒一把紅亮亮的小米辣圈，和嫩綠的香蔥一配，養眼又下飯。
-----【肉末茄子煲】-----
【材料】 長茄子2根，肉餡100克，香蔥(優惠|詳情）3棵，青蒜1棵，姜2片，幹紅辣椒3個，油適量，醬油少許，鹽少許，生抽少許，白醋少許水一碗
【制作過程】
1. 材料準備好：長茄子、香蔥清洗幹凈，肉末要點兒肥的，幹紅辣椒(優惠|詳情）根據口味來調整用量和品種；
2. 長茄子切寸段，厚度約為成人的拇指粗，撒少許鹽和白醋(優惠|詳情）腌10分鐘；醋不要太多，可防止茄子氧化；
3. 香蔥、青蒜切末，姜切細小的末；
4. 將茄子條輕輕擠壓幾下，經過這樣處理後，茄子不變黑且不吸油；
5. 炒鍋中倒適量油，將茄條倒鍋裏翻炒變軟；
6. 把茄子條倒入砂鍋(優惠|詳情）中，看，經過炒制後，茄子皮是皮肉是肉，一點兒沒變色；
7. 炒鍋中倒少許油，油溫3成熱時將肉餡倒鍋裏，用鏟子迅速劃散，使肉餡成為獨立的肉末；
8. 肉末微變色，不要等全熟，把幹紅辣椒、姜末倒鍋裏翻炒，再加適量鹽、醬油、生抽，增色添香；
9. 倒入青蒜末、香蔥末，一碗水，煮開；
10. 將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中，小火燉8-10分鐘，茄子吸足了肉汁料汁後，鮮香入味，是一道非常棒的開胃下飯家常菜。
-----【蘋果私房話】-----
1. 長茄子比圓茄子口感更嫩，比較適宜做這道茄子煲；
2. 加少許白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影響最後的口感；可適量加一小勺白糖，以增加鮮味並中和醋味。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果(優惠|詳情），曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。