青未了｜記憶中的紅醉棗
俗話說：“七月十五紅圈，八月十五落竿”。“紅圈”系鮮棗果柄外緣周邊轉紅，紅圈之後逐漸變成全紅，這時正是棗子收獲和做醉棗的好時機。
醉棗也稱酒棗、覲棗、晉棗、蹦棗，是我國北方地區一種傳統美食。
相傳，唐初李世民大戰薜仁杲於淺水原（今陜西長武），為祭奠陣亡的將士，他特意發動彬人制作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，上貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗後倍加贊賞。
農村老家的院子裏，有一棵幾十米高的大棗樹，上世紀八十年代初，我當兵離開家鄉時，這棵棗樹就有碗口粗細，枝葉茂盛，結的棗子又大又甜，小時候經常爬樹上摘棗吃。現在，幾十年過去了，這棵大棗樹依然枝繁葉茂，夏天樹蔭能遮住半個院子，每年都會結上百斤的棗子。
小時候，每到棗子收獲季節，母親都會挑選一些好棗，用酒醉起來，待過年時取出食用。幾十年過去了，母親做醉棗的情景，依然歷歷在目。
做醉棗之前，首先要準備好大小適中可以封口的壇、罐、缸、甕或玻璃瓶子等容器，洗凈晾幹備用。
之後開始選棗，醉棗用的棗盡量用手一個一個的摘，選用無損傷，無裂紋，無病蟲害，棗果飽滿，個頭均勻，肉厚不軟的新鮮棗。切記用棍棒打棗或搖晃棗樹枝條，以免造成鮮棗外表損傷，不能用於醉棗。鮮棗選好後，用清水清洗幹凈，放在通風處充分晾幹。
做醉棗時，先將壇、罐、缸、甕或玻璃瓶子等用高度白酒消毒，再把棗子一個個刷上高度白酒後，放入壇、罐、缸、甕或玻璃瓶子等容器裏，每放一層棗，輕輕噴一次白酒，待裝滿容器後，在最上面再多噴一些白酒，然後蓋好蓋子，用塑料布捂住罐口，捆緊紮嚴，再用凈土和成泥將罐口密封，勿使漏氣，最後將醉棗罐置於陰涼幹燥處儲藏。
那時，由於農村食物比較匱乏，在寒冷的冬天，新鮮水果更是少見。進入正月，打開醉棗罐，一股濃郁的酒香味撲鼻而來，瑪瑙般透紅的醉棗，散發出綿長的清香，膨大紅潤，鮮艷色亮，酒香肉嫩的醉棗，取一顆放到嘴裏，滿口棗香，真是好吃的不得了，大冬天能吃上新鮮醉棗，可真是稀罕物了。
酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，風味獨特，醇香濃郁，棗皮薄褶皺少，粒粒飽滿有光澤，口感甘甜酥脆，清涼爽口，醉棗吃不醉，棗香沁人心，老少皆宜，是招待客人，饋贈親友的上等佳品。
色、香、味、形俱佳的醉棗在我國人民心目中是幸福、愉快和吉祥的象征。當然人們喜愛紅棗，不僅僅是它的果型美，寓意深長，主要是它營養豐富滋補身體的佳品。俗話說“一日吃三棗，一輩子不見老”。
據了解，醉棗營養豐富，能提高人體免疫力，可抑制癌細胞，經常食用鮮棗的人很少患膽結石。棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏松貧血有重要作用。棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。另外，醉棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲等。
不過，啟封後的醉棗應盡快食用，不宜久放，否則，會因酒精揮發，導致醉棗失去品相或腐爛變質。
【作者簡介】宋振東，山東省散文學會會員。在《河南日報》《齊魯晚報》《西安晚報》《石家莊日報》《濟南日報》《當代散文》《贛西文學》《參花》等發表作品多篇，有作品在征文中獲獎或被評為優質稿件。
壹點號 壹粉春羊