俗話說：入冬先從燉雞湯開始，每年進入冬季我家做得最多的就是雞湯啦，先不說味道啥樣，雞肉本身就富含優質蛋白質以及微量元素，具有增強體質、提高免疫力等功效，營養豐富，清淡少油，很適合家裏的老人和孩子。
那麼，燉雞湯時用哪些雞最好呢？雞肉要不要先焯水呢？燉雞湯時哪些調味品可以加，而哪些不能加呢？燉雞湯是用涼水還是熱水呢？
下面，將全部告訴大家，讓你燉出來的雞湯，鮮香可口，營養豐富，色香味俱全。
第一個問題：燉雞湯時用哪些雞最好呢？
選用老母雞、烏雞和土雞，這三種雞是最好的。土雞相較於飼養的肉雞，土雞的營養價值要高一些，因為土雞是散養的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，運動的比較多，肉質緊實不柴。
烏雞含有豐富的黑色素，還有氨基酸等多種營養成分，是價值非常高的滋補品，用烏雞燉湯也是很好的選擇，非常適合老人、小孩、產後婦女食用。
在燉雞湯時要在母雞還是公雞中做選擇，那一定是母雞，母雞具有益氣補血，健脾補虛等功效，用老母雞燉的雞湯非常適合氣虛的人食用，肉質鮮美營養價值高。
第二個問題：雞肉先不要先焯水呢？
雞肉當然可以焯水了，焯水主要是為了去除裏面的血沫和雜質，減少腥味，使煲出來的雞湯更加的鮮美、幹凈，很多人擔心營養會流失，這只不過是直覺而已，再說焯水的時間那麼短，雞肉裏面的營養不會過多流失。
下面，我們把雞塊焯一下水：
我這裏用的是老母雞，準備已處理好的老母雞半只，清洗幹凈後剁成均勻的小塊。
鍋內燒水，冷水放入雞塊，加入幾片生姜去腥，雞塊冷水下鍋更容易煮出裏面的血水和雜質，開小會慢慢煮，水燒開以後把煮出的雜質用勺子打幹凈，大約煮3分鐘，雞塊變色立即倒出來，用清水把上面的血沫洗幹凈，瀝幹水分備用。
第三個問題：燉雞湯時哪些調味品可以加，而哪些不能加呢？
先說燉雞湯的“2不放”。
第一個不能放料酒：料酒雖然去腥效果很好，那只是在烹飪的情況下，在煲雞湯時千萬別放，會破壞雞湯原有的清香味，加入料酒，酒味很難揮發導致雞湯的口感發酸，所以，不管煲什麼湯最好不要放料酒。
第二個不能放花椒：原汁原味的雞湯喝起來最美，很多人為了讓鮮味更足，還會加一些花椒進去，花椒雖然有提香的作用，但有一定的刺激性，不僅不能去除腥味，反而會掩蓋住雞湯的鮮味，使腥味更重。
燉雞湯要加哪些調料比較好呢？可以多加一些滋補的食材，這裏是燉雞湯時所需要的食材：
準備山藥一根，把外皮削幹凈，切成滾刀塊，切好以後用清水泡上，再倒入一點白醋防止氧化變色。
準備幾粒紅棗和枸杞，用清水浸泡一會兒。
準備點生姜一塊，切成片；大蔥一段，切成馬蹄片。
下面，我們開始燉雞湯：
把炒鍋加熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蔥姜片煸炒出香味，倒入控過水的雞塊，開中火不停地煸炒，加入少許食鹽方便炒出裏面的水分，雞塊炒香、炒至微微變色後起鍋放在砂鍋裏面。
第四個問題：燉雞湯是用冷水還是熱水呢？
我們在燉雞湯時一定要用冷水，因為用熱水，雞肉一遇熱最外層的蛋白質就會馬上凝固，不能充分燉出雞塊中的營養，而且裏面的蛋白質不能充分地溶解，燉出來的湯不鮮美。
我們加入適量的水沒過雞塊，用大火燒開再轉小火燉40分鐘，讓雞塊中的營養融入到湯裏面。
40分鐘以後，把山藥、紅棗和枸杞倒入鍋中，再次把湯汁煮至沸騰，轉為小火繼續燜煮5分鐘，把山藥燉熟，吸收湯汁的鮮味。枸杞不能久煮要最後下鍋，以免煮爛。
時間到，我們打開鍋蓋，加入適量的食鹽，先把調料化開再倒入鍋中，一道原汁原味的雞湯就做好了。
冬天寒冷，建議大家多給家人煲點雞湯，不僅提高免疫力還能增強體質，讓您和家人精力充沛。