進入盛夏，是各種蔬菜瓜果生長的旺季，品質好營養佳，價格卻很便宜，一塊錢一斤甚至幾毛錢一斤，正是物美價廉的好時候。很多朋友都會多買一些新鮮的蔬菜，將其簡單處理後曬成幹菜囤起來，等到秋冬季節又是不一樣的美味，分享5種適合夏季曬幹吃的蔬菜，其中2種需要焯水，3種可以直接曬幹。
這2種蔬菜曬幹之前需要焯水【長豆角】
盛夏時節，一根根細長碧綠的長豆角掛滿了藤架，鮮嫩脆爽，不管涼拌還是炒食，都是非常下飯的好菜，此時的長豆角不僅品質，價格也很低廉，我家每年都會買上一捆曬成豆角幹，好儲存還不容易壞，等到冬天燉肉吃非常香。
制作豆角幹通常先掐掉頭尾、撕掉筋膜，放入淡鹽水的開水鍋中煮5分鐘左右，至豆角微微有些發黃後，撈出掛在陽光充足、通風的地方，完全曬幹就可以了。
【茄子】雖說茄子屬於蔬菜，但是吃起如肉般滑膩、溫潤，不管是清炒還是紅燒，總是能挑動人們的味蕾，是一種淡妝濃抹總相宜的食材。
茄子曬成幹菜也很好吃，想吃的時候拿出來泡一泡，與肉簡單一炒別有一番滋味。茄子在曬之前，要切成條或者片，放入開水中焯水2分鐘，撈出來放在陽光下曬至沒有水分即可。
這3種蔬菜曬幹不需要焯水【黃瓜】
老話說“夏日多吃瓜，一解暑千愁”，夏季的黃瓜鮮嫩多汁、清甜爽脆，價格也不貴，除了可以生食、涼拌做成清爽可口的小菜，黃瓜還可以“開發”出很多不同的吃法，像做成冷飲、小吃、曬成幹等都各有滋味。
黃瓜曬成幹不需要繁雜的過程，只需將黃瓜切成條，用鹽腌制2個小時殺出其中的部分水分，放在竹筐中曬至水分完全蒸發就可以了，腌制後黃瓜幹味道會偏鹹，在後期烹飪時，要註意加鹽的量，以免菜品偏鹹。
【冬瓜】
冬天形如玉枕、果肉潔白，口感軟糯、清甜多汁，適合各種年齡段的朋友食用，而且富含各種營養元素，夏季常吃冬瓜對人體健康非常有益。夏季的冬瓜很便宜，一斤不到一元錢，可以買一個大冬瓜，簡單處理後曬成幹，存起來等到冬天就又是一個好食材。冬瓜曬成幹很簡單，只需要將冬瓜削成薄片，掛在太陽下暴曬就好了。
【西紅柿】
夏天的西紅柿是不可多得的食材，此時的西紅柿大多是沒有經過催熟自然長熟的，口感更清爽、甘甜多汁，是最好吃的時候。我家每年夏季買上一兜西紅柿，將其曬成幹，直接當成果脯吃酸甜有嚼勁，做法一點也不難，將洗好西紅柿切片或者切瓣，放在太陽下曬上一兩天就可以了。
以上幹菜在烹飪之前，需要用清水浸泡1小時小時左右，使其充分吸收水分並變軟再進行烹飪。
——老井說——
幹菜第一天沒有曬好，一定要攤開放在幹燥通風的地方，等到第二天接著曬，現在氣溫比較高，如果沒有曬好直接堆在一起，容易發黴變質。完全曬幹的幹菜儲存方法與腐竹、木耳等幹貨的儲存方法差不多，放在幹燥陰涼的地方或者直接掛在通風陰涼的地方，一般存放一年都不壞。
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