本期導讀：不管賺沒賺錢，年夜飯這10道菜要有，寓意虎年吉祥紅火，蒸蒸日上
快過年了，年味一天比一天濃了，很多人家都開始存年貨，讓除夕晚上的年夜飯更豐盛些，在外地拼搏的人們，不遠千裏回到家，就是為了家人能過個團圓年，聚在一起吃上一頓年夜飯，一家人在一起其樂融融，再苦再累也值得。
有錢沒錢回家過年，不管賺沒賺錢，這16道菜年夜飯上要有，都是年夜飯必備菜肴，從小吃到大也吃不膩，家的味道，都是年夜飯吉祥菜譜，寓意虎年日子紅紅火火，蒸蒸日上。
雞 吉祥如意 大吉大利
雞與“吉”諧音，向來有吉祥、避邪、喜慶的象征。新的一年吉祥如意 大吉大利
美食做法推薦：
【電飯煲五香雞】所需材料：三黃雞1只、洋蔥半個、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蠔油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把雞收拾幹凈，把雞肺都摘除幹凈，腹腔內要反復清洗幹凈，否則雞會有腥味我用的是三黃雞，個頭不大，有3斤重左右，個頭剛剛好，雞太大了，不容易熟，家裏的電飯煲也沒那麼大。別用老母雞，更不容易熟。
2.把洋蔥切成塊，大蔥切段，姜切片，把蠔油、生抽、紅燒醬油、料酒、五香粉、白糖，鹽、一起放到碗內，攪拌均勻，這樣腌制雞用的調料就調好了。醬油用紅燒醬油顏色好，紅亮，用老抽做出的雞，顏色發黑。
3.把雞放到盤內，用牙簽把雞的全身用牙簽都紮一遍，尤其肉厚的部位，多紮些，這樣雞容易入味，我直接用手捏3只牙簽，這樣紮的快些。
4.把雞放在盆內，把腌雞的調料，蔥段和姜片，一起倒在雞身上，用雙手給雞做全身按摩，把調料往雞身上揉搓，多揉搓幾遍，讓雞肉入味。腹腔內也抹調料，都抹勻後，用保鮮膜把盆口封上，把盆放入冰箱內冷藏1-2小時，這樣雞會更好地腌制入味，期間把雞翻1-2次面。
5.到時間後，把腌制雞的盆取出，把腌制的汁在雞的表面抹一遍，蔥和姜片，和剩下的汁塞在雞腹內，把雞爪塞在雞的腹內，雞頭別在雞翅的內側，這樣雞的形象會好看點，把洋蔥鋪在電飯煲的內膽底層，再放上2-3片姜，腌制好的雞放在洋蔥上。
6.蓋上鍋蓋，選用煮飯功能鍵，煲制一個程序就可以了，如果雞大一些，可以再煲制一個煮飯程序。這樣一道色香味俱全的電飯鍋煲雞就做好了。
排骨 節節高升
排骨它是一節節的，寓意職場節節高升，生活越過越富足。
美食做法推薦：
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、 做法步驟：
1.排骨選用肋排，把排骨斬成段。
2.鍋內加入冷水，下入排骨焯水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。 排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內的血水，這樣做出的排骨吃著不腥。
3.把焯好水的排骨撈出後，放到溫水中，洗去血沫，把排骨洗凈，撈出，瀝凈水分待用。
4.炒糖色，這是影響紅燒菜肴，成品顏色的關鍵一步。鍋內加入油，下入冰糖1勺，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。
5.糖色炒好後，迅速下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。
6.下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、幹辣椒，炒出香味。烹入料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。
7.加入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，燒制40-50分鐘左右。
8.到時間後，挑出蔥姜蒜，大料，香葉，幹辣椒等調料不要，加入鹽調味，如果顏色不夠，可以加些紅燒醬油，調下顏色，開大火收汁，期間要翻動排骨，使排骨上色一致，加熱至剩少許湯汁時，湯汁變得濃郁，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
牛肉 牛氣衝天，扭（牛）轉乾坤
年夜飯牛肉不能少，年夜飯吃牛肉，寓意：牛氣衝天，扭（牛）轉乾坤，新的一年裏，幹事業扭（牛）轉乾坤，牛氣衝天！
美食做法推薦：
【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，沒有油脂，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵、醬的做法 。
2.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的牛肉顏色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃著不腥。
4.把牛肉撈出來之後，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。
5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯裏有一些油脂，煮出的牛肉表面不幹。
6.淋入適量的水燒開，水量能沒過牛肉就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
7.把焯好水的牛肉，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能，
到時間後，不要開鍋蓋，牛肉在裏面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間後，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。
8.把牛肉和醬湯一起倒出到容器內，讓牛肉在醬湯內浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門，第二天就可以吃了，吃的時候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切開看一下，醬牛肉的顏色非常好，肉質緊致，不松不散，是不是一層層的非常漂亮，吃起來口感非常棒。剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內冷凍，下次用來醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數越多，醬出的菜肴味道更醇厚。
肘子 吉祥富貴 身體強壯
年夜飯吃肘子意味著來年健康。也代表著希望家人身體強壯。肘子象征著吉祥富貴，寓意著來年一定大富大貴。
美食做法推薦：
【蒜泥肘子】所需材料：豬肘子1個、蔥1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2個、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油適量、
做法步驟：
1.將肘子擇去毛洗凈，鍋加水，冷水下入肘子，燒開，將肘子煮幾分鐘，撈出用刀將肘皮表面刮一遍。
2.在將肘肉中間用刀劃開漏出骨頭，這樣會縮短煮至時間，鍋加水，將肘子下入鍋內，大火燒開，撇去浮沫，去除血沫和雜質。
3.下入蔥段、姜片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒，紅燒醬油，生抽醬油，大火燒開後，轉小火煮1小時，關火，再燜半小時。
4.期間，將大蒜搗成蒜泥，或者切成末。
5.再加入生抽醬油拌勻，調成蒜泥醬汁，喜歡吃辣的也可加些辣椒油。
6.到時間後，將肘子撈出，撕成塊，和蒜泥一起上桌，用肘子蘸蒜泥食用即可。
豬爪 發財就手 抓錢
寓意明年幹什麼也都會發財就手，豬爪寓意撓錢，明年撓一撓”，多撓一些錢，新的一年錢更多
美食做法推薦：
【烤豬蹄】所需材料：豬蹄2個、鹽適量、蔥1根、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、幹辣椒2-3個、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油1湯匙、辣椒粉、芝麻、孜然粉，孜然粒，適量、蜂蜜2湯匙、
做法步驟：
1.把豬蹄用噴槍燒，把有皮的地方都烤一遍，把豬蹄表皮烤黑、烤焦，或者放到煤氣竈上烤，把表皮烤黑、烤焦。做豬蹄的菜肴，這一步不能少，可以烤去豬蹄表面的毛囊和殺菌，這樣做出的豬蹄幹凈沒有異味。 把烤好的豬蹄放到溫水中浸泡15-20分鐘，把烤焦的皮軟化，泡好後，用新的鋼絲球把豬蹄的表皮都用力擦洗一遍，尤其是豬手的腳趾間，要擦幹凈，把烤焦的表皮擦去，就擦得白白凈凈的。或者用刀刃刮也可以，也能刮幹凈。把豬蹄洗凈，用刀劈成兩半。
2.鍋內加入水，冷水下入豬蹄焯水，水開後，淋入1湯匙料酒，把豬蹄煮5-6分鐘，撇去浮沫，將豬蹄撈出用溫水洗凈。
3.鍋內重新加入水，再加入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，香葉，料酒，生抽，紅燒醬油，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，煮1小時。
4.到時間後，加入鹽，煮5-6分鐘，將豬蹄撈出。豬蹄煮制用筷子輕松能戳透，就可以了。
5.把豬蹄放入空氣炸鍋的內膽裏，把豬蹄的表面刷上一層蜂蜜，放入空氣炸鍋內。
6.空氣炸鍋定溫200度。，定時10分鐘，開始烤制豬蹄。
7.到時間後，再把豬蹄撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻、繼續烤制5分鐘，到時間後，外皮筋道有嚼勁，裏面軟爛香嫩，色香味俱全的烤豬蹄就做好了。
魚 年年有余 吉慶有余
年夜飯，魚的菜肴是不能少的，年夜飯吃魚，“魚”與“余”諧音，年年有魚，可以看做“年年有余”，所以在年夜飯餐桌上一般都會擺一道魚，寓意著新年吉祥。預示著來年吉慶有余。更有著“鯉魚跳龍門”的吉祥寓意，希望自己的子女能成就一番事業，跳出“龍門”。
美食做法推薦：
【糖醋鯉魚】鯉魚1條（1斤）、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、
做法步驟：
1.選用新鮮的鯉魚。鯽魚刮去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除幹凈，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除幹凈，否則，做出的魚腥味重。把魚洗凈後，要擦去表面的水分。
2.把魚的兩面橫切幾刀，深至魚骨，這樣使鯉魚能更好的入味。
3.把鯉魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒，放上蔥段和姜片，腌制10幾分鐘。
4.到時間後，把蔥段和姜片挑出不用，再把鯉魚的兩面和切口處都均勻的塗抹上一層幹澱粉。
5.鍋內加入油燒熱，下入鯉魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復炸，把鯉魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出瀝凈油。把炸好的魚，放到裝魚的盤內待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多余油，可以使鯉魚表面更酥脆。
6.將鍋內炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段、姜片，炒至蔥段和姜片顏色變紅，將蔥段和姜片撿出不要。
7.下入番茄醬小火翻炒出酸味，下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻，再淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，糖醋汁就熬好了。
8.將熬好的糖醋汁，淋在炸好的鯉魚上，撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的糖醋鯉魚就做好了。
四喜丸子 福、祿、壽、喜四大喜事
四喜丸子外形就是一個圓球，也代表著吉祥、團圓、美滿的意思，四喜丸子寓意著人生福、祿、壽、喜四件大事，常用於喜宴壓軸大菜。
美食做法推薦：
【四喜丸子】 所需材料：豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料：植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 澱粉 2湯匙
做法步驟：
1.將肉餡放在大碗內，加入蔥姜末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻
2.加入2湯匙澱粉，分次加入半碗水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡上勁。
3.鍋加油燒至6-7成熱，將肉餡分成4份，用手團成圓形，放入油鍋中炸制金黃定型，撈出待用
4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，姜片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘
5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水
6.將煮好的丸子撈出擺在盤內，四周擺上油菜
7.將煮丸子的湯汁撈出蔥姜，花椒大料不要，加入水澱粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可
小貼士：圖省事買的肉直接用絞肉機絞好肉餡，買的肉直接用刀自己剁肉餡口感更好吃，不用雞精，用高湯煮丸子味道還要香。
蒸菜 蒸蒸日上
年夜飯上吃蒸菜，象征來年日子“蒸蒸日上”，而蒸菜也是年味的一種代表。
美食做法推薦：
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、八角2個、香葉3-4片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、十三香半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗幹凈。五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱“軟五花肉”，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。
2.鍋內加入冷水，五花肉冷水下鍋焯水，水開後加入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘，五花肉焯水可以去除五花肉裏的血沫，這樣可以去腥，做出的肉吃著沒腥味。
3.把五花肉撈出，瀝凈水分，趁熱，在五花肉的表面刷上一層紅燒醬油，給五花肉上色，這樣炸出的五花肉顏色更好。
4.鍋內加入油，加熱至5-6成熱，下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋內沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，將肉皮炸至起皺呈金黃色，移開鍋蓋，翻面，再炸制1分鐘，將五花肉撈出。
5.準備好調料，蔥切段，姜切片。
6.鍋內加入少許油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，準備好鍋蓋，馬上淋入半碗熱水，馬上蓋上鍋蓋，防止濺油，打開鍋蓋，把糖色燒開，倒出待用。
7.鍋內加入少許油燒熱，下入蔥段、姜片，花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒炒出調料的香味。
8.淋入熱水，水量和五花肉平齊就可以了，再加入炒好的糖色，紅燒醬油，生抽，料酒，鹽，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時左右。
9.到時間後，將五花肉撈出晾涼，切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗內加入紅燒醬油，生抽，五香粉，蠔油，4-5湯匙煮肉的湯，攪勻待用。
11.把切好的肉片放到調好的汁裏，拌勻，使每片肉片上都裹上汁。
12.將肉片皮朝下，一片挨一片碼在大碗內，碼得緊致一些，碼好後，倒入剩下的湯汁，在上面放上蔥花和姜片，用保鮮膜覆蓋上，這樣防止蒸汽滴在碗內。
13.把蒸鍋內的水燒開，把大碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，蒸1個小時左右。
14.蒸制期間，將油菜洗凈，把每棵油菜都切成4瓣。
15.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入油菜焯水，水開後，把油菜煮1-2分鐘，油菜顏色變深綠，將油菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
16.到時間後，取出蒸好的肉碗，將碗內的汁倒出，碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周圍上一圈油菜，鍋內加入碗內倒出的汁，燒開，淋入適量的水澱粉勾薄芡，將勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道顏色紅潤，肥而不膩的扣肉就做好了。
生菜 生財
吃生菜也就是吃生財,吃了之後就會在新的一年生財有道,財運亨通,事業有成,財源滾滾,有著非常好的寓意。
美食做法推薦：
【蒜蓉蠔油生菜】 所需材料：西生菜1顆、油鹽適量、大蒜5瓣、蠔油1.5湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，將西生菜葉子剝開，放在清水中浸泡洗凈，將西生菜撕成塊，將大蒜切成末。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西生菜焯水，待顏色變深，撈出放在冷水中投涼，將西生菜撈出，控凈水，放在盤內。
3.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，再下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火。
4.將湯汁淋在西生菜上即可。
白菜 百財
白菜和百財諧音，寓意新的一年來百財。
美食做法推薦：
【白菜福袋】所需材料：大白菜1棵、豬肉半斤、胡蘿蔔半根、韭菜幾棵、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉半茶匙、生抽醬油1湯匙、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、雞精少許、水澱粉少許、
做法步驟：
1.把大白菜從頂部1/3處切開，只要葉子，把葉子剝下來，洗幹凈，剩下的白菜幫可以炒酸辣白菜或者炒木耳。
2.胡蘿蔔去皮洗凈，韭菜擇洗幹凈， 把豬肉剁成肉餡，胡蘿蔔切成末。
3. 鍋內加入水燒開，下入白菜葉燙一下，把白菜葉燙變軟就可以了，這樣容易包肉餡，不會破，不要煮過火，將白菜葉撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
4. 把韭菜也放到鍋內燙一下，把韭菜燙軟撈出，放到冷水中投涼，這樣韭菜有韌性，綁福袋時就不會斷。
5. 把肉餡放到大碗內，放入胡蘿蔔末，磕入一個雞蛋，再加入鹽、白胡椒粉、蔥花、姜末、少許雞精。用筷子把肉餡朝一個方向攪，把肉餡攪勻、攪上勁。
6. 取一片白菜葉，放在手掌裏，將拌好的餡放一勺進去。 用虎口收成口袋的樣子，再用韭菜系住，袋口處露出一些肉餡，用剪刀把白菜葉和韭菜修整一下，這樣白菜福袋就做好了，其余的材料都依樣做好福袋，擺在盤子內。
7. 蒸鍋內加入水燒開，把裝福袋的盤子，放入蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，到時間後，把盤子取出，盤內的水倒出不要。
8. 鍋內加入半碗水，再加入胡蘿蔔末，蠔油，雞精，生抽半湯匙，燒開，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。 將芡汁淋在白菜福袋上即可，一盤色香味俱全的白菜福袋就做好了。
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