饅頭、包子蒸出來好不好吃、是否宣軟關鍵在於和面和發面上，但很多朋友在和面時，只知道加入酵母粉，或者再加入一些白糖，這樣和面蒸好的饅頭趁熱吃還可以，但放涼後硬巴巴的，顏色也不佳。而大街上賣的饅頭、包子卻雪白松軟，即使放涼後口感也沒有很大的變化，其實這是因為蒸饅頭的師傅，在和面時多加了一味料，不僅能促進面團的發酵，還能使蒸好的饅頭又白又香，放涼非常松軟，做法分享給大家。
蒸饅頭所需食材：面粉400克左右，酵母3克、白糖2克、豬油10克。
1、面粉準備好放入盆中，現在天氣比較冷，豬油通常以固體的形式呈現，所以需要將豬油隔水化開，倒入面粉中。
小貼士：豬油是蒸饅頭、包子時重要的一味料，豬油是天然的“膨松劑”和“增香劑”，和面時加入豬油可以使饅頭顏色更白、口感更松軟，而且豬油作為一種天然的乳化劑，還可以提高面粉的筋性，使蒸好的饅頭不宜開裂、更有嚼頭，如果家裏沒有豬油的話，可以換成植物油，不過效果沒有豬油好。
2、酵母粉與白糖放入小碗中，加入適量的溫水攪拌均勻，少量多次倒入面粉中，一邊倒入酵母粉與白糖混合水，一邊用手攪拌，直至面粉成絮狀後團成面團，盡量多揉搓一會，使豬油與面團充分融合，蓋上蓋子密封發酵。
小貼士：①、用溫水化開白糖和酵母粉，有利於激發酵母粉中酵母菌的活躍度，進而加速面團的發酵速度，而白糖可以給酵母菌提供足量的養分，增加酵母菌的活躍度，而且還能增加饅頭香甜的口感。
②、由於面團發酵需要一定的溫度和濕度，冬季低溫不適合酵母菌的發酵，所以如果家裏室溫比較低時，可以將蒸鍋中放入適量的清水，煮至50度左右關火，將盛著面團並密封好的盆放在蒸篦上，蓋上蒸鍋的蓋子，這樣可以為酵母菌的發酵提供適合的溫度和濕度，促進面團的發酵。
3、經過一個小時後，面團差不多發酵至原來的兩倍大，將面團從盆中拿出來，放在案板上充分揉搓排氣。
4、搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子後，團成饅頭狀，放入蒸鍋中二次發酵10分鐘左右。
5、開火上汽後蒸15分鐘左右，關火後繼續燜幾分鐘，再打開蓋子。
——老井說——這裏關火後燜了8分鐘左右，但室內溫度偏低，與鍋中還是有較大的溫差，出鍋後還是有些回縮的情況，因此室溫較低的話，關火後要適當延長燜的時間，也可以燜至10分鐘左右，讓蒸鍋中的溫度自然下降，這樣可以避免饅頭遇冷回縮，從而影響饅頭的口感和外觀。
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