進入臘月就是年，天冷正是醬肉的最好時節，現在開始醬肉，醬幾天再曬幾天，臘八就能吃嘴裏，能吃到過年，多腌點，過年待客菜都有了。
醬好的肉能炒，能蒸還能煮，咋吃都香，過年來客了，簡單一處理就能上桌，吃起來比鮮肉的口感都好。每年進入臘月我家都會腌上一些，不用燉 ，不用煮，好吃易存放，出鍋比鹵肉都香。
------【醬肉】------
醬肉時，買肉一次就得多買點，少了不夠費事的。做醬肉可以選用豬後腿肉、五花肉、梅花肉都行。最好是買大塊肉。
豬肉買回來，別用清水洗，也別沾上生水，容易滋生細菌變質。
改刀切成大塊，小了一醬一曬一縮水，看不到肉了。
第一步：切好以後，多淋點82年的高度白酒給肉去腥殺菌，把肉的邊邊角角給抹勻了。
用酒洗肉，還能賦予肉濃濃的酒香味，吃起來口感更加醇厚。
第二步：準備個大盆，把大盆清洗幹凈，保證無水無油的狀態。
再來一點82年的老酒倒在盆底，別舍不得，這肉醬好醬不好，殺菌很關鍵。
把處理好的肉 ，依次的碼放在裏面，上面再封一層酒， 進一步殺菌 。
第三步：熬料
鍋洗幹凈，開火燒熱以後，倒進去600克生抽、50克老抽 ，放進去一把冰糖，如果有黃糖的話上色效果會更好。
再放進去幾粒八角、 一小撮花椒、四個丁香 、兩節桂皮 、幾片香葉 、一塊良姜小火燒開 慢熬五六分鐘。
把料的香味 ，醬油的香味全都熬出來，熬好以後 ，倒出來放涼。
生抽用量大，可以買成壺的，價格便宜，熬一鍋生抽，醬豬肉，醬魚肉，醬雞腿，醬啥都管用。
第四步:然後把晾涼的料汁倒在豬肉上，拿個盤子壓住，不壓住豬肉容易漂浮起來。
保證每一塊豬肉都能浸入料汁裏面，用保鮮膜封一下 ，再壓上一個重物。
小寒已過，溫度一天比一天低，把醬肉盆放到一個不礙事的地方，密封腌制兩天兩夜，讓豬肉充分入味。
要是夏天也想要醬肉的話 ，那就得放冰箱裏冷藏腌制了。
第五步：很快兩天過去了，拿出來咱的醬肉看一下。
兩天以後 ，肉已經充分上色了，鮮紅鮮紅類，把肉拿出來，控控汁水， 用剪刀在上面紮一個洞，
拿根繩子把肉一條一條的穿起來，掛在陽臺上自然風幹水分，急著吃的話，半天就行了。
要是不急吃，在陽臺上多晾幾天，盡量把肉風幹。
這晾幹的肉，顏色非常的漂亮， 有種近似臘肉的感覺，但是又不像臘肉那麼幹 、那麼硬。
而且比臘肉省事兒得多。
也可以吃一條取一條，這醬好的肉，想省事的話就放在電飯鍋裏一蒸，按煮飯鍵30分鐘就能吃。
也可以拿一條切成薄片炒菜吃，上鍋一煸，燉點白菜粉條，大冬天來一鍋，醬香濃郁 ，肥而不膩 ，瘦而不柴香哩很，自從學會曬醬肉，再也不愁沒菜吃了。
馬上過年了，還沒有做醬肉的朋友趕快做起來吧，現在買肉醬上，晾上幾天，不耽誤過年吃。