大家好，我是阿飛，關註阿飛有更多的美食供大家參考！
感覺今年這個新年有點熱，家裏客人來了，準備大桌小桌的熱菜吃不下，涼菜下的挺快，特別是我自己做的這道涼拌豬耳，這道豬耳自己在家就能鹵，做法簡單味道好。
喜歡的朋友先別急著滑走，停一停，看一看，絕對有意想不到的收獲！
【千層壓豬耳】：
既然做了，一次就多做出來點，來客人了拿出來一切一拌就能上桌。
昨天在市場上買了6個豬耳朵，不要覺得這個豬耳朵難看，做好了我保證一吃就停不下來，下酒最佳選擇。
第一步：處理豬耳朵
賣家處理得不是很幹凈，我再用火燒一下。用火燒去多余的豬毛。然後清洗幹凈。
第二步：先把耳朵簡單煮一下
起鍋燒水，倒入適量的高度白酒，條件允許的話，飛天茅臺也可以湊合一下。
放入洗幹凈的豬耳朵，水開以後，煮一分鐘就可以撈出來。
第三步：做鹵汁
下面， 我們炒一個糖色，
鍋裏加入一勺植物油，抓一把冰糖。用小火慢慢地把冰糖熬化。顏色會逐漸地加深。
先由黃色變成淺棕色，然後開始冒出密集的小泡，倒入蔥姜。隨便的炒兩下。然後加入清水，在加水的同時 把火力開到15000瓦。
清水瞬間沸騰，然後持續地加水，水量估計著能高過放入的豬耳朵就可以了。
加入幾片香葉、一小撮小茴香、兩粒八角、一小塊桂皮、兩粒梔子、兩粒白果、幾片白芷， 兩粒肉蔻、一小把陳皮。
一把花椒、一把辣椒。再加入老抽上一下色。
加入蠔油、食鹽、味精、雞粉、白胡椒粉。最後來一些料酒。
然後熬上5分鐘，把香料的味道熬出來。香味熬出來以後，把湯水倒到鋁鍋裏面，鹵制的東西用鋁鍋才不會發黑。
沒有鋁鍋，我就找了高壓鍋代替。
第四步：鹵豬耳
放入豬耳朵，開大火，把水煮開，水開以後 改為小火。在煮的過程高壓鍋不用蓋蓋子。中途經常用筷子翻一下。
用小火持續煮40分鐘以上，要是能聞到很濃的香料味，就把香料用筷子夾出來。湯水也逐漸變少了，豬耳朵顏色也變成紅色了。
用筷子輕輕一紮就透。豬耳朵基本已經煮爛。
第五步：收汁
這個時候我們把豬耳朵用筷子夾出來，繼續開火，把鍋裏面的湯汁熬至濃稠。
豬耳朵稍微晾一下。但是也不能太涼，要稍微有點燙手。把豬耳朵擺放在盒子裏邊，下邊要鋪上保鮮膜。把豬耳朵擺整齊以後，稍微淋一點剛才熬制濃稠的湯汁。
但是湯汁也不要太多。我們用保鮮膜把豬耳朵包起來。多包裹幾層。把豬耳朵包嚴實就可以了。
註意：操作的時候不是很好操作，又滑又黏又燙手。包嚴實以後，用牙簽在上面紮一些小孔。便於排除裏面的空氣。
然後放在一個盒子裏邊，壓上一個菜板，上面壓上重物。壓一個晚上。過了一個晚上，我們打開看一下怎麼樣了。用刀劃開保鮮膜，非常的完美。
我們切開一頭看一下，非常的漂亮，一層一層的。裏面的花紋，完美，beautiful，彈性十足。
切好以後，咬一口，又脆又彈，再放上一碟辣椒汁，擺盤上桌它就是這桌上最靚的一道下酒菜。
喜歡的朋友可以試試，我是阿飛感謝大家對我們第一美食的支持，大家新年快樂！