春節的腳步越來越近，明天就是臘月二十五了（2022.1.27），俗話說：“臘月二十五，推磨做豆腐”，即將迎來春暖花開，萬物復數的季節，開始新的輪回。“腐”與“福”發音相似，所以豆腐代表有“福”之意，意味在新的一年中福氣滿滿。
豆腐不僅寓意美好，在家常菜中也很常見，今天就和大家分享豆腐的6種做法，做法簡單，營養美味，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
鹹蛋黃豆腐1.準備食材：
準備三個鹹鴨蛋，把裏面的蛋黃取出來切碎，只用蛋黃。
準備嫩豆腐一塊，先切成厚片，再切成2厘米左右的豆腐丁備用。
切點蔥花、姜末備用。
2.把豆腐焯一下水：
鍋內燒水，豆腐涼水放入鍋中，加入一勺食鹽，用淡鹽水煮豆腐不易破碎，大約煮1分鐘去一下豆腥味，把豆腐倒出來，瀝幹水分備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以後倒入姜末翻炒出香味，把鴨蛋黃倒入鍋中，開小火炒香、炒化，鍋中都是泡沫的時候，從鍋邊淋入一勺清水，把豆腐放入鍋中，水量要沒過豆腐才能更好地入味，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，轉小火煮1分鐘。
再倒入蔥花，勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在豆腐表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道鮮嫩營養的鹹蛋黃豆腐就做好了。
雞蛋豆腐1.準備食材：
準備雞胸肉一塊，先切成厚片再切成小肉丁放入碗中，加入食鹽1克，蠔油5克，生抽10克，老抽2克調色，白糖少許提鮮，把料汁打進肉丁裏面，放入少許澱粉抓拌均勻，鎖住裏面的水分腌制10分鐘。
準備一塊老豆腐，豆腐切成厚片備用。
碗中打入四個雞蛋，用筷子攪散。
準備一個小碗，放入一小勺澱粉，倒入適量的清水，攪拌成水澱粉，把水澱粉倒入蛋液裏面繼續攪勻備用。
切點姜末、蒜末備用。
2.把豆腐煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，這一步主要是為了防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中，大約煎制4分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來，控一下油，均勻擺放在砂鍋底部備用。
3.把雞蛋煎一下：
再次燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，倒入蛋液輕輕轉動鍋，把蛋液攤成蛋餅，蛋液定型以後沿鍋邊淋入植物油，把蛋餅翻過來再煎一會兒，煎熟以後倒出來，切成小塊備用。
4.開始烹飪：
鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入腌好的雞肉丁快速翻炒1分鐘，肉丁炒香以後倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油給肉丁上色，顏色炒均勻以後倒入少許清水，加入雞汁5克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料。
把料汁盛放在砂鍋中，大火燒開以後倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味。
5分鐘以後淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，一道暖身又營養的雞蛋豆腐就做好了。
皮蛋豆腐1.準備食材：
準備嫩豆腐一塊，清洗幹凈後切成豆腐片，均勻地碼放在盤子裏面，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
準備適量的熟皮蛋，剝掉外殼，切成均勻的小塊。
切點小米椒圈、蒜泥放在一起，加入適量的雞精、白糖、生抽、香油、香醋，再倒入一點涼開水攪拌均勻備用。
2.調味：
把蒸熟的豆腐取出來控掉水分，再擺上松花蛋，均勻淋上剛才調好的料汁，一道非常簡單的皮蛋豆腐就做好了。
豆腐蛋羹1.把豆腐蒸一下：
碗中打入三個雞蛋，加入一勺食鹽，一勺雞精，攪拌打散成蛋液，再倒入適量的涼開水攪拌均勻，雞蛋液和水的比例為1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，把蛋液上的氣泡用小勺撇幹凈，以免蒸出來的蛋羹不夠平滑。
準備老豆腐一塊，切成碎丁，切好以後裝入盤中。
把雞蛋液倒在濾勺中，篩出裏面的氣泡和沒有攪散的雞蛋清，否則成品不夠平滑，淋入豆腐中，再把豆腐攤平用保鮮膜蓋住，放入蒸鍋中蒸8分鐘即可。
2.準備食材：
準備五花肉一小塊，清洗幹凈，切成肉丁。
再切點蔥花、姜末備用。
3.把肉末炒一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉丁煸炒一會兒，肉丁炒香、炒變色以後放入蔥姜末繼續翻炒，把蔥、姜炒香後加入生抽5克，蠔油3克翻炒化開調料，放入一些水澱粉勾成薄芡，淋入幾滴老抽，攪拌均勻即可。
這時雞蛋羹已經蒸好了，把它取出來，澆上剛剛炒好的肉汁，一道鮮香嫩滑的豆腐蛋羹就做好了。
煎豆腐1.準備食材：
準備嫩豆腐一塊，切成均勻的小塊。
碗中打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉增加蛋液的韌性，攪拌均勻，把蛋液澆在豆腐塊上輕輕地顛一下盆，讓蛋液裹滿豆腐，這樣煎的時候不易碎。
再切點蒜末備用。
2.調料汁：
準備一個小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蠔油5克，一勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。
3.把豆腐煎一下：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中，保持小火慢煎，一面煎定型以後翻過來煎另一面，不停地搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來備用。
4.開始烹飪：
鍋內再燒油，倒入蒜末炒出香味，加入一勺辣椒醬炒散、炒出紅油，倒入準備好的碗料，把料汁燒開，倒入煎好的豆腐，轉小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，最後勾入一點水澱粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上蔥花，一道鮮嫩入味的煎豆腐就做好了。
番茄豆腐湯1.準備食材：
準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
準備番茄一個，清洗幹凈打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後把外皮剝幹凈，切成番茄丁。
準備適量的紫菜和小蝦米放入碗中，把紫菜掰散，用清水泡上去除上面的雜質和鹽分。
準備肉絲100克，加入少許食鹽，倒入一點料酒去腥，少許老抽上色，用手抓勻腌制10分鐘。
準備適量的生菜葉，清洗幹凈切成寬條。
2.把肉絲、豆腐焯一下水：
鍋內燒水，水燒開以後把肉絲倒入鍋中，肉絲變色以後倒出來，控水備用。
鍋內再燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出來，快速用清水衝洗一下，以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除豆腥味。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以後把番茄丁倒入鍋中，加入一勺食鹽方便炒出番茄汁，番茄炒軟、炒碎以後加入適量的清水，倒入豆腐和肉絲，把蝦米和紫菜也放入鍋中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，一點生抽，湯汁燒開以後把上面的浮沫打幹凈，再燉2分鐘，把番茄的營養燉出來，這樣湯會更加鮮美。
2分鐘以後勾入一點水澱粉，把湯汁收濃一些，放入生菜，再淋上雞蛋液稍微煮一下，雞蛋飄起來以後，倒入一點香油和香醋就能出鍋了，最後放上香菜，一道酸爽開胃的番茄豆腐湯就做好了。