吃隔夜菜，性命擔憂!
日常飲食生活中，總是時不時會出現飯菜吃不完的情況，尤其是老一輩人節儉慣了，就連青菜都不舍得倒掉，第二天熱一熱繼續吃!而這些剩下的菜就變成了“隔夜菜”。
隔夜菜並不是單一的你認為的“過夜菜”，有些隔夜食物再貴也不別吃，不要猶豫直接倒掉，不要覺得可惜，現在知道不太晚!
隔夜菜“8不吃”
隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算“隔夜”了。而對於這些危害猛於虎的隔夜菜，該倒就倒，千萬別手軟!
1、綠葉菜隔夜最危險
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
建議：
綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、久放半熟雞蛋很危險
很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
4、銀耳、蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5、隔夜湯不放金屬器皿
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是：湯裏不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用幹凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱裏。
6、隔夜鹵味不要吃
預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱裏，也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
7、隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。
8、隔夜土豆不要吃
土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
來源： 宣武普外