周公解夢金黃色甲魚

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虎年腳步越來越近,年味兒也越來越濃了。如今購物方便快捷,選擇琳瑯滿目,但有一些經典年貨,始終存於許多長三角人的記憶之中。

上海

先說上海。老底子年貨有浦東三黃雞:它單冠直立,胸闊體大,黃嘴、黃腳,體形碩大。成年公雞可長到9斤,故有九斤黃之稱。肉質特別肥嫩、鮮美,香味甚濃,筵席上常作白斬雞或整雞燉煮。

高橋松餅:又名細沙千層餅,是上海高橋鎮的特色產品之一。高橋松餅起源於清朝,至今已有100余年歷史。工藝考究,油而不膩,甜而爽口,香氣濃郁,皮酥餡糯,細軟可口,余味無窮,深受喜愛。

梨膏糖:歷史悠久,最早可以追溯到唐朝。用純白砂糖與杏仁、川貝等十四種國產藥材熬制而成,有止咳平喘、生津開胃之效用。

五香豆:皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯,吃到嘴裏香噴噴、甜滋滋,別有風味。

鴨肫肝,上海美味之一,鴨肫肉質非常緊實,而且越嚼越有筋道,越嚼越有味道,鮮味、鹹味在口中蔓延……

江蘇

江蘇年貨也是目不暇接,擇其代表而述:南京雲錦、板鴨、綠柳居素食、南農燒雞、秦淮八絕、高淳螃蟹等;

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無錫宜興紫砂、清水油面筋、三鳳橋醬排骨、蜀山陶器、無錫肉骨頭等;

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徐州地鍋雞、霸王別姬、彭城魚丸、東坡回贈肉等;

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常州大麻糕、芝麻糖、蝦餅、馬蹄酥等;

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蘇州碧螺春茶、采芝齋糖果、宋錦、蘇繡、桃花塢木刻年畫、太倉肉松、陽澄湖大閘蟹等;

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南通狼山雞、烤鰻、董糖、海安河豚魚等;

連雲港板浦涼粉、汪恕有滴醋、花果山鳳鵝、東海水晶、沙光魚、對蝦等;

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淮安高溝捆蹄、盱眙十三香龍蝦、欽工肉圓、高溝大曲等;

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鹽城建湖藕粉圓子、伍佑醉螺、拆燴推浪魚、燴素魚皮、白燉鯔魚等;

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揚州牛皮糖、饞神風鵝、高郵雙黃鴨蛋、寶應藕粉、揚州煮幹絲、揚州醬菜等;

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鎮江香醋、肴肉、鎮江鰣魚、揚中河豚、刀魚、小磨麻油、句容新坊老鵝等;

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泰州靖江肉脯、難得米酒、泰州三麻、刁鋪羊肉、溱湖八鮮等;

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宿遷天崗湖銀魚、泗洪空心掛面、龍嫂米線、雙溝大曲、泗洪大棗、泗陽膘雞、泗陽新袁羊肉等。

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浙江

浙江年貨“藏龍臥虎”。寧波人年貨裏頭,總是少不了嗆蟹。在十月份梭子蟹最肥且價格最合適的時候,買些活的雌蟹冰凍起來,留著過年的時候做紅膏嗆蟹用。

紹興安昌臘腸,用豬的前腿五花肉做最適合,切成1.5厘米左右的小塊,後放入母子醬油和各種自己喜歡的香料腌制,攪拌灌作。

衢州龍遊發糕是發過酵的年糕,龍遊每家每戶必備的年貨。配料講究,好的發糕色澤潔白如玉、切面孔細似針。因為加入了米酒發酵,不但聞上去米香酒香撲鼻,吃起來更是甜中帶酸、糯而不粘。

舟山名貴的黃魚、比目魚、石斑魚等,做成大禮包,用來過年送禮。鰻魚則被做成“風鰻”,即鰻魚幹,不用添加多余調料,只用適量海鹽腌制。

臺州麥焦是三門特產,也稱“食餅筒”,過年少不了它。麥焦裏藏的東西多達十幾樣,除了豆芽、芹菜、蛋皮絲、土豆絲外,還有當地的豆面、鹹肉絲、蟶子幹、蝦仁、墨魚幹等。將這些配料燒熟,包裹在新鮮出爐的面餅皮內卷好,就是春節期間最重要的點心了。

金華火腿,嘉興五芳齋粽子,麗水香菇木耳,溫州各式海鮮,杭州西湖龍井茶、叫花雞等,這些都是年貨中不可或缺的重要一員。

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湖州年貨,多種多樣。中華老字號震遠同酥糖、諸老大粽子、丁蓮芳千張包、細沙羊尾、太湖蟹,南潯野荸薺定勝糕、蝦籽熏魚,安吉白茶和冬筍,長興銀杏果和紫筍茶葉,德清清溪甲魚和莫幹黃芽茶等等,這些名優特產,放在長三角年貨舞臺上,也是塊塊響當當的金字招牌!

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“羊尾”是湖州的一種甜食,過年過節不少人家都會動手自己做。細沙羊尾因外形酷似湖羊尾巴而得名。紅豆沙是其主要原料,把紅豆煮熟,衝洗過濾,加糖在熱鍋上炒,然後搓成一個個橢圓形。取新鮮板油切片,打得薄薄地裹在橢圓形細沙的外面。再打發蛋清,把先前裹好的板油細沙放進蛋清裏蘸一下,下油鍋,用小火慢炸,炸成金黃色的果子。趁熱咬開一口,就是滿嘴流淌的細沙,還有豬油融化其中,又香又甜的味道,讓人垂涎。

安徽

安徽有著悠久的歷史,年貨也有屬於安徽的傳統氣息。

豆腐是許多安徽人過年餐桌上必不可少的美食。黟縣的臘八豆腐,外觀呈圓狀,中凹一宕,皮呈赭黃,其味鹹中帶鮮,鮮中蘊甜,甜中含香,甚是可口,且不易變質,隨吃隨取。

特具徽州韻味的臭鱖魚,聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。制法獨特,食而得異香。

三河酥雞,水發香菇為輔料,小蔥、姜片、醬油、精鹽、味精、八角、桂皮調味。此菜巧控火候,湯清,皮香,肉酥。

祁門紅茶、黃山毛峰等等,也是年貨中的佳品。

長三角物產豐富,特色產品不勝枚舉。時光流轉,無論身在何方,這些年貨的記憶,也是鄉情的寄托。