除夕夜是闔家團圓的時刻，一桌豐盛可口的年夜飯是必不可少的。團圓飯不僅要葷素搭配，還要涼菜、熱菜和湯品都要囊括，很多家庭便早早地貼上春聯開始準備年夜飯，經過處理食材、煮、煎、炒、蒸等通常要忙碌一下午，才能將這頓年夜飯準備齊全。給大家分享一份年夜飯菜單，16道菜肴搭配好，沒有特別費時費事的，過年照著給家人做一桌，或者選擇幾樣適合的菜品，在做團圓飯時就不愁了。
一、【紅油豬肚絲】
食材：豬肚、胡蘿蔔、黃瓜。
1、熟豬肚下開水鍋中煮30秒撈出控水，生花生放入無水無油的鍋中炒熟，搓掉花生皮碾碎，白芝麻炒熟備用。
2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿蔔和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。
3、碗內放入2辣椒粉、1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉淋入熱油激發出香味，稍微涼一點加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻。
4、底部鋪上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，將豬肚鋪在上面，淋上料汁攪拌均勻後，撒點小米椒。
二、【涼拌皮蛋】
食材：皮蛋4個、蔥2根。
1、皮蛋用清水清洗幹凈後，把殼剝下來，刀用熱水燙一下，將皮蛋切成四份，切好擺盤。
2、蔥、姜蒜、小米椒切末備用，一些姜片用少量熱水浸泡10分鐘。
3、熱油倒入蔥姜蒜的碗中，充分激發出蔥姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精，倒入姜水，攪拌均勻後倒在擺好盤的皮蛋上即可。
三、【涼拌素什錦】
食材：黃瓜1根、洋蔥1個、幹木耳1把、香菜1根、油炸花生適量、白芝麻1把。
1、洋蔥去掉外皮後切小塊，黃瓜用清水衝洗幹凈用刀拍扁後，切成1厘米長的段，香菜用清水衝洗幹凈切段，蒜去皮切末備用。
2、木耳提前用清水泡發，煮鍋中加入適量的清水，煮開後加入泡發的木耳，焯水1分鐘左右投入涼水中降溫。
3、制作料汁，碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。
4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，放入香菜和油炸花生即可。
四、【涼拌西藍花】
食材：西藍花、黑木耳。
1、西藍花掰成小朵後，用鹽水浸泡20分鐘以上，再仔細衝洗幹凈，木耳泡發。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把幹辣椒，半勺糖，適量的鹽砸碎。
3、鍋中加入適量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開後將西藍花倒入焯水1分鐘撈出控水，木耳同樣焯水後撈出。
4、石舂中加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻倒入西藍花上拌勻即可。
五、【素炒三菇】
食材：香菇6個、口菇8個、杏鮑菇1根、青菜適量。
1、香菇清洗幹凈切開，青菜清洗幹凈後對半切開，口菇對半切開，杏鮑菇切成與口菇大小合適的滾刀塊，蒜去皮切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片，碗中加入蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、澱粉、鹽和雞精適量攪拌均勻。
2、煮鍋中加入適量的清水、少量的油和鹽，煮開後青菜加入鍋中焯水20秒後撈出控水。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入蒜末和蔥段，炒出香味後加入杏鮑菇、口菇和香菇，翻炒5分鐘左右，慢慢煸炒出水分激發出香味。
4、倒入之前準備好的料汁，翻炒均勻使香菇、杏鮑菇和杏鮑菇均勻地裹上料汁後關火，盛入盤子中，整理造型即可。
六、【蝦仁合菜】
食材：玉米粒1小碗、黃瓜2根、蝦仁適量、胡蘿蔔1根。
1、蝦仁放入淡鹽水中解凍，解凍後清洗幹凈，玉米粒同樣放入淡鹽水中解凍後，繼續衝洗幹凈，1根黃瓜清洗幹凈切成與玉米粒大小一致的丁，胡蘿蔔同樣切成小丁，姜刮掉外皮切片、大蒜剝掉外皮同樣切片。
2、鍋中加入適量的清水，煮開後加入少量的食鹽和幾滴食用油，加入解凍後的蝦仁，焯水30秒後撈出控水，加入玉米焯水1分鐘左右，繼續加入胡蘿蔔焯水30秒左右後，將玉米粒和胡蘿蔔丁撈出控水。
3、起鍋燒油，油溫6成熱加入蒜片和姜片，炒出香味後，倒入胡蘿蔔丁和玉米粒翻炒。
4、倒入蝦仁和黃瓜丁繼續翻炒均勻後，倒入用鹽、雞精、少量生抽和澱粉調成的水澱粉，翻炒後讓食材均勻地裹上芡汁，倒入擺好的盤子中即可。
七、【西葫蘆炒雞蛋】
食材：雞蛋2個、西葫蘆1個。
1、西葫蘆清洗幹凈，豎著對半切開後再切成薄片，大蒜用刀拍扁剝去表皮後切末，小米椒清洗幹凈斜刀切圈，碗中加入1勺生抽、適量的鹽、雞精和清水，攪拌成水澱粉備用。
2、2個雞蛋打入碗中，加入少量的鹽並用筷子打散，炒鍋中加入適量的油，油溫7成熱倒入打散的蛋液，雞蛋炒熟後盛出。
3、重新起鍋燒油，油熱後倒入蒜末，炒出香味後倒入小米椒翻炒均勻，加入切好的西葫蘆片。
4、翻炒至西葫蘆片斷生後，倒入炒熟的雞蛋翻炒均勻，倒入調好的水澱粉，大火收汁後即可出鍋裝盤，
八、【風味茄子】
食材：長茄子1根。
1、長茄清洗幹凈，切去頭尾，對半切開，分成四瓣，用刀切除部分內瓤，改刀切成斜塊，加入適量澱粉抓拌均勻，撒上適量清水，二次加入適量澱粉。
2、起鍋燒油，油溫至六成熱時，下入茄條定型後，用勺子輕輕翻動，使茄條受熱均勻炸至微黃撈出，升高油溫將茄條回鍋復炸20秒，炸至金黃酥脆即可撈出。
3、小蔥清洗幹凈切碎，大蒜去皮切末，幹辣椒剪成段，準備料汁，碗中加入適量清水、1勺澱粉、1勺白糖、1勺陳醋、半勺雞精、2勺生抽攪拌均勻，起鍋燒油，爆香蔥碎、蒜末和辣椒段，加入提前備好的料汁，小火熬至濃稠。
4、加入炸好的茄條，大火快速翻炒，撒入適量白芝麻和香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道色澤誘人、醬汁濃郁的風味茄子就完成了。
九、【電飯煲燜整雞】
食材：三黃雞1只、幹香菇適量。
1、清洗三黃雞用流動的水將三黃雞清洗幹凈，將雞爪塞入雞肚子中，幹香菇提前泡發，大蔥清洗幹凈切段，生姜去皮切片。
2、制作腌料，碗中加入1勺料酒、1勺老抽、2勺蠔油、4勺生抽、半包甜面醬，攪拌均勻，將三黃雞放入盆中，加入適量姜片，用腌料塗抹雞身。
3、揉搓均勻之後，將提前泡發的香菇和切好的蔥段一同塞入雞肚子中，倒入2勺腌料，有時間的情況下可以腌制30分鐘使其更入味。
4、電飯鍋衝洗幹凈、擦幹水分，蔥段和姜片鋪底，小蔥打結放到中間，腌制好的三黃雞放入電飯鍋中，倒入剩余的腌料，用刷子均勻刷開，蓋上蓋子大約燜1個小時左右即可。
十、【紅燒肉】
食材；五花肉。
1、豬肉放入水盆中衝洗，五花肉切成麻將塊大的方塊。冷水丟入鍋中，煮開後撈出完成焯水。
2、焯水過後，炒鍋中少量油，將五花肉倒入鍋中小火慢煎出油，略微焦黃後撈出備用。
2、鍋中加入2勺油，2勺水，放入十幾顆冰糖，全程中小火，鍋內糖炒到棕紅色後，將五花肉倒入鍋中翻炒，轉中火翻炒至五花肉上色。
3、鍋中生姜1塊切片，小蔥切段，桂皮1塊，八角3顆，花椒一小把，小蔥段，加入2勺料酒，繼續翻炒3分鐘左右出香味，
4、加入3勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻入味後，加入沒過五花肉的熱水，將所有的食材和湯汁一起裝入高壓鍋中，上蒸汽後大火煮20分鐘即可。
十一、【孜然羊肉】
食材：羊腿肉。
1、羊後腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺幹澱粉，一個雞蛋清，兩勺料酒，兩勺生抽，適量的鹽抓勻後腌制5分鐘入味。
2、鍋內放足夠的油，燒至八成熱，將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃後撈出控油。
3、將大蔥斜刀切段，鍋內放少量的油，大蔥放入爆香變軟後，將孜然粒放入爆出香味。
4、開大火，把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分鐘後出鍋裝盤即可。
十二、【醬燒豬肘子】
食材：2.5斤左右的豬肘子
1、豬肘子要先燒一下，肘子清洗一下，用刀刮幹凈焦糊，冷水下鍋淹沒豬肘子，中火煮沸3分鐘後撈出衝洗掉浮末，這步主要是為了去除血水。
2、兌料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入一些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少量的鹽拌勻。
3、香料的準備可簡可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。
4、香料鋪底後，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調配好的料汁，加入1把冰糖，倒入剛好能淹沒豬肘子的清水，中小火高壓45分鐘-1小時即可。
十三、【黃金大蝦】
食材：大蝦10只、新鮮的圓面條適量。
1、處理大蝦，大蝦用清水衝洗幹凈，取一根牙簽在大蝦的第3節處挑出蝦線，再次用水清洗幹凈，控幹水分。
2、腌制大蝦，大蝦處理好後放入碗中，繼續加入少量的料酒、適量的鹽、黑胡椒與姜末抓勻後，腌制10分鐘左右讓大蝦入味。
3、纏面條，腌制後的大蝦，用新鮮的圓面條一圈一圈地將其纏繞在大蝦上，留出大蝦的頭部和尾部。
4、鍋中加入適量的油，待油溫5成熱，將大蝦放入油鍋中炸，小火慢炸5分鐘左右，大蝦全部炸好後，油鍋加熱到7成熱，大蝦放入鍋中復炸10秒鐘撈出控油，擺盤 撒上椒鹽或者孜然即可，
十四、【糖醋鯉魚】
食材：鯉魚一條
1、鯉魚清洗幹凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和姜片抹勻腌制半個小時。
2、普通面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較粘稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚肚子裏面不要抹。
3、魚整條能放進去為佳，炸的時候，要註意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開後，兩勺澱粉用水化開，煮成粘稠的糖醋汁，均勻的澆在炸好的魚身上，撒上蔥花和白芝麻。
十五、【酸湯肥牛】
食材：肥牛卷400g、金針菇一把、南瓜一小塊。
1、金針菇切掉根部，用清水清洗幹凈。小米椒洗凈後切成圈，小蔥清洗幹凈切圈，蒜切末，姜切片，南瓜塊洗凈去皮後蒸熟，放入料理機，攪成南瓜泥，倒入碗中備用。
2、起鍋燒水，待水沸騰後將金針菇放入焯水30秒左右，撈出備用。再將肥牛卷放入鍋中焯水，並將表層浮沫撇去，肥牛卷在焯水的時候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷凍的肥牛卷是比較容易熟的，所以焯水的時間不需要太長，20秒左右就差不多了。
3、起鍋燒油，油熱後加入蒜末以及泡椒爆香，之後再加入三勺黃燈籠辣椒醬簡單翻炒一下，將準備好的南瓜泥放入，倒入適量清水。加適量鹽、半勺白糖、三勺白醋、適量雞精簡單調味，這樣酸湯肥牛的湯底就完成了。在加鹽的時候需要控制好量，因為辣椒醬中本來就帶有鹹味，所以不需要放太多鹽。
4、湯底煮沸後倒入焯好水的金針菇，煮一煮，將味道煮出來。大概三十秒左右，將金針菇撈出鋪入碗中。再放入焯過水的肥牛卷煮上二十秒左右，撈出鋪入碗中，裝盤完成後，將切好的蒜末、香蔥、白芝麻放至碗中，淋上熱油增香。
十六、【水果消食湯】
食材：原味山楂糕300克，香蕉1根，梨1個，藕粉2勺，蜂蜜1勺。
1、將山楂糕切成小塊，將梨去皮切塊，香蕉切片，2勺藕粉加入少量的水拌勻。
2、煮鍋內加3碗水，將切好的山楂糕倒入，大火煮開後，中火繼續煮10分鐘。
3、鍋中的山楂糕差不多都融化後，將切好的梨塊放入煮2分鐘。將攪拌均勻的藕粉倒入，開大火攪拌至湯有些黏稠的狀態。
4、最後加入香蕉片，放入適量的蜂蜜拌勻即可。
——老井說——這16道菜品中有4道涼菜、4道素菜、6道葷菜，湯品甜鹹各1道，適合8到10人的宴席，葷素均有，16道菜看似“工程量”很大，其實像金黃大蝦、電飯鍋燜雞、豬肘子、紅燒肉等這些菜品可以提前準備好，在吃的適合或炸火蒸加熱後就可以上桌了，簡單省事，而且不會破壞口感和外觀。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。