“你們的菜都是辣的嗎？”
“你們的鍋是不是辣味的？”
“四川人不懂美食，只會吃辣！”
NO NO NO！許多人對四川美食的誤解太大了，以至於一開口，就是一個個惹怒四川人的小技巧。在四川美食的多樣復合味道裏，“甜”也占據了非常大的分量，在四川小吃中尤為明顯。
紅糖沁潤下的三大炮。
攝影/七公xm， 圖/圖蟲·創意
麻辣火鍋翻雲覆雨的熱辣過後，冰粉、涼糕、醪糟可以給你的口腔做做按摩；川娃的放學路上，買一塊蛋烘糕、蒸蒸糕、桂花糕、紅糖糕、綠豆糕……來解解饞；至於紅糖糍粑、賴湯圓、甜水面和三大炮，那是川人心尖尖上的甜美家鄉味。
小吃是川味美食的一片“甜”地！
紅糖醪糟小湯圓。
攝影/一個過路的太婆， 圖/圖蟲·創意
沒了紅糖，四川小吃就少了“半壁江山”你要是喜好四川小吃這一口“甜”，你會發現紅糖簡直無處不在。
紅糖冰粉，是緩解火鍋辣度的“神器”。
攝影/老天使， 圖/圖蟲·創意
與火辣辣的火鍋長情相伴的，左邊是那碗冰涼透心的紅糖冰粉，右邊就是軟糯糯又甜到心裏的紅糖糍粑。但不論是誰，缺了紅糖水，都缺了直擊靈魂的味道。
如今，大眾常吃的紅糖糍粑都是長條狀，炸的外焦裏嫩，沾著黃豆粉，澆著紅糖。還有一種不常見的糍粑，小販推著保溫桶沿街叫賣，現買現切，同樣少不了紅糖的調味。
紅糖糍粑，吃火鍋必點小吃之一。
圖/視覺中國
成都人“趕花會”的時候，把舂好的半成品糍粑，用力的往案板上“砰、砰、砰”摔一摔，澆上紅糖、撒上芝麻，不僅有了好彩頭，也誕生了糍粑的變種美食“三大炮”。
樂山人更是把簡單的紅糖冰粉吃出了高級感，香蕉、葡萄幹、紅豆、醪糟、糍粑，各種材料能鋪滿一大碗，越看越讓人歡喜，像丈母娘看女婿一樣，故喚作“丈母娘冰粉”。
只有手工搓出來的冰粉才有這種細密的氣泡。
上圖攝影/境索相館，下圖攝影/陽光z，圖/圖蟲·創意
相較於冰粉的復雜，涼糕、涼蝦顯得純粹很多，也更顯那一勺紅糖水的重要性。
涼蝦呈小蝦狀，涼糕呈圓月或半月狀，它們都是米做的小甜品。宜賓雙河涼糕在四川是YYDS的存在，據說還和諸葛亮有那麼點關系。早在清光緒年間，雙河鎮百姓用葡萄井水制作的涼糕就遠近聞名。《輿地紀勝》上說：“來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。
上圖紅糖涼蝦，下圖紅糖涼糕。
上圖攝影/曇華碎夢， 圖/圖蟲·創意；下圖攝影/尹建
好的涼糕有著淡淡的白色，像一輪臥在紅糖水中的月亮，吃上一口，清清涼涼，除了糧食的香氣和紅糖的甜蜜，沒有半點其他味道。
在四川尤其是成都，鍋盔滿街可見，除了鮮香的肉餡外，紅糖鍋盔也是一霸。咬上一口，甜蜜濃稠的紅糖就流出來了，但你千萬要慢慢吃，不然嘴上要被熱滾滾的紅糖留下個泡。
紅糖鍋盔，吃上一口甜到心裏。
攝影/圖瑞， 圖/圖蟲·創意
比鍋盔更輕量級的成都街頭小吃糖油果子，光看名字就是“糖油混合物”實錘。
沒錯！炸的油鍋中就直接放入紅糖，再將糯米粉球放紅糖油中炸制後，裹上芝麻，再用竹簽穿起來，紅亮亮的外表生怕你不知道：“我”——糖油果子就是紅糖美食中最“亮”的仔。
糖油果子，看起來像大大的幫糖葫蘆。
攝影/似水年華dream， 圖/圖蟲·創意
更為家常、人們常吃的紅糖小吃是紅糖饅頭，普普通通的饅頭因為紅糖的加入，從簡單的主食升級為小吃行列，紅糖就是頭號功臣。
至於發的更喧騰的紅糖方糕，軟乎乎、香噴噴，相比紅糖饅頭，每一口下去負擔減輕，但甜蜜依舊。
紅糖饅頭，既是主食，也是小吃。
攝影/跨界大叔， 圖/圖蟲·創意
紅糖之外，糕糕粑粑也甜到心裏在四川，小吃裏的甜自然不是紅糖獨有，也有紅油中的甜。
成都面條界的門臉——甜水面，那種若隱若現的甜和時有時無的麻，紅油、復制醬油、芝麻醬、花椒碎、花生碎組合的恰到好處。別看“甜水面”這名字嬌滴滴的，但面條口感卻硬朗十足，一上嘴就能感覺它的力度。
比筷子粗的甜水面條，很有力道。
攝影/CCCCCC大調， 圖/圖蟲·創意
餃子、湯圓作為南北方最具代表性的美食，成都人說“我都要”。
賴湯圓就是成都乃至四川地道湯圓的代表，也是很多人心中的“小甜水”；至於說鐘水餃，妙在調味，油香、醬香、辣香合一，最主要的還有一絲絲的甜。
甜甜的鐘水餃，和北方的水餃有很大差別。
攝影/CCCCCC大調， 圖/圖蟲·創意
更大的甜蜜家族就在各種糕糕和粑粑之中。
在四川，問起早餐吃什麼，除了豆花、肥腸粉面，當地人還會推薦一種叫做“da hong gao”的傳統美味。“蛋烘糕”，是用雞蛋、砂糖、面粉做成的面糊，在特制的平底鍋中“烘”熟，趁著軟和的時候加入“夾心”。
蛋烘糕，可鹹可甜的街頭小吃。
上圖攝影/胡文凱，下圖/圖蟲·創意
夾心可能是火腿青椒、鹹菜絲，也可以是白糖、果醬，眾多口味任您挑選，真真做到“可鹽可甜”。當然如果你想要甜鹹雙拼，老板也一定會答應！
瀘州白糕比蛋烘糕成名要早很多，1920年就開始在“三義園”白糕店售賣，也常做早點食用。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，吃上一口嫩甜嫩甜的。而馬蹄形的蒸蒸糕，味道糯香甜酥，內裏還有紅豆、糖芝麻等各種餡料。
制作過程中的“三不沾”葉兒粑。
攝影/胡文凱
各種用糯米捶打出來的粑粑，在四川也超級多，葉兒粑就是其中之一，也是清明節、春節等節慶必備食物。不同地區，葉兒粑也有自己的本土名字，比如自貢、宜賓、瀘州一帶叫它豬兒粑，崇州叫它艾饃，新都會有人叫它朱兒饃饃。
傳統的豬兒粑為元寶狀或豆角狀，
近年來創新地開發了花朵狀、小豬狀等新樣式。
攝影/馮大偉
四川小吃為什麼這麼“甜”？
根據《容齋隨筆》記載，宋代時中國有五大蔗糖產區，其中廣漢產區和遂寧產區皆地處四川。近來，內江也是四川出了名的“甜城”。“清清沱江彎又彎，高高甘蔗綠兩岸”，內江到處種滿了高高的甘蔗，內江糖廠的制糖規模曾一度達到西南地區第一、亞洲第三。也因此，川渝各地有著充足的紅糖、白糖來源，甜食眾多也就不足為奇了。
川渝各地有不少制作古法紅糖的作坊。
攝影/江津米花糖驛站，圖/圖蟲·創意
麻辣，是大多數人對於四川美食的第一印象，而對於四川人來說，則苦麻辣“刻板印象”久已。藏在四川人街頭巷尾中的眾多甜味小吃，守護著“無辣不歡”之外的一片“甜”地。
四川是名副其實的美食之地。
攝影/李誌勇
文 | 堅果
文章首圖 | 圖蟲·創意
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