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古時宴席“綠酒一杯歌一遍”，今日已不再有歌舞助興的隆重感，但仍有不少傳統禮儀保留至今。進餐時“食不語”，夾菜時“毋固獲”，喝湯時“毋流歠（chuò）”。盡管對於不少人來說，這些名稱聽之陌生，但其實作為習慣早已不知不覺中被實踐了很久。而這也正是中國式禮儀文化的美妙：潤物細無聲，成為每個人由內而外的修養。澎湃問吧邀請資深禮儀專家海英，一起聊聊與人相處背後的禮儀文化。
澎友提問
@哈爾：中國有哪些傳統餐桌禮儀？宴請長輩、朋友聚會、商務宴請時有哪些註意事項？
嘉賓解答
海英：在今天，宴請是我們社交活動中經常會遇到的，了解一下宴會禮儀是必要的。雖然進餐原本是日常生活中最平凡的事情，但我們中國人對待“吃”不僅講究興致，有水平，還要有修養，因為吃飯進餐，有時候就像是一面鏡子，能夠折射出一個人的全部品質和內涵深度。
第一：進餐講究“食不語”。說的是我們進餐時，不是不能與他人說話交流，而是忌邊吃飯，邊長時間高談闊論或者大笑，因為這樣很容易嗆著，還影響他人進餐。更不能邊嚼著食物，邊對著他人說話，應該先咽下口中食物，再說話回應。
第二：夾菜時“毋固獲”，也就是說，不要專揀自己喜歡吃的那道菜往自己餐盤夾，要考慮到其他人也要享用。
第三：“毋刺齒”，吃飯時，毫不顧忌周圍人的感受，當眾剔牙，是失禮行為。實在需要剔牙，我們應該一手剔牙，一手作遮掩。不過，我覺得最好的辦法，就是去洗手間處理。
第四：“毋流歠”，喝湯要小心，忌諱大口大口喝得滿嘴流淌，或者喝湯發出聲音。比如吃面條，盡量不吸吮，不出聲音。
第五：“毋咤食”，進食的時候，不要嘖嘖出聲或砸吧嘴。不要大口把飯菜塞進嘴裏，鼓著腮幫子吃飯。做到輕閉嘴唇、細嚼慢咽才是最好的吃相。就餐過程中，如果遇到咳嗽或打噴嚏時，來不及避開，記得要以手掩嘴，側身打噴嚏，不可對著餐桌或他人。
第六：禮貌使用筷子。其中之一，在就餐過程中，主人即使自己吃飽了，最好不要隨即架筷，不要先停筷。這一舉動，有催促快吃之嫌，對那些沒有吃飽的客人來說，見到主人停了筷，也會匆匆放下筷子不再吃了。所以，一定要等客人吃完，主人方可停下用餐。同時，手裏的筷子，不可東指西點，忌諱以筷指人，用筷擊碗，以筷當刀來挑撥食物、胡亂扒菜、用嘴舔筷等等，都屬不禮貌行為。另外，忌諱把筷子豎插在盛有食物的碗裏，因為這個造型就像“當眾上香”，傳統習俗是十分忌諱的。
第七：飲酒禮儀。別人敬酒時，我們應該停下筷子舉杯回應，微微點頭以示敬意。尤其是與尊長、嘉賓碰杯，自己的杯口飲略低於對方的杯口。最主要的，就是在宴會上，飲酒要懂節制，不可過量，更不強人飲酒。那種借著酒勁兒，胡言亂語，失言失態的行為，很容易讓人心生厭煩。
唐宴飲壁畫
第八：勸食有禮。就餐過程中，客人往往出於禮貌，一般都會克制飲食，作為主人一方若要主動勸食，建議點到為止，不可對客人行“強讓”之禮。尤其是主動為客人夾菜舀湯，一定要用公筷公勺，講衛生又有禮貌。相反，作為客人，如果面對一桌子菜肴，不好吃或不合自己的口味，出於禮貌，多少也要夾取一些，不能一口不吃。如果遇到主人為自己夾菜，正好又是你不喜歡吃的，也不要當場拒絕，應該有禮貌地先接受下來，並表示感謝，然後象征性地吃上幾口。如果實在吃不完，也沒關系，把不吃的菜，放在餐盤邊上就可以了，不算失禮。
第九：餐盤、餐巾的使用。夾菜時，一次不能夾太多的菜堆放在盤裏。另一個作用是盛放食物殘渣，有的人常有一個不好的習慣，把食物殘渣直接吐在臺布或地上，這是十分失禮的。另外，就餐前，服務生遞送過來的濕毛巾，用來擦手的，餐巾也是用來擦拭嘴角或以防不小心湯汁滴在衣服上起遮擋作用的，不可以替代毛巾來擦臉、擦脖子或擦汗。
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責任編輯：鞠文韜
校對：劉威