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清冽的龍井、清潤的碧螺春、醇厚的大紅袍……自古以來，人們以茶待客、以茶會友，茶就這般自然地融入了尋常人家的生活。茶，從喝到品，始於陸羽的《茶經》，書中記載了茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用方法等。茶聖陸羽有哪些飲茶智慧？煎茶、泡茶、吃茶，怎樣飲茶最傳統？本期問吧邀請茶文化研究者、作家周重林，一同在春日尋茶問道。
從喝到品，兩千年的茶文化演變
@澎湃網友imyeai：請問煎茶、泡茶、吃茶到底有何不同？
周重林：吃茶，吃茶粥，是真的吃茶葉。泡茶，喝茶水。煎茶，是唐代的那種古老的方式。唐代宋代說的煎茶，明代的瀹（yuè）茶，其實就是我們今天的泡茶，把茶葉用開水泡開，喝茶水。而吃茶，是指吃茶葉，而不是飲用茶水。宋代的點茶就是把茶葉研磨細後，像今天日本抹茶一樣，加入水一起喝。現在流行的宋代點茶，在於宋茶不需要開水，而煎茶一定要燒開水。
@gooGLETELLSONLYTRUth：歷史上有一個時期，大家是喝碎茶葉衝水的，大約何時我們開始衝泡葉片，然後喝上層的清澄液體？
周重林：宋代，類似今天日本抹茶。我們現在吃葉子，是明清以來朱元璋廢團為散後出現的。朱元璋廢棄了所謂過去的團茶就是緊壓茶，改團為散後，中國人就開始喝散茶了。喝散茶導致了衝泡方式的變化，紫砂壺因此興起。之後，在紫砂壺普及的過程中，就發展出來一個著名的工夫茶。
工夫茶，是指茶水分離的泡法，這種泡法能夠最大範圍地發揮茶的特別有價值的一方面。嶺南、閩南地區的工夫茶為中國人喝散茶提供了一種非常有價值的路徑。我們今天到了廣東，不管幾個人喝茶，都是一個壺、三個杯子，你有十個人，那就等完前三個人喝完後再給。這種喝茶的方式，在早些年被認為是帶來商業繁榮的一個因素。大家坐在賓館裏面、坐在門口，交換信息聊聊天，慢慢的就形成了一種很好的交流互助平臺，之後就變成了一個重要的習俗，可以說深深地紮根在嶺南地區。
過去在雲南喝茶，就是喝搪瓷茶，是浸泡式的喝茶方式。今天在江浙一帶也是這樣喝，抓一簇茶，丟到杯子裏，然後衝開水，一直讓它泡著。
@鹹鹹加點鹽：茶在古代有沒有階級劃分？達官貴人喝啥？街頭巷尾又是什麼茶流行？
周重林：有，主要體現在用器上。之前三星堆挖出來很多器皿都是祭器，酒杯過去也是祭器。器物還有金、銀、銅、鐵、木的區分，也是體現不同的身份地位。有錢用金銀器喝茶，窮人用普通陶器喝茶。
爵位就是指一個人用什麼酒杯喝酒，別人一看就知道他的身份地位。陸羽就是參照這一點來改造茶器，認為大戶人家一定要用他說的二十四器喝茶才行。老百姓用什麼都可以，拿個碗也行。民間其實啥茶都有，茶粥，奶茶，工夫茶等等。鬥茶在宋代民間流行後又被皇宮采納。
最近幾年中國茶文化回歸得非常快，就在於它拉動了整個物質文化生活，而且所有的雅生活裏，茶文化的門檻是最低的。琴棋書畫對人的要求很高，需要長時間的練習，很有挑戰。喝茶就不一樣，門檻很低，容易上手讓人變成有文化的雅士。
法門寺地宮出土的唐朝宮廷茶具
@澎湃網友imyeai：很多人現在就單純喜歡靠喝茶來提神、養生、甚至減肥，這算是對茶文化的傳承嗎？
周重林：當然。茶最初的功能就是提神，這才在寺院推廣開來。最近幾年很流行的一句話叫中年人的保溫杯裏泡著枸杞，那枸杞和茶放在一起，就是藥茶。廣東人最初喝普洱茶，都要放點菊花，叫菊普。最近很流行的小青柑，再加普洱，叫做柑普，還有陳皮加柑普，陳皮本身就是一味藥。此外，花草茶其實也是屬於藥茶範疇。
往更大範圍講，茶本身就是一味藥，在藥店裏面出現的次數非常多，最近幾年很流行的茶療也是這樣。推廣藥茶主要是為了讓經營者更方便地去推廣告，因為經營者不想把藥材當作藥來賣，就把它當作茶來賣了。
茶的各種打開方式
@小兔兔：喝涼茶還是熱茶的區別在哪裏？
周重林：廣東語境的涼茶其實不是茶，是一些中藥，分為苦的，甜的。熱茶一般將茶用開水泡開。一個是冷，一個熱。苦茶就是以辛、苦、寒、涼的中藥為主的涼茶，如癍痧、廿四味等；甜茶是以清潤甘甜藥材為主的涼茶，如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、羅漢果五花茶等。涼茶帶來了冷飲的流行，適合邊走邊飲，帶來了街邊茶文化的流行。熱茶是需要坐下來的，帶來的是茶館的興起。
@代碼再敲也看不懂：新鮮茶葉泡的茶和特別方便的袋裝茶，普通人嘗得出茶的區別嗎？
周重林：袋裝茶有兩種，一種是用了袋子這個形態，還有一種是立頓的茶，是碎末，紅茶叫紅碎茶。有些茶特有的元素，特別是審美上能夠給人帶來一種不一樣的體驗，比如說茶氣。茶氣解釋起來很復雜，有些人能夠感受到，有些人感受不到。香氣是茶氣一個最容易感受到的部分。隨著品茶越來越細微，感受也越來越具體，從口腔、鼻腔到全身每個部分頭部、軀幹、四肢。我們認為好的茶，可能會有一些特別之處，但是有些人感覺不到，又不好講，到最後很多研究成了玄學。
中國現制茶飲的發展歷程 來源：2020年中國食品服務行業白皮書(飲品篇)
@午夜南瓜會變馬車：如何看待現在年輕人愛喝奶茶？算不算是對茶的傳承和再發展？
周重林：茶飲是新國潮重要的組成部分，排隊喝喜茶、樂樂茶、茶顏悅色等已經變成了時尚，現在的奶茶店，奶是真奶，茶是真茶。年輕人不是不喜歡茶，而是不喜歡過去那種表達方式。過去我們認為年輕人不喜歡熱飲，不喜歡燒水，我認為這是場景的問題。比如，我朋友用主打純正的工夫滇紅開了一家奶茶店；再比如另一個朋友主打純凈的茶賣給年輕人，兩者都在同品類裏名列前茅。這說明，愛茶的年輕人真的很多。
《茶之基本：陸羽<茶經>啟示》，周重林/著，嶽麓書社·浦睿文化，2021年2月版
責任編輯：黃雅竹
校對：張亮亮